ganz einfach, einer hats geschrieben und 89 haben es abgeschrieben und denken sie haben das räuchern erfunden . . .
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Sind 4 Tage Durchbrennen zu lange?
- Ersteller mkau
- Erstellt am
ganz einfach, einer hats geschrieben und 89 haben es abgeschrieben und denken sie haben das räuchern erfunden . . .
Sei nicht beleidigt.
Versuch die die Erklärungen hier zu Gemüte zu führen. Wenn du mit der dir vorgegebenen und erwünschten Salzmenge im Vakuum pökelst, was soll da a versalzen, egal wie lange im Vakuum und b dann hast du eine definierte Menge Salz im Pökelgut. Da muss sich nix ausgleichen.
Logik ist da auch mit bei.
Also, versuch doch beide Varianten. Mach ein Stück bspw Schinken mit 35g, ein Mal mit drei vier Tagen durchbrennen. Und ein Mal nur abtrocknen. IdR ein Tag. Du wirst nix merken...
Grüße
Häng dein Fleisch zum reifen/trocknen solange in den Keller, bis die Oberfläche trocken ist(etwa 2 Tage)
Dann räucherst Du so lange, das es dir schmeckt.
Ich würde mal sagen:4x8 Std. und nach jedem Räuchergang wieder in den Keller zum ruhen(mind.6Std.)
Wenn Du die Durchgänge durch hast, dann noch je nach Geschmack 1-3 Wochen im Keller aufhängen....
Ich finde es nicht gut, das hier einige den Oberlehrer spielen(wurde bei mir ja auch gemacht)
Wenn man räuchern möchte, findet man ja nicht direkt und zwangsläufig den GSV!!!
Helfen und nicht runtermachen...
@Gismo66
Ich helfe dir gerne und bin auch nicht selbstherrlich...
Wen meinst du?
Man versucht halt seine, zT langen Erfahrungen weiter zu geben. Und das mE ohne erhobenen Zeigefinger...
@Gismo66 frag ruhig und lass dich nicht beirren es gibt auch hilfsbereite Mitglieder
@edü du glaubst auch dass du als Räuchermännchen zur Welt bekommen bist. Lass doch dein oberlehrerhaftes Getue und zeig mal Ergebnisse aus deiner "langjährigen" Räuchererfahrung bevor du hier jedem Neuling den GSV madig machst.
Hast du schon Fleisch länger durchbrennen lassen wie es im Pökelschlaf war? Und das mit verschiedenen Fleischstücken probiert?
Hast du schon übersalzen und danach gewässert?
Oder basiert dein Wissen von anderen das du auch nur nachplapperst
@edü du glaubst auch dass du als Räuchermännchen zur Welt bekommen bist. Lass doch dein oberlehrerhaftes Getue und zeig mal Ergebnisse aus deiner "langjährigen" Räuchererfahrung bevor du hier jedem Neuling den GSV madig machst.
Hast du schon Fleisch länger durchbrennen lassen wie es im Pökelschlaf war? Und das mit verschiedenen Fleischstücken probiert?
Hast du schon übersalzen und danach gewässert?
Oder basiert dein Wissen von anderen das du auch nur nachplapperst
Wen meinst du?
Man versucht halt seine, zT langen Erfahrungen weiter zu geben. Und das mE ohne erhobenen Zeigefinger...
Nicht alle sind so...Wen meinst du?
Man versucht halt seine, zT langen Erfahrungen weiter zu geben. Und das mE ohne erhobenen Zeigefinger...
Es gibt hier auch Leute, die einen lächerlich machen wollen....
Ich hatte damals auch nur Infos von"You Tube" und dem Internet und habe dann diese Homepage gefunden und wurde hier runtergeputzt... wie gesagt, sind immer die gleichen Leute die sich hier aufspielen.
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@fisch2 jo den Beitrag kenn ich war von heuer. Hab allerdings nicht rausfinden können was er mit dem "größeren" gemeint hat.
Mich hat der nette Herr ja blockiert damit ich seine Werke nicht begutachten kann
Mich hat der nette Herr ja blockiert damit ich seine Werke nicht begutachten kann
Ich glaube, das mich der"nette Herr" auch blockiert hat....@fisch2 jo den Beitrag kenn ich war von heuer. Hab allerdings nicht rausfinden können was er mit dem "größeren" gemeint hat.
Mich hat der nette Herr ja blockiert damit ich seine Werke nicht begutachten kann
Ist mir aber Scheissegal!!!
Man sollte hier doch von anderen lernen und sich nicht herunterputzen lassen und das ist für mich der Sinn von einen Forum...
Tja, nun habe ich den Stein losgetreten...
Erscheint dann: "Oops! Wir sind auf ein Problem gestossen?"
Vielleicht nur etwas scheu.
Ist mir aber Scheissegal!!!
das ist es mir auch, mich stört nur dieses allwissende Getue wenn Neulinge Fragen stellen
Keine Ahnung, habe ihn gerade selber geblocktErscheint dann: "Oops! Wir sind auf ein Problem gestossen?"
Vielleicht nur etwas scheu.
ja bei mir machts Oops er hat wohl sein Profil eingeschränkt
er hat wohl sein Profil eingeschränkt
Ganz genau!!!
Das hat der besagte Herr bei mir damals auch gemacht....
Wenn ich in einem so umfangreichen und schönen Forum bin und dann solche Leute Quertreiben???
Das muss nicht sein...
Ich möchte hier was lernen und mich austauschen und nicht ins lächerliche gezogen werden...
Das muss nicht sein...
Ich möchte hier was lernen und mich austauschen und nicht ins lächerliche gezogen werden...
Darum hab ich auch schon länger keine Beiträge mehr reingestellt. War mal im Fachbereich Räuchern echt schlimm. Das war ne richtige Gang die sich gegenseitig auf die Schultern geklopft haben und keine andere Meinung oder Vorgehensweise akzeptiert haben. Und das obwohl manche von denen ein Jahr vorher erst mit dem räuchern begonnen haben und die gleichen Fragen gestellt haben wie die Neulinge jetzt.
Genau sowas, was Du schreibst finde ich zum kotzen!!!
Aber so ist das jeder wartet auf den anderen, das er was sagt...
Keiner möchte von sich aus was sagen/beschweren....
Das Forum ist TOP!!!
Aber, es gibt hier einige wenige klugscheisser, weswegen man dann die Lust verliert und das muss nicht sein...
Ey sagt mal, seid Ihr alle noch ganz knusper? Was soll denn der Scheiß mit den Schuldzuweisungen???
Doch, deshalb habe ich diese ernsthafte Frage gestellt:
Das habe ich gefragt, weil ich wissen wollte, was sich jemand vom Durchbrennen beim Vakuumpökeln erwartet. Als Antwort habe ich das Schweigen im Walde erhalten!
Die "neue" Frage war ja folgende:
Darauf hin hast Du von mir u.a. diese Antwort bekommen:
Nachdem Du uns dann mitgeteilt hast, dass Du noch neu in der Materie bist, habe ich noch paar Sachen verlinkt und der Sportler @edü hat noch hinzugefügt:
Bis dahin finde ich absolut nichts Schlimmes in den Antworten! Also, wo liegt jetzt das Problem?
Angefangen hat es dann u.a. mit solchen Sätzen:
Leute, wir haben hier alle das gleiche Ziel, nämlich ein Stück Fleisch in etwas Köstliches zu verwandeln.
Also fahrt doch bitte mal alle nen Gang runter und seid dann auch nicht sofort eingeschnappt, wenn eine Frage zum 64sten Mal in nem Monat gestellt wird, und seit dem 62sten Mal die (durchaus hilfreiche) Antwort etwas knapper ausfällt.
Überlegt Euch z.B. mal, warum die Mehrheit der Menschen glaubt, dass Fleisch irgendwelche Poren hat, welche beim scharf anbraten geschlossen werden. Den Scheiß hat EINER mal irgendwo kund getan, und alle haben es nachgeblubbert...
Doch, deshalb habe ich diese ernsthafte Frage gestellt:
Das habe ich gefragt, weil ich wissen wollte, was sich jemand vom Durchbrennen beim Vakuumpökeln erwartet. Als Antwort habe ich das Schweigen im Walde erhalten!
Die "neue" Frage war ja folgende:
Darauf hin hast Du von mir u.a. diese Antwort bekommen:
Nachdem Du uns dann mitgeteilt hast, dass Du noch neu in der Materie bist, habe ich noch paar Sachen verlinkt und der Sportler @edü hat noch hinzugefügt:
Bis dahin finde ich absolut nichts Schlimmes in den Antworten! Also, wo liegt jetzt das Problem?
Angefangen hat es dann u.a. mit solchen Sätzen:
Leute, wir haben hier alle das gleiche Ziel, nämlich ein Stück Fleisch in etwas Köstliches zu verwandeln.
Also fahrt doch bitte mal alle nen Gang runter und seid dann auch nicht sofort eingeschnappt, wenn eine Frage zum 64sten Mal in nem Monat gestellt wird, und seit dem 62sten Mal die (durchaus hilfreiche) Antwort etwas knapper ausfällt.
Überlegt Euch z.B. mal, warum die Mehrheit der Menschen glaubt, dass Fleisch irgendwelche Poren hat, welche beim scharf anbraten geschlossen werden. Den Scheiß hat EINER mal irgendwo kund getan, und alle haben es nachgeblubbert...
danke @2fachQ
@fisch2 jo den Beitrag kenn ich war von heuer. Hab allerdings nicht rausfinden können was er mit dem "größeren" gemeint hat.
Mich hat der nette Herr ja blockiert damit ich seine Werke nicht begutachten kann
@illexfischer ,
nur so nbenbei - ich habe niemanden geblockt!
ich muß aber auch auf deine ewigen anfeindungen nicht antworten . . .
zu deinen 'geblockten' beiträgen - du mußt nur richtig lesen, HIER EIN UPDATE ZUM BEITRAG!