FraxinusEx
Militanter Veganer
Hallo liebe Community
ich bin nun schon seit einigen Jahren begeisterter BBQ-Fan. Nun musste ich leider wegen des Studiums umziehen und der Smoker musste bei meinen Eltern untergebracht werden, weil meine bessere Hälfte mich wohl geschlachtet hätte, hätte ich ihn auf unseren 2,5m² Balkon gestellt...verständlich...irgendwie zumindest.
Jetzt suche ich nach geeigneten Mitteln und Wegen, auch ohne Smoker wenigstens die härtesten Entzugserscheinungen zu behandeln.
Das hört sich jetzt vielleicht bisschen blöd an, aber ich habe in meiner Not den kleinen Weber Go-Anywhere aufgestellt und losgelegt. PP und Pastrami habe ich beides gemacht und das ist auch ganz ordentlich geworden. Allerdings habe ich den Go-Anywhere nur zum smoken benutzt, das PP musste dann in den Backofen wandern und das Pastrami ist eben im Sous Vide Bad verschwunden. Die Ergebnisse waren sehr gut, allerdings - und das gerade beim PP - habe ich jetzt kein sehr großes Stück Fleisch genommen, um einen ausreichenden Abstand zur Glut zu halten...was schon nicht wirklich funktioniert hat.
Jetzt endlich zum Kern der Sache:
Meine Überlegung ist, im Go-Anywhere nach wie vor nur zu smoken. Ich würde gerne mit größeren Fleischstücken arbeiten, was bei dem kleinen Grill aber natürlich bedeutet, dass die Menge der Briketts analog reduziert werden muss.
Beim Pastrami war ich mir recht sicher, dass die Temperatur während des smokens ziemlich niedrig war. Schätze mal so zwischen 70&80 Grad. Zwischen Briketts und Fleisch habe ich eine Schicht Alufolie aufgestellt, um die direkte Hitze etwas zu reduzieren...das scheint sehr gut funktioniert zu haben.
Beim Pulled Pork habe ich gefühlt alle 5 Minuten das Fleisch gedreht, weil die Briketts eben doch zu nah am Fleisch waren (siehe Bilder). Wie die Garraumtemperatur war, kann ich leider nicht mehr sagen, aber definitiv niedrig. Man sieht ja schon auf dem Bild, dass da nur paar Briketts in der Ecke liegen.
Deshalb die Frage, ob ich die Menge der Briketts auch noch hätte reduzieren können. Überspitzt formuliert:
Reicht ein glühendes Brikett aus, um zu smoken?
Mehraufwand durch ständiges nachlegen von Chips bzw Briketts am laufen halten ist hier erstmal nicht wichtig.
Pulled Pork:
Pastrami:
ich bin nun schon seit einigen Jahren begeisterter BBQ-Fan. Nun musste ich leider wegen des Studiums umziehen und der Smoker musste bei meinen Eltern untergebracht werden, weil meine bessere Hälfte mich wohl geschlachtet hätte, hätte ich ihn auf unseren 2,5m² Balkon gestellt...verständlich...irgendwie zumindest.
Jetzt suche ich nach geeigneten Mitteln und Wegen, auch ohne Smoker wenigstens die härtesten Entzugserscheinungen zu behandeln.
Das hört sich jetzt vielleicht bisschen blöd an, aber ich habe in meiner Not den kleinen Weber Go-Anywhere aufgestellt und losgelegt. PP und Pastrami habe ich beides gemacht und das ist auch ganz ordentlich geworden. Allerdings habe ich den Go-Anywhere nur zum smoken benutzt, das PP musste dann in den Backofen wandern und das Pastrami ist eben im Sous Vide Bad verschwunden. Die Ergebnisse waren sehr gut, allerdings - und das gerade beim PP - habe ich jetzt kein sehr großes Stück Fleisch genommen, um einen ausreichenden Abstand zur Glut zu halten...was schon nicht wirklich funktioniert hat.
Jetzt endlich zum Kern der Sache:
Meine Überlegung ist, im Go-Anywhere nach wie vor nur zu smoken. Ich würde gerne mit größeren Fleischstücken arbeiten, was bei dem kleinen Grill aber natürlich bedeutet, dass die Menge der Briketts analog reduziert werden muss.
Beim Pastrami war ich mir recht sicher, dass die Temperatur während des smokens ziemlich niedrig war. Schätze mal so zwischen 70&80 Grad. Zwischen Briketts und Fleisch habe ich eine Schicht Alufolie aufgestellt, um die direkte Hitze etwas zu reduzieren...das scheint sehr gut funktioniert zu haben.
Beim Pulled Pork habe ich gefühlt alle 5 Minuten das Fleisch gedreht, weil die Briketts eben doch zu nah am Fleisch waren (siehe Bilder). Wie die Garraumtemperatur war, kann ich leider nicht mehr sagen, aber definitiv niedrig. Man sieht ja schon auf dem Bild, dass da nur paar Briketts in der Ecke liegen.
Deshalb die Frage, ob ich die Menge der Briketts auch noch hätte reduzieren können. Überspitzt formuliert:
Reicht ein glühendes Brikett aus, um zu smoken?
Mehraufwand durch ständiges nachlegen von Chips bzw Briketts am laufen halten ist hier erstmal nicht wichtig.
Pulled Pork:
Pastrami: