(Semi-)Professionelle Nudelmaschine Bottene Lillo Due / Häussler PN100

[Zuendfunken]

Gratuliere Euch beiden!
In das Design dieser bella machina habe ich mich auch verliebt.
Allerdings hat der Anschaffungspreis leider hier keinen WAF. Den Pastamaker habe ich mit Ach und Krach gerade so durch bekommen.

Ich bin ja so gespannt, auf Eure ersten Ergebnisse!!

Zu "Standard-Nudeln" gebe ich für die Farbe immer noch etwas Kurkuma dazu. Dann werden die Nudeln herrlich goldgelb.

 

[Sousvidebader]

So, nachdem ich heute auch wieder den Großteil des Tages voller Ungeduld zuhause verbracht habe, näherte sich gegen 17:00 Uhr langsam ein Verdächtiger DHL Laster.

Ja das könnte was sein. Zumindest auf den Bildern von @Kimble sieht das Bild des Kartons meiner Lilly ähnlich aus.

Es ist da! Es ist endlich da!

Auch wenn @Kimble sie euch schon gezeigt hat, ein unboxing macht immer Spaß.




Hier das bekannte Styropor Origami, welches sich auch sogleich Munter in der Wohnung verteilt. Zum Glück habe ich eine Stunde zuvor aus lauter Langeweile Staubgesaugt.

Was für ein Monster. Das Ding sieht einfach nach Big-Business aus.

Die Materialqualität ist hier wirklich über jeden Zweifel erhaben. Sowas sieht man eher bei CNC Maschinen oder irgendwelchen anderen Geräten in der Industrie aber nicht beim einem Küchengerät.

Mal schauen welche Materialstärke der Hersteller hier für Sinnvoll hält um das „hohe“ Gewicht von 500-1000gr Mehl pro Durchgang auszuhalten.

Sagen wir mal so, ich kenne Smoker mit geringeren Wandstärken.

Anleitungen die neben Blockschaltbildern auch gleich Explosionszeichnungen mit allen Einzelteilen samt Bezeichnung zum Nachbestellen beinhalten, sind mir immer sympathisch.

So entschuldigt mich jetzt, ich muss Nudeln machen. Später gibt’s noch Bilder davon.

 

[Kimble]

So entschuldigt mich jetzt, ich muss Nudeln machen. Später gibt’s noch Bilder davon.

Es freut mich sehr, dass Dein Warten ein Ende hat. Noch mehr freut es mich, dass Du nun die Muße hast, Dich intensiv mit Deiner neuen Freundin Lilly zu beschäftigen. Da mir momentan die Zeit fehlt überlasse ich Dir gerne die ersten sinnlichen Erfahrungsberichte.

 

[Sousvidebader]

Um zu verhindern, dass @Burn_out noch einen Tag länger auf die ersten Pasta Ergebnisse warten muss, gibt hier noch den ersten Versuch dazu.

Ich wollte klassische Italienische Past machen. Hartweizengrieß und Ei, sonst nichts.

Das Rezept dazu entnehme ich hochprofessionell dem beiliegenden Plastikmessbecher .
Dieser zeigt an wieviel Wasser oder Ei man auf 1kg Mehl zugeben soll.

Deckel auf

Mehl rein und anschalten

Nach und nach die Eier dazu

Ja schön langsam wird das was

Im Manuale Istruzioni steht, dass man nach 7-8 Minuten mischen ohne Pause gleich auf Pressen drücken kann.

Hier kommen die ersten Nudeln

Ohh man sieht das aber gut aus

Ich bin fassungslos und total begeistert. Von aufwändigeren Küchengeräten (Pacojet, Sous-Vide Bad, Beefer etc.) bin ich es gewohnt, dass die ersten Versuche für die Tonne sind. Daher auch der Test mit dem Messbecher Rezept. Bevor ich die Maschine und Ihre Eigenheiten nicht kenne, brauche ich mir gar keine Gedanken über die Auswahl und Anpassung von Rezepten zu machen.

Die Nudeln haben durch die Bronze Matrizen eine wunderschön raue Oberfläche. So könne sie eine Soße perfekt aufnehmen. Sie sind nicht klebrig und auch nicht brüchig. Ich habe in meinem Leben bisher vielleicht 5-6 mal Nudeln selber gemacht. Zuerst mit einer Handkurbelmaschine auf dem Küchentisch. Dann in dem Kitchenaid Aufsatz.

Das war jedesmal eine riesige Sauerei, bei der man 2-3 Leute brauchte, die Nudeln mussten zum trocknen irgendwo aufgehängt werden, brachen nach einer Zeit ab und verteilten sich über den Fußboden. Anschließend musste alles wieder sauber gemacht werden.

Jetzt stehe ich ungläubig neben der Maschine, wickle ganz intuitiv die Nudeln um meine Hand und forme kleine Nester daraus.
Nichts klebt, nichts bricht. Ich lege die Nester hin und hebe sie wieder auf. Ich wickle sie zum spaß wieder auseinander und wieder zusammen.
Ohne dass etwas passiert, während die Maschine ohne davon Notiz zu nehmen weiter Nudeln durch die Düsen drückt.

Das war die Ausbeute von einem halben Kilo Mehl. Hat vielleicht fünf Minuten gedauert. Ich habe allerdings immer wieder pausiert um Fotos zu machen.

Die eine Hälfte der Nudeln packe ich mal zum trocknen über Nacht in den Excalibur. Ich möchte sehen ob es das braucht und wie sie morgen im Vergleich zu den "Luftgetrockneten" Nudeln sind.

Die Reste, welche sich nicht mehr zu Nudeln haben pressen lassen.

Anschließend mal die Matrize gewechselt und nochmal 500gr Mehl nachgefüllt. Auf Start gedrückt und wieder 8 Minuten mischen lassen.

Ich bin gespannt ob das gerade ein einmaliger Vorfall in der Menschheitsgeschichte war oder ob die nächsten Nudeln auch so perfekt werden.

Auch hier schiebt die Maschine wieder unbeirrbar nach dem Druck auf den Startknopf perfekte Rigatoni aus der Matrize.

Da die Einlegeböden vom Excalibur schon mit den Spaghetti voll sind, wandern diese in ein Gärkörbchen. Das macht eine der Damen hier im GSV auch immer. (Ich glaube @Cladonia )

Der Totraum in der Maschine ist wirklich minimal.

Die Welle direkt nach der Entnahme aus der Maschine. Hier klebt wirklich nichts fest.

Die noch vorhandenen Brösel können mit dem Dyson der auf den Millimeter genau in die Öffnung passt kinderleicht ausgesaugt werden.

Anschließend alles mit einem feuchten Tuch abwischen und fertig.



Die Matrizen scheinen schwieriger in der Reinigung zu sein. Ich habe gelesen man soll sie in warmes Wasser einlegen und am nächsten Morgen könnte man sie ganze einfach sauber bekommen.




Der einzige Punkt den man hätte besser lösen können ist die Kunststoffabdeckung oben.

Diese lässt sich leider nicht so einfach entfernen, da sie mit einer Stopmechanik verbunden ist, welche die Maschine anhält wenn der Deckel geöffnet ist. Hier sieht man noch das flüssige Ei kleben. Durch den Schlitz ist das etwas fummelig zu reinigen. Da muss ich mir noch was überlegen, entweder ich werde die Öffnung größer fräßen, sodass man Sie leichter reinigen kann oder ich überbrücke den Schalter und lasse die Klappe dann ganz weg. No Risk no Fun. (Da fällt mir gerade mein Experiment beim Brotbacken hier im Forum mit der Kitchenaid und dem Löffel ein, der ein oder andere mag sich erinnern und dass es vielleicht doch keine so gute Idee ist die Abdeckung ganz zu entfernen).






Da es schon fast elf Uhr ist muss jetzt noch ein schneller Snack her.

Spaghetti Carbonara! Die einzigen! Die echten!

Man braucht dazu nicht viel und das was man braucht ist auch noch im Haus.

Pecorino vom Tölzer Käsladen (Da fällt mir ein, über mein Käseabo wollte ich hier auch noch was schreiben)

Guanciale das ist ein luftgetrockneter ungeräucherter Schweinespeck.

Ein Eigelb und etwas schwarzen Pfeffer.



Der Speck wird ganz langsam in der Pfanne ausgelassen. Währenddessen kommen die Nudeln ins kochende Wasser.

Wenn Speck und Nudeln fertig sind, muss es schnell gehen. Die Nudeln kommen zum Speck in die Pfanne.

Anschließend das Ei und der fein geriebene Käse. Jetzt kann die Pfanne vom Herd und es muss geschwenkt werden. Durch die Resthitze der Pfanne und des heißen Speckes schmilz der Käse und das flüssige Eigelb beginnt zu gerinnen. Es entsteht eine wunderbar cremige Soße. Anschließend noch etwas Pfeffer drüber und fertig. Eins schnelles Gericht zu schnell produzierten Nudeln.

Von der Maschine bin ich wirklich restlos begeistert. Verarbeitung, Herstellung der Pasta und der Geschmack derselben bekommen von mir in jeder Kategorie die Höchstpunktzahl. Der innerliche Wunsch war, dass ich nie mehr Nudeln kaufen muss. Mit dieser Maschine sind die Nudeln so einfach hergestellt, dass sie meist vor der Soße fertig sein werden.
Gerade wenn man noch an den elektrischen Nudelschneider denkt, ist das Ding schon gefährlich gut für soviel Einfachheit.
Braucht es doch meist für ein erstklassiges Ergebnis ein fundiertes Fachwissen und genaueste Handgriffe.

 

[Schweinebacke]

Ich bin ebenfalls von dem Endergebnis begeistert

Wie lange musste die Pasta denn kochen?

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ein Traum.
Das ist eine tolle Maschine und die Nudeln sehen perfekt aus.

 

[nollipa]

Servus,

geniale Maschine. Da hätte ich auch Spaß dran, aber mangels Platz werde ich mir so was vermutlich nicht kaufen.

Jedenfalls ein toller Bericht, schön bebildert und beschrieben.

 

[Sousvidebader]

Ich bin ebenfalls von dem Endergebnis begeistert

Wie lange musste die Pasta denn kochen?

Ich hatte jetzt keinen Timer gestellt und frische Nudeln brauchen auch kürzer als getrocknete. Ich würde mal schätzen 5 Minuten.
Die 7er Matrize welche ich benutzt habe macht die Spaghetti mit einem Durchmesser von 2,25mm. Das ist auch nochmal ein bisschen dicker als der Barilla-Standard.

Servus,

geniale Maschine. Da hätte ich auch Spaß dran, aber mangels Platz werde ich mir so was vermutlich nicht kaufen.

Jedenfalls ein toller Bericht, schön bebildert und beschrieben.

Wieviele Öfen hast du nochmal?
Das mit dem Platz ist doch kein gutes Argument, nur eine schlechte Ausrede.

Ich hab in meiner Küche jetzt noch ganze 73 cm Arbeitsfläche frei, die nicht mit Maschinen besetzt ist.
Wenn die voll ist, kommt zum anrichten einfach ein Tapeziertisch in die Küche.

 

[Sousvidebader]

Also das trocknen im Excalibur kann ich nicht empfehlen. Ich hatte ihn mal auf 35 Grad gestellt und über Nacht laufen lassen. Das waren jetzt etwa 12 Stunden seit Produktion der Nudeln.

Links die Rigatoni aus dem Excalibur. Man sieht das einige während des trocknens gebrochen oder der Länge nach aufgerissen sind. Rechts die Rigatoni welche ich einfach in der Küche hab stehen lassen. Hier sind keine kaputt gegangen. Sie sind noch minimaler weich aber eigentlich schon trocken. Ich denke nach insgesamt 24 Stunden bei Raumtemperatur sollten diese fertig zum verpacken sein.

Noch schlimmer sieht es bei den Spaghetti aus. Links wieder aus dem Dörrapparat. Dies sind wirklich sehr bröselig und zerfallen bei der kleinsten Berührung. Das kann ich maximal noch für kurze Suppennudeln hernehmen aber das war’s auch. Die Nester rechts sind in den 12 Stunden komplett durchgetrocknet.

Das trocknen mit externen Geräten bietet also keine wirklichen Vorteile. Zum einen ist die Trocknungszeit eh relativ kurz. Das habe ich von den Handgekurbelten Nudeln noch deutlich anders in Erinnerung, die mussten immer mehre Tage irgendwo rumhängen. Zum anderen wirkt sich das schnelle trocknen negativ auf die Qualität aus. Zukünftig werde ich also einfach eine gelochte Gastroschale unterstellen und fertig.

 

[wyatt]

Die Matrizen scheinen schwieriger in der Reinigung zu sein.

Hier nochmal mein Tip zu Reinigung wie es mein Schwger mit den Häusler Matritzen macht
Einfach in den Froster legen und fertig

 

[FoodLuke]

Würde mich nicht wundern, wenn die luftgetrockneten Rigatoni auch noch brechen. Röhrennudeln sind bekannt dafür, dass sie ohne Hilfsmittel brechen.

 

[Mi-Pi]

Hier nochmal mein Tip zu Reinigung wie es mein Schwger mit den Häusler Matritzen macht
Einfach in den Froster legen und fertig

@Sousvidebader
Ich mach das bei den Matrizen von meinem Philipp PM auch so, die leicht erreichbaren Teigreste grob entfernen und den Rest trocknen lassen (oder einfrieren). Dann fällt das fast von alleine heraus.

 

[Pele]

Hallo,

ich lege auch die Matritzen direkt nach Benutzung in den Tiefkühler und taue sie dann wenn ich Nudeln machen möchte in einer Schüssel wasserbedeckt auf.

Ich mache die Nudeln immer ohne Ei, also nur mit Wasser. Hätte sonst Bedenken beim luftrocknen mit dem Ei. Meine Nudeln kochen nur 2-3 Minuten, sind mir sonst zu weich und wir mögen sie al dente.

Liebe Grüße

Peter

 

[Sousvidebader]

Danke für die vielen Tips mit dem Eisfach. Hab jetzt mal alle reingelegt. Ich hab den Phillips Pasta Thread natürlich komplett gelesen und das auch gesehen. Allerdings konnte ich mir nicht so ganz vorstellen wie bzw. warum das funktionieren soll. Wir werden sehen.


Neuer Tag, neue Pasta.


Selbe Vorgehensweise allerdings ein anderes Mehl. Das sollte sich auch gleich bemerkbar machen.

Das italienische von gestern war leer. Das einzige welches ich auf die Schnelle noch bekommen konnte war ein Hartweizengrieß von der Rosenmühle. Hier braucht es anscheinend deutlich weniger Flüssigkeit. So begann der viel zu feste Teig beim Mischen immer wieder aus der Maschine zu klettern und aktivierte dadurch die Stopfunktion.

Entsprechen sahen auch die ersten Pressungen aus. Dachte ich gestern noch der Teig wäre viel zu trocken, weiß ich jetzt, dass er für Nudeln offenbar genauso gehört.

Nach etwas Feintuning sahen die Ergebnisse schon deutlich besser aus.

Hier wieder ein Blick auf die Reste. Ich muss sagen, die Maschine läuft schon sehr effizient.

Ja für einen Einpersonenhaushalt ist es vielleicht gerade etwas eskaliert.
Zum Glück ist jetzt das Mehl leer und die Läden haben geschlossen.

(Hauptbahnhof und Flughafen müssten aber noch auf haben, ahh und Volkornmehl ist auch noch da)

 

[Burn_out]

Feine Sache. Endlich mal Taten statt vieler Worte.

Ich habe jetzt schon ein paarmal gelesen, dass die Nudelmasse besser durch eine vorgewärmte Matrize flutscht. Vielleicht willst du das auch mal ausprobieren.

 

[Sousvidebader]

Feine Sache. Endlich mal Taten statt vieler Worte.

Ich habe jetzt schon ein paarmal gelesen, dass die Nudelmasse besser durch eine vorgewärmte Matrize flutscht. Vielleicht willst du das auch mal ausprobieren.

Die ersten 30 Zentimeter die rauskommen werfe ich sowieso wieder oben rein. Heute lief die Maschine deutlich länger, da konnt man die Matrize kaum noch anfassen so heiß ist sie geworden. Allerdings hab ich jetzt bei diesen ersten Versuchen keinen großen Unterschied in der Form oder Geschwindigkeit gemerkt wenn das System erstmal eingespielt ist. Vielleicht kommt das später noch zum tragen, wenn es um die letzten Prozente zur Perfektion geht.

 

[macroy]

Sieht prima aus @Sousvidebader. Tolles Gerät, wirklich. Ich bin immernoch am Grübeln und die inneren Stimmen hören nicht auf mich anzustacheln .
Ich habe so das Gefühl, dass du binnen kürzester Zeit einen Mehrjahresbedarf produziert hast und du dich daher wieder von der Maschine trennen wirst . Falls das so ist, gibt Bescheid (Ein so viel genutzes und ausgenudeltes Gerät kann ja dann nicht mehr die Welt kosten )

Kleiner Tipp von mir.
Die Nudeln kommen am Anfang bei den ersten Zentimetern (2-10) immer etwas weniger schön raus, das ist aber völlig normal.
Die Matrize muß erst etwas Temperatur bekommen, dann läuft es.
Entweder du wärmst die Matize in warm Wasser vor oder du wirfst die ersten paar Zentimeter der weniger schönen Nudeln wieder oben in den Mischer (so mache ich es). So sind dann alle Nudeln genau so wie du sie haben möchtest.

 

[Sousvidebader]

Danke für den Tip, so mache ich das schon.

Ich habe so das Gefühl, dass du binnen kürzester Zeit einen Mehrjahresbedarf produziert hast und du dich daher wieder von der Maschine trennen wirst . Falls das so ist, gibt Bescheid (Ein so viel genutzes und ausgenudeltes Gerät kann ja dann nicht mehr die Welt kosten )

Du meinst, weil ich dann gerne eine richtige Maschine haben möchte und nicht nur so ein Spielzeug.

(Ein so viel genutzes und ausgenudeltes Gerät kann ja dann nicht mehr die Welt kosten )

Das ist der Vorteil bei Geräten von dem Kaliber. Wie @Kimble immer sagt, da ist das Geld dafür nicht weg, sondern nur woanders und man bekommt einen Großteil des Geldes Jederzeit wieder zurück. Hab heute aus Interesse mal die Abdeckung abgeschraubt.

Das Teil ist wirklich so verrückt massiv gebaut. Der Keilriemen wird wohl das einzige sein, was hier mal "kaputt" gehen wird. So nach 30.000km

 

[Quälgeist]

Bist Du dann ein(e) Lohn-Nudel(er)?

 

[Heroki]

Zum Trocknen kann ich wirklich nur die Lagerung in Nudelhorden empfehlen. Gibt's in Plastik und viel schöner in Holz mit Metallnetz, einfach für 2-3 Tage (auf dem Schrank) liegen lassen und selbst die Röhren trocknen dann gut.