Senf, mein Grundrezept

[bvb09]

Hab heute das erste mal Senf gemacht! 3/4 gelbe Senfkörner und 1/4 braune—-hab die danach nicht gesiebt und deswegen sehr grob!hab mir aber was zum besseren mahlen bestellt und werde nächstes mal sieben!
Alles gemacht und dann Senf umgefüllt,wielange muss der im vorher sterilisierten und nun gefüllten Glas ziehen?Hab es verschlossen und in der Küche stehen lassen!Ab wann kann ich den essen?3tage,1woche etc?
Muss der in den Kühlschrank?

 

[blosskeinstress]

Dauer: mind. 1 Woche
Kühli: nein
Essen: ab sofort
Schmecken: s. Dauer

 

[Luse]

Ich lagere den Senf immer im Kühlschrank, ausserhalb verändert er den Geschmack.

 

[bvb09]

Mein erster Versuch-zu grobkörnig!Gewürzmühle kommt morgenSteht zum ziehen noch 5Tage im Keller

 

[Luse]

Das ist nicht grobkörnig, das ist "a l'ancienne" und kostet extra.
Gut gemacht.
Sieht gut aus, vielleicht etwas fest.

 

[bvb09]

Danke @Luse war das erste mal!Der nächste wird hoffentlich cremiger und feiner!
Wie bekommt man den cremiger?mit etwas Olivenöl oder wie?

 

[Luse]

Moin @bvb09 ich würde Essig oder Wein reinmachen, also die gleiche Flüssigkeit wie beim Ansetzen und kurz durchquirlen.

 

[bvb09]

Moin ok dann weiß ich Bescheid wenn ich den mal cremiger haben möchte!aber schmeckt der dann nicht zu sehr nach Essig?

 

[StefanBBQ]

Wie sieht es mit der Haltbarkeit von selbstgemachtem Senf aus? Mischt ihr da etwas zur Konservierung bei?

 

[Luse]

Senf ist selbstkonservierend, der wird nicht schlecht, nur irgendwann schmeckt er nicht mehr.

 

[Jogi_La]

Oh man, das liest sich so gut, dass ich schon wieder ein neues To Do auf meiner langen Liste hab..........

 

[bvb09]

Der Senf schmeckt sehr sehr gut!brennt zwar am Anfang sehr gut aber schmeckt

 

[Broilermanny]

Gar nicht so einfach mit der richtigen Senfmühle.
Steinmalwerke verkleben...

Nun habe ich eine Mohnmühle entdeckt. Diese ist für ölhaltige Saaten einsetzbar, mit Edelstahlmalwerk
Hat jemand von Euch diese oder eine ähnliche in Gebrauch?

Mohnmühle Jupiter Edelstahl 560100

 

[Luse]

Mohnmühle kenne ich nicht, aber das wird vermutlich nicht feiner sein als durch eine Kaffeemühle.
Ich nutze zum Beispiel eine alte Zassenhaus, verkleben tut da nix.
Da werden die Senfkörner aber nicht fein genug um "normalen" Senf (Bautzner oder Amora) zu machen, der ist immer noch recht grob.

Schmeckt gut, ist aber nicht der glatte, feine Senf wie man ihn so kennt.

Meine Espressomühle werde ich erstmal nicht dafür missbrauchen.....
Vielleicht hat ja jemand noch eine alte nutzlose rumstehen.