Semmeln / Brötchen für Flammlachs

[iwoasnix]

Hallo zusammen,

wir würden am Sonntag Abend gerne Flammlachs in der Semmel (Brötchen) machen, hat jemand ein Rezept für die Semmeln?
Ich stelle mir eigentlich kleine Baguettes vor.
Anforderungen: Sollte mit Dinkelmehl funktionieren, räsche (knusprige) Kruste

Anstellgut für Sauerteig ist vorhanden
Zeit auch noch genüngend
Wir hätten auch Trebern vom letzten Brauvorgang eingefroren.

Schöne Grüße
Stephan

 

[12gang]

Finde die Sandwich-Baguettes von jo semolina ganz lecker ( und va atwas 'softer', mit nur dünner Kruste .. ) passt mMn gut zum Fisch...
Ob das auch mit Dinkel funzt.... probieren , ggf Teigruhe verlängern und bisschen mehr Wasser....
https://josemola.de/rezepte/sandwich-baguette/

 

[BBQ Tim]

Frage mal @Uli Kunkel; er hat hier in der Vergangenheit super Varianten vorgestellt.