• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!!

Sonntagsmenue - Endlich wieder einmal Menschen am Tisch!

zaubervati

Microgriller & Bratwurstphilosoph
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Hallo liebe Grillschwestern und -brüder im Herrn!

Wenn einem die GöGa abhanden kommt und das KlWuKi auch net da ist, da hat man schon sei Gfrett.
Keine Kochimpulse, so allein im Haus.

Unter der Woche war's ja diesmal net so schlimm, da war ich ja auswärts - aba am heutigen Sonntag, da sollten bei mir wieder mal die Griller glühen und rauchen, die Töpfe klappern und am Herd soll es zischen und brodeln!!!
Also hab ich meine Familie (Kernkampfeinheit) herzitiert. Meine beiden WuKis mit Partner, die Ahnfrau, die kleinekleine Schwester ....Die GöGa kann sich die Chose ja hier über den GSV anschauen, weil die is kaserniert und s'kleine Nichterl war mit dem Papa unterwegs.

Also sitzen wenigstens zu Mittag 7 Personen am meinem Tisch! Da kann man scho ein bissal was z'ammbasteln.

Meine kleinekleine Schwester wollte mir natürlich helfen und diverse Zuspeisen beisteuern - selbstverständlich hab' ich das abgelehnt, weil ich wollte wieder mal richtigen Koch- und Grillstress haben. :-)
Die Nachspeis' hab' ich dann freigegeben, weil das ist auch sonst der GöGa oder dem KlWuKi dero Hauptdingse.
Mein kleines Mädchen musste bis 5 Uhr früh heut in Wien noch arbeiten - daher wird das Mittagessen auf 14:00 Uhr verlegt, damit sie sich noch etwas ausschlafen kann.

Also muss keine Hektik aufkommen.
Geplante Speisenfolge:
  • Variationen vom heimischen Räucherfisch mit Wasabi-Sesam Sauce
  • Wolfsbacher Krafteintopf
  • Gespickte Hirschnuss mit Erdäpfel-Schinken-Kohlwickler an Mango-Wildsauce
  • Topfen-Kuchen
Die Vorbereitungen:

1. Variationen vom heimischen Räucherfisch mit Wasabi-Sesam Sauce

Vom Schluchtengriller-Chef hab' ich vor Kurzem einen geselchten Schlei erhalten und bei der ISI-Afterparty hat er mir noch eine frisch geräucherte Karpfenseite zugesteckt
P1290194a (Medium) (Large).jpg

91[1].gif
@masi
P1290252a (Medium) (Large).jpg



2. Wolfsbacher Krafteintopf

Der Krafteintopf war schon vorgekocht. Da die Kinder zum WE sowieso angeschlagen sind, ist dies als Reparatur-Mahlzeit genau das Richtige.
Ich hab das Ding hier sicher schon einmal gepostet: in einem Topf am offenen Feuer werden nacheinander Rindfleisch, Schweinefleisch sowie Hühnerfleisch angebraten und mit Hühnersuppe aufgegossen und fast weich gekockt. Dann kommen Karotten- und Selleriewürfel, Fisolen, Kukuruz und Erbsen dazu.
Am besten ist das Gericht aufgewärmt - das macht Sterbende quicklebendig!

3. Gespickte Hirschnuss mit Erdäpfel-Schinken-Kohlwickler an Mango-Wildsauce

Dieser Tage habe ich mich mit Grillfreund @Wiskey über Hirschnuss-Zubereitung unterhalten. Und wie wir da so palaverten, besann ich mich, dass ich ein 3 Wochen gereiftes Stück noch in der Eskimotruhe gelagert hatte.
Also am Donnerstag aus der Truhe und ab in den Kühlschrank zum schonenden Auftauen. Gestern Mittag wurde das gute Stück pariert, mit Wildgewürz gepudert und wieder mumifiziert in den Keller gelegt.

Heute Früh wurde die Nuss dann mit folgender Marinade geimpft:
1/2 l Wasser
1/4 l Grüner Veltliner
1 Handvoll Knobichips
1 El Chili grob gemahlen
3 El Mayoran
1 El Salz
3 El Sojasauce
Wasser, Grüner Veltliner und Salz aufkochen, die restlichen Zutaten dazu, Hitze weg und zugedeckt 20 min ziehen lassen. Dann auskühlen lassen. Abseihen und los geht's
P1290232a (Medium) (Large).jpg


Rücken-Selchspeck in ca. 5 mm Streifen schneiden und in der Eskimotruhe hartfrieren lassen.
P1290233a (Medium) (Large).jpg

Die Nuss der Faser entlang beidseitig spicken.
P1290235a (Medium) (Large).jpg

Dann das Fleisch in die restliche Spritz-Marinade noch ca. 2 Stunden einlegen.
P1290238a (Medium) (Large).jpg


Dem Fleischerl dann noch eine strenge Bondage verpasst...:domina:
P1290248a (Medium) (Large).jpg

Indirekt auf den ca. 160 Grad heißen Grill auf eine kleine Konics mit 1/2 l Rotwein setzen und ca. 2 Stunden auf 62 Grad ziehen. Gesmoked wird mit groben Buchenspänen und Rotweinchunks vom @masi.
Da der @zaubervati (endlich) Großvater wird, wird der KT-Punkt meiner brütenden Schwiegertochter zuliebe höher geschraubt.:angel:
Vorab kann ich sagen, das war dem Fleischgenuss nicht abträglich.
P1290270a (Medium) (Large).jpg


Als Sauce gab's Folgendes:
Mangofilets (eine Dose) in einer Pfanne beidseitig scharf anbraten,
P1290265a (Medium) (Large).jpg

mit einem großen Stamperl Sherry ablöschen und mit 1/2 l klaren Wildfonds ablöschen. 1 Tl Chiliflocken, 1 El Bulgogi-Sauce, 2 El Sojasauce und den Mango- Saft dazu mit dem Zauberstab pürrieren und um 1/3 einkochen. Mit Salz und Fischsauce abschmecken.

Und die Beilage:
Erdäpfel-Schinken-Kohlwickler

Kohlblätter (Was Kohl bei uns :nusser:ist Wirsching im Altreich:srg:) im Salzwasser blanchieren und im Eiswasser wieder auskühlen lassen.
P1290243a (Medium) (Large).jpg

ca. 1 Kilo Salzerdäpfel weich kochen, abseihen, 1/4 l Schlagobers dazu und mit dem groben Erdäpfelstampfer durcharbeiten.
P1290244a (Medium) (Large).jpg

Folgendes unterheben:
P1290241a (Medium) (Large).jpg

ca, 30 dag Kochschinken (Eigenbau aus der Stelze) klein würfeln
2 El Knobipulver
4 El Mayoran
4 El Röstzwiebel
1 El Adi Matzeks Schweinebratengewürz
vorher alles vermischen:-)
P1290250a (Medium) (Large).jpg

die Masse in die Kohlblätter wickeln und alles in einen mit Ganslfett eingeriebenen 12er DO schlichten.
5 unten 12 oben ca. 1 Stde (1/8l Kohlwasser angießen)

So, die Vorspeis kann serviert werden:

Dazu gab's am GA getoastete Semmelscheiben und
diesen Dip (von der ISI-Seite im Netz abgekupfert - :D a bissal abgeändert und getuned):

1 Tube Wasabi
5 El Sojasauce
2 El Chili Sauce for Chicken
2 El Green Chili Sauce
1 El Bulgogi Sauce
4 El Zitronensaft
1 El Reis-Essig
4 El Sesamöl
1/3 l Rapsöl
200 g Frischkäse
P1290246a (Large).jpg

alle Zutaten mit dem Zauberstab aufmixen; man erhält bereits eine feine Mayonnaise.
Dann in einen 1 l ISI füllen (durch ein sehr feines Sieb streichen) und 2 Patronen einschießen. Wirklich gut schütteln; ihr habt ja schon eine
kompakte Masse und 1 - 2 Stunden in den Kühlschrank stellen (ich hab das Ding einfach in den Schnee gelegt)
Die Masse kann man auch aufs Toastbrot streichen - ;) schmeckt geil; bei so einem verfressenen Haufen wie wir es sind, haben wir schon bei der Vorspeis fast den ganzen ISI ausgeschlabbert. Wenn jemand nur ein 0,5 l Gerät hat nimmt man einfach die Hälfte der Zutaten und eine Patrone.

Also bitte:

Vorspeis:
P1290262a (Medium) (Large).jpg
P1290263a (Medium) (Large).jpg
P1290264a (Medium) (Large).jpg

An meine Portion hab ich noch eingelegten Ingwer getan.
Eintopf-Supperl
P1290268a (Large).jpg


Hauptspeis
P1290273a (Medium) (Large).jpg
P1290272a (Medium) (Large).jpg
drinks.gif
P1290281a (Medium) (Large).jpg
P1290276a (Medium) (Large).jpg
P1290280a (Medium) (Large).jpg
P1290277a (Medium) (Large).jpg


Nochspeis:
P1290283a (Large).jpg


together.gif

Schön ist es im Familienverband ... und Restl hat's auch fast keine gegeben!
 

Anhänge

  • 91[1].gif
    91[1].gif
    3,5 KB · Aufrufe: 1.325
  • P1290194a (Medium) (Large).jpg
    P1290194a (Medium) (Large).jpg
    54,5 KB · Aufrufe: 1.379
  • P1290232a (Medium) (Large).jpg
    P1290232a (Medium) (Large).jpg
    96,9 KB · Aufrufe: 1.369
  • P1290233a (Medium) (Large).jpg
    P1290233a (Medium) (Large).jpg
    82,3 KB · Aufrufe: 1.369
  • P1290235a (Medium) (Large).jpg
    P1290235a (Medium) (Large).jpg
    111,5 KB · Aufrufe: 1.366
  • P1290238a (Medium) (Large).jpg
    P1290238a (Medium) (Large).jpg
    120,3 KB · Aufrufe: 1.402
  • P1290241a (Medium) (Large).jpg
    P1290241a (Medium) (Large).jpg
    119,6 KB · Aufrufe: 1.377
  • P1290243a (Medium) (Large).jpg
    P1290243a (Medium) (Large).jpg
    58,2 KB · Aufrufe: 1.418
  • P1290244a (Medium) (Large).jpg
    P1290244a (Medium) (Large).jpg
    78 KB · Aufrufe: 1.380
  • P1290246a (Large).jpg
    P1290246a (Large).jpg
    95,6 KB · Aufrufe: 1.364
  • P1290248a (Medium) (Large).jpg
    P1290248a (Medium) (Large).jpg
    116,9 KB · Aufrufe: 1.431
  • P1290250a (Medium) (Large).jpg
    P1290250a (Medium) (Large).jpg
    84,2 KB · Aufrufe: 1.362
  • P1290252a (Medium) (Large).jpg
    P1290252a (Medium) (Large).jpg
    96,9 KB · Aufrufe: 1.352
  • P1290262a (Medium) (Large).jpg
    P1290262a (Medium) (Large).jpg
    77,4 KB · Aufrufe: 1.361
  • P1290263a (Medium) (Large).jpg
    P1290263a (Medium) (Large).jpg
    73 KB · Aufrufe: 1.351
  • P1290264a (Medium) (Large).jpg
    P1290264a (Medium) (Large).jpg
    74,7 KB · Aufrufe: 1.375
  • P1290265a (Medium) (Large).jpg
    P1290265a (Medium) (Large).jpg
    78,2 KB · Aufrufe: 1.374
  • P1290270a (Medium) (Large).jpg
    P1290270a (Medium) (Large).jpg
    91,9 KB · Aufrufe: 1.310
  • P1290272a (Medium) (Large).jpg
    P1290272a (Medium) (Large).jpg
    111,4 KB · Aufrufe: 1.361
  • P1290273a (Medium) (Large).jpg
    P1290273a (Medium) (Large).jpg
    93 KB · Aufrufe: 1.375
  • P1290276a (Medium) (Large).jpg
    P1290276a (Medium) (Large).jpg
    89,3 KB · Aufrufe: 1.371
  • P1290277a (Medium) (Large).jpg
    P1290277a (Medium) (Large).jpg
    88 KB · Aufrufe: 1.358
  • P1290280a (Medium) (Large).jpg
    P1290280a (Medium) (Large).jpg
    85,9 KB · Aufrufe: 1.369
  • P1290281a (Medium) (Large).jpg
    P1290281a (Medium) (Large).jpg
    78 KB · Aufrufe: 1.346
  • P1290283a (Large).jpg
    P1290283a (Large).jpg
    68,7 KB · Aufrufe: 1.397
  • together.gif
    together.gif
    10,2 KB · Aufrufe: 1.294
  • drinks.gif
    drinks.gif
    15,2 KB · Aufrufe: 1.295
  • P1290268a (Large).jpg
    P1290268a (Large).jpg
    79,9 KB · Aufrufe: 1.375

M.B

Hotelgriller & Dutch-Oven-Cowboy
10+ Jahre im GSV
Lieber Zaubervati,

solltest Du nochmal in eine solch missliche Lage kommen, niemanden zum Begrillen zu haben, ich bin so frei und biete mich an :messer:
 

Lanzarolo

Anstaltsbader
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Ha,der Vati DOpft heimlich mit :wolle:.
Da hast du ja wieder mächtig was aufgefahren.
Megarespekt!!!

:prost:
Tom
 

BeefChef

Foodstylist
moin moin @zaubervati
... Tolle idee, tolle gerichte, schön umgesetzt, aber vor allem toll geschrieben !!!
Das sind immer richtig kleine geschichten....schön zum mitlesen.... :)
BoG
 
OP
OP
zaubervati

zaubervati

Microgriller & Bratwurstphilosoph
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Lieber Zaubervati,
solltest Du nochmal in eine solch missliche Lage kommen, niemanden zum Begrillen zu haben, ich bin so frei und biete mich an :messer:
:patsch: Mensch Micha, tut mir leid, wie konnte ich nur Dich vergessen, Du wohnst ja um die Ecke! :thumb2:
Erst einmal herzlichen Glückwunsch zum Opa Zaubervati. Das hab ich ja wohl richtig rausgelesen.
Gemach, liebe Wintergrillerin!
Ihr müsst jetzt GAAAANZ vorsichtig mit mir umgehen!!!!
Ich bin werdender OPA!
:weizen:
 

Otto v. Bamberg

Bundesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Das sind wirklich die ersten Krautwickel die ich seh, die auch lecker ausschauen. Und wenn die so schmecken wie die ausschauen, dann wärst auch der erste bei dem ich welche essen würde. :D

Gruß
 

fleischbräuner

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Da hasst du dich nach der Grill und Koch Abstinenz aber wider schön ausgetobt. Klasse Gerichte mit Hingabe zubereitet. Klasse :respekt:
 

ottob

last man OT - standing
10+ Jahre im GSV

Peter

.
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Thomas, da hast Du ja wirklich gezaubert. Ein solches Menue, das schreibt sich "von" :thumb2:

Aber ich kenne das, wenn die Familie fehlt, dann tut das schon weh.

Aber heut hast Du Deiner Family wieder mal gezeigt wie gern Du sie hast :daumenhoch: :daumenhoch:
 

Bär

Master in applied Whiskylogie & Diätassistent
10+ Jahre im GSV
Tom, bitte verzeihe, dass ich ob der Fasnachtsitzung der Mainzer Ranzengarde, die gestern im Mainzer Schloss stattgefunden hat, und er ich beiwohnen durfte, die allerdings nicht ganz ohne anregende Getränke stattfand, noch nicht wieder Herr meiner eigenen Worte bind.
Daher nur: :thumb2:
 

Frank

.
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Lieber Zaubervati,

solltest Du nochmal in eine solch missliche Lage kommen, niemanden zum Begrillen zu haben, ich bin so frei und biete mich an :messer:

Micha .... wenn du eh nach Österreich fährst, kommst du bitte grad bei mir vorbei und nimmst mich mit.
Ich liege quasi ziemlich auf dem Weg ....... :thumb2:
 

Wingo

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Feines Menü :thumb2:

Die Problematik mangelnder Kochlust bei fehlenden Mitessern ( :D ) kenne ich nur zu gut...

...da steige ich schnell mal zu @M.B ins Auto, bevor es voll ist :lol:
 

Spätzünder

Glück Auf
5+ Jahre im GSV
Zaubervati... super super gut! Einfach... :respekt:
Tolle Menüfolge, genial gemacht, schön bebildert und wie immer gut geschrieben... da ziehe ich den Hut mal wieder tief :-)
:thumb1:

Du weißt aber auch einfach wie's geht... :anstoޥn:

Glück Auf
 
Oben Unten