Ich bin mir nicht sicher, ob der Thread hier richtig ist, aber da ich meinen China-Kracher verwendete, stell ich meinen Bericht mal hier ein.
Ich hatte einige Porterhouse-Steaks vom Metzgermeister David in Worms organisiert (google wird zeigen, daß der Betrieb mit lokaler tiergerecht gehaltener Ware und Lagerung im "Salzraum", eine interssante Lieferadresse ist).
Vor dem gredenzen an die potentiellen Gäste, wollte ich auf die Schnelle eine kleine Test-Vergrillung , um mich von Qualität und Geschmack zu überzeugen. Also das kleinste der Steaks ausgesondert, einen halben AZK Brekkies gestartet und nach durchglühen mit etwas kleinem Buchenholz im Garraum meines China-Krachers platziert, ging's los.
Der Plan:
Porterhouse "dry-aged" rückwärts indirekt, bis Kerntemperatur 43°C (überprüft mit Thermometer), dann direkt "heiss" zur Erzeugung der so geschätzten Röstaromen.
Vorab, Geschmack, Aussehen, Geruch, einfach perfekt, sowohl roh als auch gegrillt. Leider war der Gargrad am Filetteil etwas zu weit für mich, aber meine bessere Hälfte will es so, trotzdem war es immer noch butterzart!
,Das wird wiederholt! Wenn die Gäste kommen, werde ich es etwas mehr Richtung medium-rare machen, aber der Geschmack war genial. Das beste Rind, das ich jemals gegessen habe.
Hier die Bilderstrecke:
Ich hatte einige Porterhouse-Steaks vom Metzgermeister David in Worms organisiert (google wird zeigen, daß der Betrieb mit lokaler tiergerecht gehaltener Ware und Lagerung im "Salzraum", eine interssante Lieferadresse ist).
Vor dem gredenzen an die potentiellen Gäste, wollte ich auf die Schnelle eine kleine Test-Vergrillung , um mich von Qualität und Geschmack zu überzeugen. Also das kleinste der Steaks ausgesondert, einen halben AZK Brekkies gestartet und nach durchglühen mit etwas kleinem Buchenholz im Garraum meines China-Krachers platziert, ging's los.
Der Plan:
Porterhouse "dry-aged" rückwärts indirekt, bis Kerntemperatur 43°C (überprüft mit Thermometer), dann direkt "heiss" zur Erzeugung der so geschätzten Röstaromen.
Vorab, Geschmack, Aussehen, Geruch, einfach perfekt, sowohl roh als auch gegrillt. Leider war der Gargrad am Filetteil etwas zu weit für mich, aber meine bessere Hälfte will es so, trotzdem war es immer noch butterzart!
,Das wird wiederholt! Wenn die Gäste kommen, werde ich es etwas mehr Richtung medium-rare machen, aber der Geschmack war genial. Das beste Rind, das ich jemals gegessen habe.
Hier die Bilderstrecke:
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