Frohes Neues Jahr allen Mitlesenden!
Das vergangene Jahr haben mit wir mit einem kleinen vier Gänge Menü ausklingen lassen.
Begonnen haben wir mit gebratener Wachtelbrust und geschmorter Keule auf Linsensalat und Speckcrouton. Dazu noch etwas Endivie.
Weiter ging es dann mit Lachs, Heilbutt und Garnele auf sautiertem Lauch und einer Sauce nach Art einer Boulliabaise.
Im Hauptgang gab es dann einen eingepackten Lammnacken auf Selleriepüree, Schalottensauce und Petersilienwurzelchips.
Für den Nacken habe ich einen Teil geschmort, gewürfelt, mit Farce vermengt und damit den "Rest" eingepackt und im Ofen gegart.
Als Abschluss hatten wir dann ein Kokos-Rum-Parfait und glacierte Ananas, die ich eigentlich Grillen wollte.
Zur Deko mussten karamelliesierte Kokosflocken herhalten, das nächste Ma werden die l aber unter das Parfait gemischt.
Das obligatorische puderzuckerbestäubte Minzeblättchen fehlte leider; der Garten gab nichts mehr her
Das vergangene Jahr haben mit wir mit einem kleinen vier Gänge Menü ausklingen lassen.
Begonnen haben wir mit gebratener Wachtelbrust und geschmorter Keule auf Linsensalat und Speckcrouton. Dazu noch etwas Endivie.
Weiter ging es dann mit Lachs, Heilbutt und Garnele auf sautiertem Lauch und einer Sauce nach Art einer Boulliabaise.
Im Hauptgang gab es dann einen eingepackten Lammnacken auf Selleriepüree, Schalottensauce und Petersilienwurzelchips.
Für den Nacken habe ich einen Teil geschmort, gewürfelt, mit Farce vermengt und damit den "Rest" eingepackt und im Ofen gegart.
Als Abschluss hatten wir dann ein Kokos-Rum-Parfait und glacierte Ananas, die ich eigentlich Grillen wollte.
Zur Deko mussten karamelliesierte Kokosflocken herhalten, das nächste Ma werden die l aber unter das Parfait gemischt.
Das obligatorische puderzuckerbestäubte Minzeblättchen fehlte leider; der Garten gab nichts mehr her
