Ich hatte in diesem Jahr noch eine Rechnung offen... und die hieß Thüringer!
Nacken und Speck durchlassen... ab in den Froster.
Zutaten durchexerzieren.
Die Menge musste für die Kitchen-Aid halbiert werden. Deshalb alles vorvermengen und Ei/Milch je halftig erst beim Kneten dazu. Links vor dem Mengen, Mitte nach dem Mengen, rechts der Glattrührhaken, der sogar ohne Ei/Milch schon gute Bindung erzeugte... die Masse muss halb kalt sein und dann nicht lange fackeln sondern mit Speed ins Gefecht.
Läuft... ja, ich hab jetzt auch einen Wurstfüller.
Rechts die Würste, links die Schnecke.
37 Würste sind es geworden.
Rezept nach @Wombads
1795 g Schweinefleisch (Schweineschulter oder Kamm)
600 g Speck, roher
Zutaten pro kg:
2 Ei(er), kaltes
100 ml Milch, kalte
20 gr Salz
6 gr Pfeffer
150 g Zwiebel(n), fein gehackt
10 g Knoblauch, gepresst
5 g Majoran
60 gr Petersilie
Das Fleisch durch die 8er scheibe Fettbacke durch die 3er oder 5er Scheibe.
Alle Zutaten bindig kneten und dann mit einem Wurstfüller in 22/24 oder 24/26 Därme locker einfüllen. Nicht zu fest eher Locker und dann ab auf den Grill frisch am besten aber auch für später gut zum Einfrieren
Nacken und Speck durchlassen... ab in den Froster.
Zutaten durchexerzieren.
Die Menge musste für die Kitchen-Aid halbiert werden. Deshalb alles vorvermengen und Ei/Milch je halftig erst beim Kneten dazu. Links vor dem Mengen, Mitte nach dem Mengen, rechts der Glattrührhaken, der sogar ohne Ei/Milch schon gute Bindung erzeugte... die Masse muss halb kalt sein und dann nicht lange fackeln sondern mit Speed ins Gefecht.
Läuft... ja, ich hab jetzt auch einen Wurstfüller.
Rechts die Würste, links die Schnecke.
37 Würste sind es geworden.
Rezept nach @Wombads
1795 g Schweinefleisch (Schweineschulter oder Kamm)
600 g Speck, roher
Zutaten pro kg:
2 Ei(er), kaltes
100 ml Milch, kalte
20 gr Salz
6 gr Pfeffer
150 g Zwiebel(n), fein gehackt
10 g Knoblauch, gepresst
5 g Majoran
60 gr Petersilie
Das Fleisch durch die 8er scheibe Fettbacke durch die 3er oder 5er Scheibe.
Alle Zutaten bindig kneten und dann mit einem Wurstfüller in 22/24 oder 24/26 Därme locker einfüllen. Nicht zu fest eher Locker und dann ab auf den Grill frisch am besten aber auch für später gut zum Einfrieren