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Sichuan Beef Jerky (ma la niu rou gan)

oppfa

Wok-Künstler
10+ Jahre im GSV
Wok-Star
Hola!
Dieser Snack heißt eigentlich "Hot-And-Numbing Dried Beef" - ma la niu rou gan. Das Rezept stammt aus "Sichuan Cookery".

Zutaten:
500g Rinderschmorfleisch
Frittieröl
Kochphase: 1 Sternanis, 1 Zimtstange, 1 falscher Kardamom
Marinade: 1 Stück Ingwer (20-30g), 4 F-Zwiebeln, nur das Weiße, 1/2 TL Salz, 2 TL Shaoxing Reiswein
Simmerphase: 1 Stück Ingwer (20-30g), 2 F-Zwiebeln, nur das Weiße, 1 1/2 EL Zucker, 1/2 TL Salz, 1 EL dunkle Sojasauce
Dressing: 2 EL Chiliöl, 1 TL gerösteter und gemahlener Sichuanpfeffer, 2 TL gemahlene Sichuan-Chilis, 2 TL Sesamöl, 2 TL geröstete weiße Sesamsamen

Zubereitung:
1. Fleisch einige Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann kalt abbrausen. Fleisch in einem Topf mit frischem Wasser zusammen mit Sternanis, Zimtstange und falschem Kardamom zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme simmern lassen, bis es durchgekocht ist. Fleisch auf ein Schneidbrett legen, Kochbrühe behalten
2. Fleisch mit der Faser in 1cm dicke Scheiben schneiden, dann gegen die Faser in 1cm dicke Streifen. Sind die Streifen sehr lang, einmal halbieren. Fleisch in eine Schüssel geben. Ingwerstück und F-Zwiebeln mit der flachen Seite des Beils zertrümmern und dann grob in Stücke schneiden, zum Fleisch geben und zusammen mit 1/2 TL Salz und 2 TL Reiswein gut vermischen und 30 min. marinieren lassen
3. Frittieröl auf ca. 170°C erhitzen, Fleisch hineingeben und ca. 4 min. darin frittieren, bis es rötlich-braun und knusprig ist. Herausnehmen und gut abtropfen lassen (Ingwer und F-Zwiebel aus der Marinade können entsorgt werden)
4. 2 EL Erdnußöl im Wok stark bis zum Rauchpunkt erhitzen. Zweite Ladung Ingwer und F-Zwiebeln, ebenfalls zertrümmert, hineingeben und kräftig pfannenrühren, bis das Öl deren Aromen angenommen hat. 500 ml von der aufbewahrten Kochbrühe, den Zucker, das Salz und die Sojasauce zufügen. Dann das Fleisch hineingeben, alles zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme für 20-30 min. simmern, bis das Wasser verdunstet ist und das Fleisch nur noch im dicken, würzigen Öl zurückbleibt. Wok von der Flamme nehmen und die Dressingzutaten gut untermischen
5. Direkt vor dem Servieren mit den gerösteten Sesamsamen besprenkeln

Bilder:
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02 - Fleisch.jpg
03 - Fleisch simmern.jpg
04 - Fleisch gekühlt.jpg
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10 - Fleisch frittieren.jpg
11 - FleischFritters.jpg
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14 - Gewürze dazu und Fleisch einköcheln.jpg
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Hallo Alex,

da würd ich gerne mal zugreifen.

zugreif.jpg


Sieht echt lecker aus.
Ach ja, auch die Photos sind echt gut. ;)

Gruß
Peter
 

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Toll!

Wie würdest Du die Konsistenz des Fleisches beschreiben?
 
Ich war positiv überrascht. Es war außen kross und innen noch saftig, was aber am großzügigen Schnitt und am Test im noch warmen Zustand lag. Eigentlich ist es eine Art kalter, sogar eher trockener Snack. Man kann das Zeug auf Märkten fertig kaufen, da sind die Streifen länger und viel flacher, geradezu brüchig dünn.

Jetzt ist es kalt und deutlich fester, aber nicht zäh oder so. Einfach super.
 
Sieht richtig gut aus, Alex
 
:wiegeil:
Supergeiler Snack und wie immer eine tolle Fotostory.
Klasse gemacht Alex, du hast es einfach drauf. :respekt:
Da können so Anfänger wie ich nur ehrfürchtig staunen.

Viele Grüße :anstoޥn:
Grillkeks :keks:
 
Zuletzt bearbeitet:
Sieht echt super aus!
 
Hallo,
hab ich gestern nachgebaut.
Superlecker, aber ich hab den Fehler gemacht das Fleisch zu lang zu kochen so das mir ein Teil davon beim Simmern zerfallen ist.
Nichtsdestotrotz super Anleitung und Danke an Wok-Gott oppfa! :respekt:
Mal sehen ob ich heut nach der Arbeit noch was davon kalt erwische :hmmmm:

Verfressene Grüße

Walter
 
Hab ich da was falsch verstanden oder ist Beef Jerky nicht getrocknetes rohes Rindfleisch?
Zumindest mache ich das so.
Nichts desto trotz -Wok ist immer gut und es sieht wirklich lecker aus. (Ich würde es nur nicht Jerky nennen ;-) )
 
wie lange sollte das 500gr Fleischstück denn ca. simmern ??
Sieht mega gut aus
 
Alt ... aber immer noch ganz hervorragend!
Ich mag Deine Threads ... wie Du weißt :thumb2:

Glück Auf
 
wie lange sollte das 500gr Fleischstück denn ca. simmern ??
nun, im Rezept steht, simmern, bis es durchgekocht ist. Keine Begründung. Vermutlich soll es einfach Zeit haben, Geschmack der Gewürze anzunehmen. Ich hatte es offensichtlich damals hier nicht so gemacht. Es kommt ja auch auf den Schnitt an. Eine KT über 50° halte ich für ausreichend.
 
Moinsen Alex,

Grooooooßes Chinese Cinema ;)

.... Top - Daumen hoch ! Gefällt mir sehr guad ;)

BoG
 
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