Seelachs Rückenfilet SV GT?

[lord_wicked]

Heute sind mir an der Fischtheke zwei schöne Stücke Seelachs Rückenfilet in den wagen gehüpft.

Da ich im Moment im SV Fieber bin möchte ich den Fusch jetzt auch gerne mal SV machen.

Irgendwelche Tipps hierzu??

Würzen, Kräutern und bei 57°C ca, 25 Minuten baden?

 

[masi]

servus
schau mal da ab Seite 17 ...
https://www.google.at/url?sa=t&rct=...handbuch.pdf&usg=AOvVaw2Lehv4OCnESqApoVdLD8hJ
lg Martin

 

[gringeGO]

Würde mich auch sehr interessieren, wie du den Fisch letzendlich machst

 

[deraaf]

Also 57 Grad Celsius sind m.E. viel zu viel. Ich würde mal - das ist schon hoch- 50-52 Grad anpeilen.

 

[carmai24]

Guck mal hier oder dort.


Gutes Gelingen wünsche ich Dir!

 

[lord_wicked]

@carmai24
Das geht jetzt natürlich wieder weit weg von den Werten die in den Tabellen wie oben verlinkt stehen.
Was passiert denn mit dem Fisch wenn ich ihn bei 57° länger bade?

 

[carmai24]

Was passiert denn mit dem Fisch wenn ich ihn bei 57° länger bade?

Die Frage kann ich Dir nicht beantworten! Warum willst Du ihn länger baden?
Ich hatte 56°C und 15 min und der Gargrad war so wie ich ihn haben wollte, glasig!

 

[lord_wicked]

Wollte ich ja eigentlich nicht.
Der Plan war ja ursprünglich 57° für 25 Minuten.
Die verlinkte Tabelle hat mich dann aber stutzig gemacht

 

[carmai24]

Einfach machen!

 

[lord_wicked]

Hier die Hauptsdarsteller:

Die wurden mit Zitronensaft und Olivenöl beträufelt.
Mit Salz, Pfeffer und ein paar Kräutern gewürzt und in Päckchen vakuumiert:

Gleich gehts dann für 25 Minuten in die Wanne.....

 

[lord_wicked]

Tellerbild.....zwar nicht das schönste aber immerhin:

Dazu gabs klassischen Kartoffelsalat.

Fazit:

Konsistenz etc. war schon gut. Für GöGa werd ich das letzte Stück aber bei 60° baden. Sie mag es lieber etwas mehr durch.
Geschmacklich war ich etwas enttäuscht. Was aber wohl eher am Fisch selbst lag. Ich fand es etwas zu fade

 

[Za_2411]

Aber ist nicht die Zeit wo die Sachen gebadet werden eigentlich völlig egal? Das macht doch Sv auch aus ob es jetzt 20min bei 57 Grad oder eine Stunde bei 57 Grad drin liegt macht doch keinen Unterschied oder ?

 

[deraaf]

Aber ist nicht die Zeit wo die Sachen gebadet werden eigentlich völlig egal? Das macht doch Sv auch aus ob es jetzt 20min bei 57 Grad oder eine Stunde bei 57 Grad drin liegt macht doch keinen Unterschied oder ?

Jaein. Bei Fisch (Tuna, Lachs etc.) spielt das Timing doch eine Rolle.

 

[Za_2411]

Für was mach ich es dann SV dann geht's doch genauso mit KT Messung oder .

 

[deraaf]

Ganz einfach: Eiweiß im frischen Fisch denaturiert bei kleineren Temperaturen, und das auch schneller. Also Meeresfisch, die leben halt im kalten Wasser....
Das war die Kurzfassung.
Du schaffst es aber nicht stabil z.B. ein Thuna Steak von aussen bis innen auf dem Grill nur mit KT absolut Top zu bekommen.