Shrimp Gumbo with Chicken and smoked Sausage

[Gast-JUhGDW]

Hallo Freunde der gepflegten Südstaatenküche,

auf den diversen Touren durch die Südstaaten der USA ist eines meiner Lieblingsgerichte, sofern gut zubereitet, ein Gumbo.

Ein Gumbo ist eigentlich eine Art Eintopf, der aber auf unterschiedliche Art und Weise zubereitet werden kann.

Oftmals sind Meeresfrüchte wie Fisch, Garnelen oder auch Muscheln enthalten.
Aber auch Hühnchen und Andouille Würstchen werden oft verwendet.

Andouille sind geräucherte, pikante Würstchen.

Da ich diese leider nicht in diesem verschneiten, eiskalten Deutschland gefunden habe, war das Motto:

Selbst ist der Griller.

Und so habe ich frische Bratwürste von unserem Metzger besorgt und die kamen dann mit der Hühnerbrust in das Mini China Ei zum Smoken.

Das Rezept habe ich übrigens von einer Voodoo Priesterin aus Louisiana


Und hier die Bilder:



Bestes abgelagertes Kirschholz mit Rinde

Anzünden der Kohle mit dem Lurch Brenner

Diesmal habe ich Sand in die Schale unter den Rost gefüllt.
Das hat super funktioniert.

Hier noch einmal das Holz in Nahaufnahme

Platz ist in der kleinsten Hütte oder Grill

Den Platz sauber ausgenutzt. Es raucht schon....

Die Zutaten. Hier Frühlingszwiebeln, Knoblauch und grüne Paprika

Das Ei stabil bei 110 Grad eingeregelt.

Der Rauch sieht bei Temperaturen um 0 Grad immer mehr aus als er eigentlich ist.

Links sieht man die heilige Dreifaltigkeit eines jeden Gumbo: Grüner Paprika, Sellerie und Zwiebel

Nach exakt 2 Stunden das Ei zum ersten Mal geöffnet. Perfekt!

Wunderschöne Farbe

Und die Würste waren der Oberhammer. So ein klasse Aroma....

Ha, den Dieb auf frischer Tat erwischt

Meine Bratwürste räuchere ich jetzt nur noch selber

So, nachdem die Fleischeinlage zubereitet war, ging es jetzt an das Wichtigste eines jeden Gumbo: Die Roux

Dabei wird 1/2 Cup Pflanzenöl in einem Topf erhitzt, 1/2 Cup Mehl langsam dazu gegeben und bei mittlerer Hitze über 30 Minuten gerührt
bis die Ruox eine schöne braune Farbe hat.

Das kann man auch nicht beschleunigen, da einem sonst das Mehl verbrennt.

Ca. 1 Liter Geflügelfond mit Wasser

Die Roux nach 20 Minuten

Und fertig

Vorsicht, die Masse ist heiß. Nachdem die Roux fertig ist, wird der Sellerie, die Zwiebel und der Paprika rein gegeben.
Das wird dann quasi frittiert.

Einen Esslöffel Creole Seasoning dazu

Mit der Brühe auffüllen und zum Simmern bringen

Shrimps dazu

Und noch ca. 1 Stunde köcheln lassen und dann mit Weißbrot oder Reis servieren.

Mit Frühlingszwiebel garnieren.

Lecker :happa:

 

[Delingo]

AW: Shrimp Gumbo with Chicken and smoked Sausage

Sehr schönes Gumbo, was hast Du sonst noch von der Voodoo-Priesterin gelernt?

 

[BaconAddict]

Gumbo hab ich leider noch nie gegessen aber jetzt hab ich irgendwie ein Verlangen danach....
Schaut seeehr lecker aus

 

[chili-sten]

Moin ,

Dein Beitrag macht so richtig Appetit :happa:

 

[Dodge]

Sehr schön ! :anstoßen:

 

[DonGeilo]

sauber

 

[Look]

Gumbo ist lecker, muss ich auch wieder mal machen. Das Rezept werde ich mal nachbauen. Meine Varianten waren immer eher mit viel Fisch.

 

[taigawutz]

Das Gumbo sieht einfach klasse aus.
Ist noch ein Tellerchen da?

 

[Bastelwastel]

Ach ja, Andouille....
Vor vielen (gefühlt) tausend Jahren hat mein Onkel die noch selbergemacht.
Irgendwie ist er gestorben, ohne das Rezept rauszurücken, hatte sich wohl an meiner Oma orientiert, die ihre Zitronenspeise auch nie aufgeschrieben hatte und Nachfragen nach dem Rezept immer überhörte.

Aber weil gerade "Sausages" erwähnt wurden: Was hauen die Amis eigentlich immer bei ihren Plates als Sausages auf den Teller? Grobe Bratwurst? Oder was ist das?
Hmm, bei Nachkochen zeigt meine Frau mir bestimmt einen Vogel, wenn ich die Würste räucher. Aber egal...

Ich geh Rezeptliste abtippen...... Wo ist mein Tablet?

 

[Gast-JUhGDW]

Sorry Leute, aber eine, wenn nicht die wichtigste Zutat habe ich vergessen

Filé Pulver ist natürlich ein absolutes Muss. Das kommt aber wirklich erst zum Schluß rein und leicht drüber.

Filé Pulver stammt von gemahlenen Blättern des Sassafras Strauches/Baumes.

Ist in Deutschland relativ schwer zu bekommen. Meines hatte ich vor einiger Zeit hier bestellt:

Goldhahn & Sampson

 

[Gast-JUhGDW]

Aber weil gerade "Sausages" erwähnt wurden: Was hauen die Amis eigentlich immer bei ihren Plates als Sausages auf den Teller? Grobe Bratwurst? Oder was ist das?
Hmm, bei Nachkochen zeigt meine Frau mir bestimmt einen Vogel, wenn ich die Würste räucher. Aber egal...

Hallo Bastelwastel,

Sausage ist ja in Texas sehr verbreitet. In manchen Staaten gibt es die gar nicht zum BBQ.

In der Hochburg der Sausages, in Elgin, TX sind es meistens Rezepte von deutschen Einwanderern (Metzgern) die sich bis heute gehalten haben.

Unsere beste Sausage genossen wir im Southside Market und die war gar nicht fettig sindern richtig fleischig, dezent gewürzt und unheimlich lecker.
Viele Würstchen waren uns zu fettig. Aber wie gesagt, es gibt sehr viele Variationen.

Bezüglich des Räuchern: Probier es mal mit einer groben Bratwurst und Kirschholz zum Smoken.
Absolut genial. Ich gehe heute nochmal zum Metzger und hol mir noch ne Tüte

Von Mesquite würde ich abraten. Das macht die Sache zu bitter, wie ich finde.

Gutes Gelingen.

 

[weschnitzbube]

Sehr schön!

Carpenters - Jambalaya(Budokan 1974)Live - YouTube

:anstoßen:

 

[Mrhog]

Klasse!

 

[Bastelwastel]

Aaaaah, nu bin ich schlauer. Danke für die Infos. Müsste zu meinem MmV mal ein besseres Vertrauensverhältnis aufbauen, vielleicht könnte der ne Kleinserie für mich auflegen.

Kirsche hab ich hier noch zu liegen, daran wirds nicht mangeln. Gut, das bald Feiertage sind, ich krieg mein Backlog gar nicht abgearbeitet.

 

[Wingo]

Hups, das sehe ich ja jetzt erst...

Schönes Südstaatengericht :anstoßen: