So nun habe ich auch die Saison 19/20 gestartet

[Martins]

So heute Fleisch vom Metzger geholt und ab ins steinfass. Diesmal leider nur kurze Stücke bekommen. Nun heißt es 6 Wochen warten.

 

[fisch2]

So heute Fleisch vom Metzger geholt und ab ins steinfass.

Hast deinen Lehrmeister vom letzten Jahr wieder dabei oder machst es heuer ganz allein?

 

[Wombads]

Tolles Fleisch, wenn ich das richtig sehe mit Schwarte auch hast du das Fleisch schön pariert. Das wird

 

[Alex W.]

Super sauber zugeschnittene Stücke. Freu mich schon wieder auf die Räucherbilder!

Gruß,

Alex

 

[Martins]

Ja hat der Metzger gut vorbereitet das Fleisch. Also der alte Herr hat gesagt ich soll es mal versuchen und falls fragen sind kann ich ihn anrufen. Rezept hatte ich ja noch vom letzten Mal mit Mengenangaben.

 

[fisch2]

Dann lass uns doch bitte an dem Vorhaben teilhaben.
Wenns geht, so detailliert wie möglich. Ich hab jetzt noch dein schönes Schwarzgräucherte von letztem Jahr vor Augen.
Und habs immer noch ned zambracht.
Danke.

 

[Wombads]

Magst du uns die Gewürzmischung verraten, ich kenne ja die alten herren die mögen ja nicht so das Ihre Rezepte verbreitet werden. Da sind die ja einwenig eigen

 

[Martins]

Na klar halte ich euch auf den laufenden.
Also Rezept war auf 20kg Fleisch. 2kg salz, 4 ganze knoblauch, 4 Suppenzwiebel. 200g schwarzer Pfeffer ganz, und 100g wacholder ganz. Wacholder u d Pfefferkörner werden nur ganz grob gemahlen. Knoblauch püriert, Zwiebeln in ganz feine Würfel geschnitten dann alles schön vermengen und Fleisch einreiben.

 

[Cooky]

 

[Flytyer]

Erstmal Danke für die Gewürzmischung und für die zukünftigen Bilder
Gruß
Flytyer

 

[Utti]

Na klar halte ich euch auf den laufenden.
Also Rezept war auf 20kg Fleisch. 2kg salz, 4 ganze knoblauch, 4 Suppenzwiebel. 200g schwarzer Pfeffer ganz, und 100g wacholder ganz. Wacholder u d Pfefferkörner werden nur ganz grob gemahlen. Knoblauch püriert, Zwiebeln in ganz feine Würfel geschnitten dann alles schön vermengen und Fleisch einreiben.

Guten Morgen,

da hast du eine sehr interessante Würzmischung, da bleibe ich dran!


Danach hast du es Vakuumiert, nehme ich an?
edit sagt, ich hatte eine Frage zum Salz und hatte mich im Kopf vertan. War zu früh. Hab's entfernt.

 

[illexfischer]

Allerdings hast du aus meiner Sicht im Verhältnis sehr wenig Salz genommen. Stimmt das so? Ich nehme immer so 30-35% NPS pro Kilo

häh?? @Martins hat aufs Kilo Fleisch 100g Salz genommen und das soll zu wenig sein?

 

[Utti]

häh?? @Martins hat aufs Kilo Fleisch 100g Salz genommen und das soll zu wenig sein?

Oh man, ja am frühen morgen halb wach... hat er sich total vertan - wie der Hahn der von der Ente stieg

Danke für die Erleuchtung.

 

[Martins]

@Utti ne ich mach es ganz klassisch im steinfass. Und ich nehme auch nur normales Jodsalz kein nps

 

[Utti]

@Utti ne ich mach es ganz klassisch im steinfass. Und ich nehme auch nur normales Jodsalz kein nps

Danke dir, ich habe das glaube ich schon mal gesehen - ich bleibe dran. Bei @ottob meine ich.

 

[Martins]

So fleischwasser ist gut raus gekommen. Nur sollte es langsam Kühler werden.

 

[Martins]

So heute noch 2hl Komunbier (zoigl) geholt.

 

[Wombads]

Was hast du damit vor

 

[HansAmGrill]

Das gute Zeug wird doch nicht etwa an das Fleisch kommen?
Ich tippe mal er badet selber drin.
Zum Schluß ist die Wanne leer,
ohne das einer den Stöpsel zieht..

 

[Martins]

Was hast du damit vor

Trinken natürlich. Ist ja noch nicht fertig würde heute mit Hefe fersetzt. Dauert noch so ca ne woche Dan wirds abgefüllt.