G
Gast-JUhGDW
Guest
Hallo Freunde der gepflegten Südstaatenküche,
auf den diversen Touren durch die Südstaaten der USA ist eines meiner Lieblingsgerichte, sofern gut zubereitet, ein Gumbo.
Ein Gumbo ist eigentlich eine Art Eintopf, der aber auf unterschiedliche Art und Weise zubereitet werden kann.
Oftmals sind Meeresfrüchte wie Fisch, Garnelen oder auch Muscheln enthalten.
Aber auch Hühnchen und Andouille Würstchen werden oft verwendet.
Andouille sind geräucherte, pikante Würstchen.
Da ich diese leider nicht in diesem verschneiten, eiskalten Deutschland gefunden habe, war das Motto:
Selbst ist der Griller.
Und so habe ich frische Bratwürste von unserem Metzger besorgt und die kamen dann mit der Hühnerbrust in das Mini China Ei zum Smoken.
Das Rezept habe ich übrigens von einer Voodoo Priesterin aus Louisiana
Und hier die Bilder:
Bestes abgelagertes Kirschholz mit Rinde
Anzünden der Kohle mit dem Lurch Brenner
Diesmal habe ich Sand in die Schale unter den Rost gefüllt.
Das hat super funktioniert.
Hier noch einmal das Holz in Nahaufnahme
Platz ist in der kleinsten Hütte oder Grill
Den Platz sauber ausgenutzt. Es raucht schon....
Die Zutaten. Hier Frühlingszwiebeln, Knoblauch und grüne Paprika
Das Ei stabil bei 110 Grad eingeregelt.
Der Rauch sieht bei Temperaturen um 0 Grad immer mehr aus als er eigentlich ist.
Links sieht man die heilige Dreifaltigkeit eines jeden Gumbo: Grüner Paprika, Sellerie und Zwiebel
Nach exakt 2 Stunden das Ei zum ersten Mal geöffnet. Perfekt!
Wunderschöne Farbe
Und die Würste waren der Oberhammer. So ein klasse Aroma....
Ha, den Dieb auf frischer Tat erwischt
Meine Bratwürste räuchere ich jetzt nur noch selber
So, nachdem die Fleischeinlage zubereitet war, ging es jetzt an das Wichtigste eines jeden Gumbo: Die Roux
Dabei wird 1/2 Cup Pflanzenöl in einem Topf erhitzt, 1/2 Cup Mehl langsam dazu gegeben und bei mittlerer Hitze über 30 Minuten gerührt
bis die Ruox eine schöne braune Farbe hat.
Das kann man auch nicht beschleunigen, da einem sonst das Mehl verbrennt.
Ca. 1 Liter Geflügelfond mit Wasser
Die Roux nach 20 Minuten
Und fertig
Vorsicht, die Masse ist heiß. Nachdem die Roux fertig ist, wird der Sellerie, die Zwiebel und der Paprika rein gegeben.
Das wird dann quasi frittiert.
Einen Esslöffel Creole Seasoning dazu
Mit der Brühe auffüllen und zum Simmern bringen
Shrimps dazu
Und noch ca. 1 Stunde köcheln lassen und dann mit Weißbrot oder Reis servieren.
Mit Frühlingszwiebel garnieren.
Lecker :happa:
auf den diversen Touren durch die Südstaaten der USA ist eines meiner Lieblingsgerichte, sofern gut zubereitet, ein Gumbo.
Ein Gumbo ist eigentlich eine Art Eintopf, der aber auf unterschiedliche Art und Weise zubereitet werden kann.
Oftmals sind Meeresfrüchte wie Fisch, Garnelen oder auch Muscheln enthalten.
Aber auch Hühnchen und Andouille Würstchen werden oft verwendet.
Andouille sind geräucherte, pikante Würstchen.
Da ich diese leider nicht in diesem verschneiten, eiskalten Deutschland gefunden habe, war das Motto:
Selbst ist der Griller.
Und so habe ich frische Bratwürste von unserem Metzger besorgt und die kamen dann mit der Hühnerbrust in das Mini China Ei zum Smoken.
Das Rezept habe ich übrigens von einer Voodoo Priesterin aus Louisiana
Und hier die Bilder:
Bestes abgelagertes Kirschholz mit Rinde
Anzünden der Kohle mit dem Lurch Brenner
Diesmal habe ich Sand in die Schale unter den Rost gefüllt.
Das hat super funktioniert.
Hier noch einmal das Holz in Nahaufnahme
Platz ist in der kleinsten Hütte oder Grill
Den Platz sauber ausgenutzt. Es raucht schon....
Die Zutaten. Hier Frühlingszwiebeln, Knoblauch und grüne Paprika
Das Ei stabil bei 110 Grad eingeregelt.
Der Rauch sieht bei Temperaturen um 0 Grad immer mehr aus als er eigentlich ist.
Links sieht man die heilige Dreifaltigkeit eines jeden Gumbo: Grüner Paprika, Sellerie und Zwiebel
Nach exakt 2 Stunden das Ei zum ersten Mal geöffnet. Perfekt!
Wunderschöne Farbe
Und die Würste waren der Oberhammer. So ein klasse Aroma....
Ha, den Dieb auf frischer Tat erwischt
Meine Bratwürste räuchere ich jetzt nur noch selber
So, nachdem die Fleischeinlage zubereitet war, ging es jetzt an das Wichtigste eines jeden Gumbo: Die Roux
Dabei wird 1/2 Cup Pflanzenöl in einem Topf erhitzt, 1/2 Cup Mehl langsam dazu gegeben und bei mittlerer Hitze über 30 Minuten gerührt
bis die Ruox eine schöne braune Farbe hat.
Das kann man auch nicht beschleunigen, da einem sonst das Mehl verbrennt.
Ca. 1 Liter Geflügelfond mit Wasser
Die Roux nach 20 Minuten
Und fertig
Vorsicht, die Masse ist heiß. Nachdem die Roux fertig ist, wird der Sellerie, die Zwiebel und der Paprika rein gegeben.
Das wird dann quasi frittiert.
Einen Esslöffel Creole Seasoning dazu
Mit der Brühe auffüllen und zum Simmern bringen
Shrimps dazu
Und noch ca. 1 Stunde köcheln lassen und dann mit Weißbrot oder Reis servieren.
Mit Frühlingszwiebel garnieren.
Lecker :happa:
Anhänge
-
Gumbo-1.jpg239,7 KB · Aufrufe: 706
-
Gumbo-2.jpg225,9 KB · Aufrufe: 703
-
Gumbo-3.jpg200,1 KB · Aufrufe: 719
-
Gumbo-4.jpg237,9 KB · Aufrufe: 703
-
Gumbo-5.jpg213,8 KB · Aufrufe: 706
-
Gumbo-6.jpg187,6 KB · Aufrufe: 703
-
Gumbo-7.jpg164,3 KB · Aufrufe: 694
-
Gumbo-8.jpg183,4 KB · Aufrufe: 708
-
Gumbo-9.jpg195,4 KB · Aufrufe: 724
-
Gumbo-10.jpg201,9 KB · Aufrufe: 702
-
Gumbo-11.jpg241,2 KB · Aufrufe: 731
-
Gumbo-12.jpg246,1 KB · Aufrufe: 716
-
Gumbo-13.jpg205,7 KB · Aufrufe: 718
-
Gumbo-14.jpg248,4 KB · Aufrufe: 744
-
Gumbo-15.jpg187,1 KB · Aufrufe: 1.024
-
Gumbo-16.jpg208,1 KB · Aufrufe: 703
-
Gumbo-17.jpg165,7 KB · Aufrufe: 736
-
Gumbo-19.jpg167,6 KB · Aufrufe: 692
-
Gumbo-20.jpg219,1 KB · Aufrufe: 684
-
Gumbo-21.jpg195,4 KB · Aufrufe: 715
-
Gumbo-22.jpg202,9 KB · Aufrufe: 685
-
Gumbo-23.jpg200,9 KB · Aufrufe: 730
-
Gumbo-24.jpg187,4 KB · Aufrufe: 683
-
Gumbo-25.jpg170,3 KB · Aufrufe: 691
-
Gumbo-26.jpg200,2 KB · Aufrufe: 681
-
Gumbo-27.jpg174,6 KB · Aufrufe: 688
-
Gumbo-28.jpg186,7 KB · Aufrufe: 707
-
Gumbo-29.jpg213 KB · Aufrufe: 746