"In Wasser gekochtes Rindfleisch"
Jaja, so nennt man eines der heftigsten Gerichte aus Sichuan. Ich hab das ja nun schon in einigen Versionen gebastelt, heute wird's mal wieder recht originalgetreu. Anstelle von Sellerie nehm ich ne grüne Paprika, außerdem mach ich Ingwer und Knoblauch ran. Letzteres ist, finde ich, am Ende kaum zu merken, kann man also getrost weglassen
Zutaten:
450 g Roastbeef
1 grüne Paprika
3 F-Zwiebeln
1 handvoll getrocknete Chilis (Bird Eye)
2 TL Sichuanpfeffer
1 EL Shaoxing Reiswein
100 ml Erdnußöl
5 EL Sichuan Pixian Chilibohnenpaste
750 ml Brühe (nicht bis schwach salzig)
2 TL dunkle Sojasauce
4 EL Kartoffelstärke + 4 EL Wasser
Ingwer + Knoblauch
Zubereitung:
1. Fleisch gegen die Faser in 2x5 cm große, dünne Scheiben schneiden, in dem Reiswein und so 1/4 TL Salz marinieren.
2. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, F-Zwiebeln in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken.
3. 3 EL Erdnußöl auf kleiner Flamme erhitzen, Chilis und Sichuanpfeffer darin etwas pfannenrühren, bis die Chilis gerade so anfangen, dunkler zu werden. Sofort herausnehmen, Öl im Wok lassen. Wenn die Gewürze abgekühlt sind, diese auf einem Schneidbrett mit dem Küchenbeil beidhändig zerhacken, dann in eine Schüssel geben und für später beiseite stellen.
4. Wok mit dem gewürzten Öl auf starker Flamme erhitzen, bis es raucht, dann sofort Paprika, Ingwer und F-Zwiebeln darin pfannenrühren, dabei 1/4 TL Salz zufügen, bis alles heiß und gerade so gar, aber noch gut knackig ist. In die Servierschüssel geben.
5. 3 EL Öl im Wok auf starker Flamme erhitzen, bis es raucht, dann Flamme auf klein, dann die Chilibohnenpaste darin pfannenrühren, bis das Öl schön rot ist und kräftig duftet. Sojasauce und Brühe zufügen und alles wieder auf starker Flamme zum Kochen bringen. Dann die Stärkelösung gründlich und in einer Richtung unters Fleisch rühren. Wenn die Suppe kräftig brodelt, die Fleischstücke hineingleiten lassen und dann warten, bis alles wieder kräftig kocht, dann die Fleischstücke mit zwei Chopsticks vorsichtig trennen. Knoblauch hinzufügen. Für etwa eine Minute köcheln, bis das Fleisch grad so durch ist, dann herausnehmen und über das wartende Gemüse geben. Dann die Sauce drübergießen. Die gehackten Chilis + Sichuanpfeffer über das Essen geben.
6. Schnell den Wok auswischen und trockenreiben, 3 bis 4 EL Öl bis zum Rauchpunkt erhitzen, dann dieses rauchende Öl über das Essen geben. Das wird hübsch dramatisch sizzlen, schöner Effekt vor Gästen.
Bilder:
das rauchende Öl drübergießen, daß es nur so spritzt
Gabelbild darf nicht fehlen...
:knaller::knaller::knaller:
Jaja, so nennt man eines der heftigsten Gerichte aus Sichuan. Ich hab das ja nun schon in einigen Versionen gebastelt, heute wird's mal wieder recht originalgetreu. Anstelle von Sellerie nehm ich ne grüne Paprika, außerdem mach ich Ingwer und Knoblauch ran. Letzteres ist, finde ich, am Ende kaum zu merken, kann man also getrost weglassen
Zutaten:
450 g Roastbeef
1 grüne Paprika
3 F-Zwiebeln
1 handvoll getrocknete Chilis (Bird Eye)
2 TL Sichuanpfeffer
1 EL Shaoxing Reiswein
100 ml Erdnußöl
5 EL Sichuan Pixian Chilibohnenpaste
750 ml Brühe (nicht bis schwach salzig)
2 TL dunkle Sojasauce
4 EL Kartoffelstärke + 4 EL Wasser
Ingwer + Knoblauch
Zubereitung:
1. Fleisch gegen die Faser in 2x5 cm große, dünne Scheiben schneiden, in dem Reiswein und so 1/4 TL Salz marinieren.
2. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, F-Zwiebeln in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken.
3. 3 EL Erdnußöl auf kleiner Flamme erhitzen, Chilis und Sichuanpfeffer darin etwas pfannenrühren, bis die Chilis gerade so anfangen, dunkler zu werden. Sofort herausnehmen, Öl im Wok lassen. Wenn die Gewürze abgekühlt sind, diese auf einem Schneidbrett mit dem Küchenbeil beidhändig zerhacken, dann in eine Schüssel geben und für später beiseite stellen.
4. Wok mit dem gewürzten Öl auf starker Flamme erhitzen, bis es raucht, dann sofort Paprika, Ingwer und F-Zwiebeln darin pfannenrühren, dabei 1/4 TL Salz zufügen, bis alles heiß und gerade so gar, aber noch gut knackig ist. In die Servierschüssel geben.
5. 3 EL Öl im Wok auf starker Flamme erhitzen, bis es raucht, dann Flamme auf klein, dann die Chilibohnenpaste darin pfannenrühren, bis das Öl schön rot ist und kräftig duftet. Sojasauce und Brühe zufügen und alles wieder auf starker Flamme zum Kochen bringen. Dann die Stärkelösung gründlich und in einer Richtung unters Fleisch rühren. Wenn die Suppe kräftig brodelt, die Fleischstücke hineingleiten lassen und dann warten, bis alles wieder kräftig kocht, dann die Fleischstücke mit zwei Chopsticks vorsichtig trennen. Knoblauch hinzufügen. Für etwa eine Minute köcheln, bis das Fleisch grad so durch ist, dann herausnehmen und über das wartende Gemüse geben. Dann die Sauce drübergießen. Die gehackten Chilis + Sichuanpfeffer über das Essen geben.
6. Schnell den Wok auswischen und trockenreiben, 3 bis 4 EL Öl bis zum Rauchpunkt erhitzen, dann dieses rauchende Öl über das Essen geben. Das wird hübsch dramatisch sizzlen, schöner Effekt vor Gästen.
Bilder:
das rauchende Öl drübergießen, daß es nur so spritzt
Gabelbild darf nicht fehlen...
:knaller::knaller::knaller:
Anhänge
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01 - ein Pfund gutes Roastbeef.jpg -
02 - Fleisch geschnitten und mariniert.jpg -
03 - Chilis und Sichuanpfeffer sanft anbraten.jpg -
04 - Gewürze aus dem Öl nehmen.jpg -
05 - Gewürze grob hacken.jpg -
06 - im gewürzten Öl Gemüse anbraten.jpg -
07 - Gemüse in Servierschüssel bereitlegen.jpg -
08 - Chilibohnenpaste sanft anbraten.jpg -
09 - Brühe und Sojasauce zufügen.jpg -
10 - Fleisch mit Stärkelösung verrühren.jpg -
11 - wenns kräftig kocht, Fleisch reinwerfen.jpg -
12 - kurz danach Fleischstücke voneinander trennen.jpg -
13 - Fleisch aufs Gemüse geben.jpg -
14 - Sauce obendrauf, Chili und Sichuanpfeffer darüber.jpg -
15 - rauchendes Öl drüber.jpg -
16 - fertig.jpg -
17 - näher.jpg -
18 - noch näher.jpg -
19 - und noch einmal so.jpg -
20 - und ein Gabelbild....jpg
