Sizzlepizza Phase 1 " Nicht viele Geräte verderben den Teig"

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Hallo alle miteinander,

getestet wurde die Zubereitung von Pizzen mit verschiedenen Geräten, aber mit dem selben Teig. Des Weiteren sollten, durch die Inspiration des GSV, das erste mal TK Pizzen selber gemacht werden.

Alle einzelnen Geräte wurden schon des öfteren erfolgreich mit Pizzen gefüttert, aber nie zur gleichen Zeit. Ich wollte heraus finden, welche für mich die beste, schnellste und komfortabelste ist.

Zutaten schneller Pizzateig :
1 kg Mehl
20 g Hefe
500 ml lauwarmes Wasser
Salz
Öl

Alles zusammengebaut und 5 Std gehen lassen.
+ 1 Std Stückgarre

Zutaten Tomatensoße für die frische Pizza:
500 ml passierte Tomaten
2 Schalotten
1 große Knoblauchzehe
Oregano
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Chilli
Zucker
Balsamico zum ablöschen

​

Tomatensoße für die TK Pizzen:
1 Dose gehackte Tomaten mit Zwiebeln u. Knobi
Salz
Pfeffer
Zucker
Oregano

(Schnelle Soße nur für den TK Pizzatest)

Zutaten für die Beläge:
Büffelmozzarella
geriebener Mozzarella
geriebener Gouda
Salami
Kochschinken
Oliven
eingelegte Artischockenhezen
Balsamico-Zwiebeln
getrocknete Tomaten in Öl
frischer Basilikum

Los geht es. Kugelgrill mit Holzkohle beheitzt, Gasgrill alle Brenner an und EBO auf Pizzastufe.

1. Pizza: eine Margherita auf dem Kugelgrill, diesmal mit direkter Hitze unter dem Pizzastein (da Wuki schon sehr hungrig war), was zur Folge hatte das der Stein zu heiß war und die Oberhitze abgeschirmt (OH nur 200°) wurde. Pizza unten schwarz oben zu blass. Diese wurde dann im EBO mit OH Grillfunktion nochmal bestrahlt. War aber von unten nicht mehr zu retten.

Faild. Schnell ist ja meistens nicht gut. Nächstes mal wieder die Kohlekörbe nach hinten und den Pizzastein nach vorne, so hat es sich schon oft auf der Kugel bewert.

2. Pizza: mit Antipasti, Salami, Kochschinken u. Büffelmozzarella belegt. Diese auf dem Gasgrill mit 38er Pizzastein bei rund 320°. Hier hatten wir etwas zu viel Teig verarbeitet, war dadurch eher eine Panpizza. Zu diesem Zeitpunkt war der Pizzastein noch nicht auf voller Temperatur, was aber zu einem absolut gelungen Ergebnis geführt hat. Da von unten schön knusprig und von oben schön gebräunt.

Bestanden und sehr lecker.
​

3. Pizza: noch eine Margherita, diesmal aber vom Gasi bei voll aufgeheiztem Stein. Hier musste man nun schon etwas schneller sein und besser aufpassen, dass es von unten nicht wieder "zu braun" wird.

Diese war perfekt, dünn und knusprig.​

Nun ging es an die restlichen drei vorzubereitenden TK-Pizzen. Diese wurden, da zu Testzwecken, nur mit Fertigsoße bestrichen und gewürzt. Zwei davon wurden im Elektrobackofen auf dem Stein vorgebacken. Die dritte wurde noch mit den vorhandenen Resten belegt und im Gasi vorgebacken.

Wir haben zwei ohne Käse, da dieser bei späterer Zubereitung frisch drauf kommt, eingetütet und eingeschweißt. Hierbei ging das vorher gewonnene Volumen des Teiges gänzlich verloren, was aber zur Folge hat, dass die Pizzen mit wenig Platzverschwendung im Eisfach zu verstauen waren. Völlig platt die armen.

Wir sind gespannt wie das erste aufbacken der TK's wird und werden berichten.

Das jetzige Fazit ist, dass der Gasi bisher die Nase vorn hat in dieser 1. Phase. Da er mit sehr viel schneller Hitze, von oben wie von unten, ein überzeugendes Ergebnis erbringt.
Der Kugelgrill fällt hier diesmal in der Bewertung raus, aufgrund seines falschen Setups und bekommt beim nächsten mal ein neue Chance.
Der EBO mit Stein hat seine Aufgabe hervorragend gemeistert, wird aber nächstens nicht nur zum helfen und vorbacken genutzt. Dieser wird sich warscheinlich auch um die TK Pizzen kümmern dürfen.

Des Weiteren werden beim nächsten mal,
der Mini-Kamado und der OHG mit ins Rennen geschickt und dürfen zeigen was sie können.
Es wird dann auch einen, wie mir hier im GSV empfohlenen entspannteren Teig geben.

Danke fürs reinschauen und bis zum nächsten Mal,
Euer Sizzlebear

 

[Cladonia]

Übung macht den Meister! ist dann ja recht gut gelungen.

Da hast Du mir etwas voraus, Pizza bin ich ganz schlecht drauf ... ein netter Grillforumskollege unterstützt mich, wenn es in der Welt wieder halbwegs normal wird, werde ich wieder einen Pizza-Anlauf starten.

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

 

[5E8A5T14N]

Bin auf die Fortsetzung gespannt! Das sieht schonmal sehr gut aus. Würde mich ja mal interessieren wie deine TK Pizzen werden.
Das plane ich auch noch ....

 

[ossigriller]

Interssant! Bei mir ist auch der Gasgrill der Favorit. Mein Napoleon bringt 370 Grad!!!!

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Interssant! Bei mir ist auch der Gasgrill der Favorit. Mein Napoleon bringt 370 Grad!!!!

Ja kann meiner auch, mit Backburner auch über 400°, aber mit Deckel auf Deckel zu hatte er 320°.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Übung macht den Meister! ist dann ja recht gut gelungen.

Da hast Du mir etwas voraus, Pizza bin ich ganz schlecht drauf ... ein netter Grillforumskollege unterstützt mich, wenn es in der Welt wieder halbwegs normal wird, werde ich wieder einen Pizza-Anlauf starten.

Lieber Gruß aus Tirol Silvia

Mit der Pizza kriegen wir ganz bestimmt hin, sollte ein einfaches für dich sein und mit Hilfe hier im GSV kein Problem.
LG

Bin auf die Fortsetzung gespannt! Das sieht schonmal sehr gut aus. Würde mich ja mal interessieren wie deine TK Pizzen werden.
Das plane ich auch noch ....

Danke Meister, hatte schon mit schlimmeren gerechnet. Die erste TK gibt es wahrscheinlich schon wieder heute Abend, so der Wunsch unserer Tochter, aber das kann sich bei so einem Pupatier auch schnell wieder ändern. Ich werde berichten. Wie geht's dir eigentlich, bisschen zur Ruhe gekommen?
LG

 

[5E8A5T14N]

Meister

Du verwechselst mich, bin in allem ein ambitionierter Anfänger

Wie geht's dir eigentlich, bisschen zur Ruhe gekommen?

Danke der Nachfrage.
Gepennt von 22 Uhr bis 7.30 heute
Fühle mich wie ein Mensch. Genieße gerade die Sonne draußen im Garten

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Du verwechselst mich, bin in allem ein ambitionierter Anfänger


Danke der Nachfrage.
Gepennt von 22 Uhr bis 7.30 heute
Fühle mich wie ein Mensch. Genieße gerade die Sonne draußen im Garten

Dann eben Pizzameisterchen.
Das hört sich ja schon besser an, wir auch.

 

[5E8A5T14N]

Bevor du zu viele Versuche ohne richtiges Equipment auf den Kopf haust. Guck dir den mal an: (ich habe schon viel ausprobiert um Pizza zu backen)
Ist gleich bei dir ums Eck

und du könntest mein großes Ei bei Abholung deines neuen Pizzaofens mal streicheln

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Bevor du zu viele Versuche ohne richtiges Equipment auf den Kopf haust. Guck dir den mal an: (ich habe schon viel ausprobiert um Pizza zu backen)
Ist gleich bei dir ums Eck

und du könntest mein großes Ei bei Abholung deines neuen Pizzaofens mal streicheln

Kriegsch nicht geöffnet den Link.

Eier streicheln, na gut ist ja fast Ostern.

 

[5E8A5T14N]

https://m.ebay-kleinanzeigen.de/s-a...buttons&utm_medium=social&utm_content=app_ios

Kriegsch nicht geöffnet den Link.

Ist der gleiche Verkäufer meines Le Chef

 

[Dr_BBQ]

Versuch macht klug mein lieber Herr Grillbärt. Da sind aber schöne Pizzen dabei. Sag mal hast du die Pizzen roh ins ewige Eis, oder vorgebacken?
Ich versuche erstmals mein Teig und die Zubereitung im HBO zu perfektionieren.
Versuche mal bei deiner Soße nur eine Dose geschälte Tomaten von z.B. Mutti zu nehmen, diese in eine Schüssel geben und mit etwas Meersalz mit den Händen zu zerquetschen.

Lg Thorsten

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

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Ist der gleiche Verkäufer meines Le Chef

Du bist so sardistisch, aber ein sehr interessantes Angebot. GöGa hat gleich abgewunken, so was brauchst du nicht. Da hat sie "ausnahmsweise" recht, was sie nicht weiß, wenn dann bräuchten wir eher einen HBO. Das sag ich aber nicht. Der steht direkt in dem Bezirk wo mein Büro ist. See ya

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Versuch macht klug mein lieber Herr Grillbärt. Da sind aber schöne Pizzen dabei. Sag mal hast du die Pizzen roh ins ewige Eis, oder vorgebacken?
Ich versuche erstmals mein Teig und die Zubereitung im HBO zu perfektionieren.
Versuche mal bei deiner Soße nur eine Dose geschälte Tomaten von z.B. Mutti zu nehmen, diese in eine Schüssel geben und mit etwas Meersalz mit den Händen zu zerquetschen.

Lg Thorsten

Nabend Herr Dr.
die Pizzen habe ich alle vorgebacken bis sie hoch gingen und leicht knusprig wurden, aber noch keinerlei Farbe hatten.
Das mit den Tomaten zerdrückte habe ich schon mal irgendwo gesehen, werde ich mal probieren. Aber nur Meersalz wäre mir zu wenig, ich steh da mehr auf Würze in der Grundsoße und Oregano, Zwiebeln u. Knoblauch sind ein muss für mich.

Gruß Norbert

 

[Dr_BBQ]

Das mit den Tomaten zerdrückte habe ich schon mal irgendwo gesehen, werde ich mal probieren. Aber nur Meersalz wäre mir zu wenig

Hat mir mal nen Italiener erzählt. Hatte in meine Soßen für Pizza auch immer kräftig gewürzt. Aber ich war von der Variante begeistert. Zum Schluss die Pizza dann mit Oregano bestreuen und oder etwas Knoblauch in Öl.
Aber will dich auch keinen Fall bevormunden

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Edit

Die erste TK Pizza heute schon auf Wunsch meines Töchterchens aus dem Eis geholt.
Folie im tiefgefrorenen Zustand problemlos gelöst und die Pizza mit Käse bestreut.
Der EBO wurde wie gestern auf Pizzastufe mit 275° vorgeheizt, aber diesmal ohne Pizzastein und die Pizza nur auf Backpapier und aufs normale Blech gelegt. Die vakuumiert wirklich sehr dünne Pizza, fing nach kurzer Zeit an aufzugehen, aber bei weitem nicht wie mit dem frischen Teig. Was sicher daran liegt das die Luft komplett entzogen und die Luftblasen aus dem Teig rausgepresst wurden.
Aber dennoch ging sie auf und gewann wieder an Höhe.

... nach 9 min bei 275°

Meine Testesserin sagte, "echt lecker" und zum Teig sogar "mega lecker". Alles andere ist eigentlich somit "egaaal", denn darum ging es. Wenn schon TK Pizza dann selbstgemachte, die man dann belegen kann wie man möchte.
Aber beim nächsten mal ohne Vakuum und nur zugeschweißt.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Hat mir mal nen Italiener erzählt. Hatte in meine Soßen für Pizza auch immer kräftig gewürzt. Aber ich war von der Variante begeistert. Zum Schluss die Pizza dann mit Oregano bestreuen und oder etwas Knoblauch in Öl.
Aber will dich auch keinen Fall bevormunden

Machst du nicht und ich empfinde das auch nicht so, bin immer willig dazu zu lernen. Es sieht ja nun auch schon ganz anders aus, wenn du Oregano und Knoblauchöl doch noch am Ende hinzu fügst, dass hättest ja och gleich sagen können.

 

[Altaria]

Ein großartiges Projekt mit interessanten Ergebnissen.
Bestimmt erzielst du noch bessere Ergebnisse mit einem Teig der Profis hier aus dem GSV.
Ich hätte alle Pizzas sehr gerne probiert, wurde aber mal wieder nicht eingeladen.

PS:
1. Du hast noch frische Hefe?
2. Du hast eine Sizzlezone?
3. Du hast einen BB?
4. Du hast einen OHG?
5. Kannst du das mal meiner Frau erklären, dass ich das auch brauche?

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Ein großartiges Projekt mit interessanten Ergebnissen.
Bestimmt erzielst du noch bessere Ergebnisse mit einem Teig der Profis hier aus dem GSV.
Ich hätte alle Pizzas sehr gerne probiert, wurde aber mal wieder nicht eingeladen.

PS:
1. Du hast noch frische Hefe?
2. Du hast eine Sizzlezone?
3. Du hast einen BB?
4. Du hast einen OHG?
5. Kannst du das mal meiner Frau erklären, dass ich das auch brauche?

Danke vielmals. Der Teig von meiner Pizzabäckerin ist wirklich schon recht gut, dies bekommt sie auch von unserer Tochter bestätigt. Aber wir werden das weiter verfolgen. Eingeladen bist du immer, kommst nur nimmer.
Hefe haben wir noch im TK, hält sich so ewig. Gib mir die Nummer deiner Frau , ich kann das bestimmt klären, funktioniert bei meiner ja auch immer.
LG unbekannter Weise

 

[Utti]

Moin,
schöne Testreihe. Schade, dass die Pizza in der Kugel nix geworden ist. Im Gasi klappen Pizzen m.M.n. auch ganz gut. Aber es geht ansonsten nichts über einen HBO mit ~500 Grad. Ich hab auch lange Zeit in Blechen gebacken, das ist aber auch alles Mist.
Ansonsten kann man schon echt ne Wissenschaft draus machen, wenn's um die Pizza geht. Am Ende muss sie schmecken.