Seesaibling und Dorade aus dem Smoker

[Räuchersepp]

Karfreitag bot den passenden Anlass, meinen Smoker zum ersten Mal mit Fisch zu füttern

Ich hatte eine ganze Dorade, 2 Schöne Seiten vom Seesaibling und eine große Seite von der Meerforelle... also ca. 2kg Fisch.

Nach langer Studie der Rezepte und Vorschläge hier im Forum hab ich mich für für das simple Einlegen in Salzlake entschieden. 3 L Wasser, 180g Salz und 12 Stunden bei Kellertemperatur ziehen lassen. Keine Gewürze.

Meine Chinabüchse hab ich dann kurz auf 200° gebracht und wieder auf 100 abkühlen lassen. Fische rein und gut. Nach 45min bei 90-100° und Buchenrauch der erste Blick

Nach 90min Kerntemperatur 60-62° .... fertig...

Auf dem Teller ein Gedicht

Fazit:
FISCH IST DER HAMMER!!! Alle waren begeistert! Sogar die, die Fisch eigentlich nicht mögen

Die Dorade erinnerte an Steckerlfisch, war sehr saftig und mit den großen Gräten super zu essen. Die Meerforelle war echt fein, der Saibling sogar noch besser.

Fisch wird es demnächst regelmäßig aus dem Smoker geben! Das nächste Mal hau ich 5-8 Makrelen rein

 

[Pepperman]

Sieht ja echt super aus!

Hab Saibling-Filets bisher immer auf der Planke im Grill gemacht, aber die nächsten kommen auch mal in den Smoker.

Gruß,
Harald

 

[grill_et]

gib das nächste mal noch zucker in die lake, das gibt den richtigen kick!
gewürze finde ich bei fisch auch überbewertet... ich nehm immer nur salz und eben zucker!

schaut lecker aus!

dorade muss ich auch mal probieren

 

[Parson]

Ja!! Unbedingt ein ganz klein wenig Zucker dazu!

 

[DerHoss]

Ach sieht das gut aus. Würde mich interessieren ob und wie der smoker hinterher riecht.

 

[LGresch]

Das sieht super aus!
Etwas Zucker gibt etwas mehr Farbe!
Weiter so

 

[Räuchersepp]

Ach sieht das gut aus. Würde mich interessieren ob und wie der smoker hinterher riecht.

Naja man merkt schon, dass Fisch drin war. Aber einmal richtig Feuer machen und alles ist wieder in Ordnung

 

[DerHoss]

Gut zu wissen !!