Smokern, aber wie ist der Geschmack???

[frikadellenschmied]

Also Doppelpunkt, Gänsefüsschen unten

Wie muss ich mir den Geschmack von Köstlichkeiten, zubereitert in einem Smoker vorstellen??

Ist es eine Mischung aus Niedertemperaturgaren und Räuchern? Wie stark ist dann der Rauchgeschmack? Wie westfälischer Schinken oder gar das legendäre Schlenkerla?

Der erste Schluck will nur mit Gewalt über den Trinkknorpel, danach ein Genuss!

Gruss

Euer neugieriger

 

[KnobiWanKenobi]

Die Intensität des Rauchgeschmacks hängt von verschiedenen Faktoren ab.

Holz- kohlesorte

Persönlich habe ich durchaus Unterschiede zwischen Briketts in einer Kugel und Buche im großen Smoker feststellen können.

Länge des Garvorgangs

Höhe der Temparatur

Gewiss wird er auch von der Fleischsorte und einer evtl. vorhandenen Marinade beeinflusst.

Eine generelle Aussage wird sich daher nicht treffen lassen.

Freue mich schon auf die Erfahrungsberichte mit verschiedenen Holzsorten, Fleischstücken, Garzeiten und Temperaturen.
[/list]

 

[BBQ]

Ich hatte mal ein Stück (1,5Kg) Schweinenacken über 7 Stunden im Smoker.
Das Fleisch war soooowas von zart und hat suuuuper nach Kassler geschmeckt.
Marinade: Öl, Zwiebeln ,Knobi, Bier, Gewürze und Senf.
Über Nacht mariniert.
Erlenholz und ca. 120-160 Grad.
Nur geil!

BBQ

 

[KnobiWanKenobi]

Jepp, je niedriger die Temperatur (aber nicht unter 90 Grad) und jelänger die Garzeit, desdo intensiver der Geschmack und umso zarter wird das Fleisch.

 

[Diplomschwenker]

Hm...

...also kann ich es verstehen wie "Räuchern"?

Ich mein "Smoker" heißt ja "Raucher"

 

[frikadellenschmied]

Also wie ich es mir schon vorstellte, Niedertemperaturgaren und Räuchern! Logo, wenn die Wurscht länger im Rauch ist, ist sie auch kräftiger im Geschmack. Halt mehr ein Kalträuchern mit Gareffekt!
Smoker??? Muss ich haben!!

 

[BBQ]

Na, ja.
So richtig räuchern ist das ja nicht.
Beim räuchern bleibt der Rauch ja in der Kammer.
Hier zieht der auf der anderen Seite wieder raus und "umschmeichelt" das Fleisch.
Abert im Smoker kann man natürlich auch räuchern. Muß man nur den Auspuff zumachen.

Grüße und , BBQ

 

[frikadellenschmied]

.............also gaaaaaaaaaaanz milder Rauchgeschmack???

 

[KnobiWanKenobi]

Man könnte auch schreiben: Der Rauch liebkost das Gargut

 

[frikadellenschmied]

...was könnte das wohl werden??? ( wenn nicht zu viele - Pausen sind, dieses Jahr noch nen SMOKER!!! )

 

[BBQ]

Oder so:
Das Gargut umgibt sich mit silbrigen Schwaden, als trüge es einen samtenen Schal.
Huch!

Oh je!

BBQ

 

[frikadellenschmied]

........Göthe, Schiller, Kant??? Nein, das war ein echter BBQ´er!!

Reschpekt!

 

[KnobiWanKenobi]

@Frika: Das ist ein sehr guter Anfang mit der Röhre.

 

[frikadellenschmied]

Danke Knobi.
Ist nur eine dicke Umhüllung drauf, die braucht ihre Zeit, bis ich sie ab habe! ggg

Will die Röhre an die Wand montieren.

Gruss

 

[KnobiWanKenobi]

Danke Knobi.

Will die Röhre an die Wand montieren.

Gruss

Dann kann das gute Stück auch nicht geklaut werden.

 

[Diplomschwenker]

Aber...

...aufpassen, nicht daß der Briefträger Briefe und Päckchen einwirft!

 

[frikadellenschmied]

Oder so:
Das Gargut umgibt sich mit silbrigen Schwaden, als trüge es einen samtenen Schal.
Huch!

Oh je!

BBQ

BBQ ist ein Philosoph...........Pfilosoff........Viel o soff?? Mist neue Rechtschreibreform! BBQ, weiter so!

Gruss

 

[KnobiWanKenobi]

http://www.philtalk.de/msg/1078841653-45.htm

 

[frikadellenschmied]

Der Philosoph heißt Philosoph, weil er viel soph!

Ja sind wir nicht alle ein wenig.............Philosoph???

 

[Guest]

...und "umschmeichelt" das Fleisch.

Genial! Erzählt das Euren Frauen und sie geben ihren Segen für nen Smoker!! Grillen kann auch erotisch sein! Das es geil ist, wussetn wir ja schon immer