[ Sous Vide Plus ] 2x gegarte Ente die Zweite [ FERTIG ]

[Dodge]

Das war ja letztes mal schon ganz gut......aber da iss noch Luft nach oben .

Dieses mal eine einfache, bayrische Ente.....

Also vom Verhältnis Karkasse zu Fleisch ist das hier keine 0815 Ente.....das sieht verdammt nach ner Barbarie-Ente aus. Für ne normale Bauernente auch viel zu viel Fett. Das wollte ich eigentlich jetzt so nicht.....aber was soll's.

Reichlich Ausbeute für so eine kleine Ente

.....mit etwas Soja Sc. und Kafir-Limettenblatt ins Vakuum

YEAH

.....und gleich das SV Becken am Testen

.......die Karkasse und der Hals wird zu Sauce verarbeitet....

Die Ente wird es irgendwann diese Woche geben. Ich werde berichten

 

[Lotharius]

Ich setze mich mal dazu!

 

[Dodge]

So.......nu ist das fertig.





Aber mal vom Anfang an...heute:


Zuerst die Sauce, Knofel in Würfelchen...in wenig Öl nussbraun rösten

.....so in etwa

....den Fond hatte ich noch 2x köcheln lassen, heute abpassiert.....

......der Beutel aus dem SV Becken......der war die ganze Zeit bei 0-1 °C im Kühlschrank........die Ententeile raus auf ein Zewa, das Fett entsorgen und den Sud zum Knofel geben....dazu etwas vom Fond

.....die Ententeile von Fett und Sud befreit.....

.......die Sauce mit dunkler Soja und Teriaki, dazu etwas Chili und Reisessig....abschmecken....dann mit Stärke binden.....

Boah wie Geil !

......zwischendurch die Ententeile nacheinander in das heisse Fett........das braucht erstaunlich lange....so ca. 10 Min oder länger

......Gemüse...so alles was noch da war

Ente.....im HBO zwischengeparkt

......WOW

.....herrlich knusprig und zart.....dabei noch saftig

@Spätzünder : Das musst Du unbedingt mal versuchen !

Wir hatten Jasminreis dazu.....


Das Fleisch von Brust & Keule war sehr zart, noch saftig und die Haut richtig crunchy !
Das Aroma hat gepasst.......Soja Sc und Kafir Blatt....mehr brauchts net.

Das Frittieren oder Backen im Fett bringt der Ente hier wirklich einen richtigen Kick, wir hätten das nie gedacht.

Die Sauce aus den genannten Komponenten war der Kracher, lediglich etwas Nahm Prick hätte ich noch gebrauchen können, aber vergessen
Ich hoffe das animiert zum nachbasteln.....denn es lohnt sich

 

[Spätzünder]

Das musst Du unbedingt mal versuchen !

Das klingt bei Dir immer so toll und sieht einfach nur gut aus! Andererseits mag ich Entenbrust total gerne rosa... was auch viel einfacher geht ...
Dann servierst Du uns wieder solche Bilder

Ja, vermutlich sollte ich das tatsächlich mal machen! Oder wir zusammen obwohl ich mit Dir ja auch gerne mal zusammen ... :it:


Glück Auf

 

[carmai24]

Ich hoffe das animiert zum nachbasteln.....

Definitv und danke für`s zeigen

Nahm Prick

Was ist das?

 

[Dodge]

Definitv und danke für`s zeigen

Was ist das?

Sorry, ich hab's falsch geschrieben

Nam Prik Pla


https://www.thai-thaifood.de/prik-nam-pla/



Schmeckt selbst gemacht am Besten....

 

[Laborteufel]

Ach herrlich. Da schaue ich nach 2 Monaten Abstinenz mal wieder ins Forum und boom gleich so ein Beitrag. Da muss ich doch glatt mal schauen. Wir haben das ja auch schon mal versucht umzusetzen mit der 2x gegarten Ente. Und zufällig habe ich auch ein SV Gerät. Kafir Blätter müsste ich auch noch im Froster haben. Da kann mein neuer Wokbrenner indoor gleich mal zeigen, ob er mit dem fauchenden Drachen mithalten kann. Den muss im Frühjahr erstmal wieder installieren.

Danke für diesen tollen Beitrag.

 

[bandittreiber]

Sowas von mein Ding.
Top gemacht. Das schöne bei vorgegarter frittierter Asia Ente ist, daß die innen wirklich nicht Rosa sein muss und immer noch super saftig ist.

 

[Metallschwein]

Das Fleisch von Brust & Keule war sehr zart, noch saftig und die Haut richtig crunchy

Das Frittieren oder Backen im Fett bringt der Ente hier wirklich einen richtigen Kick

Wir waren zu Weihnachten in einem Vietnamesischen Restaurant, eine bessere Entenbrust als da habe ich bisher noch nicht erlebt.
Optisch kommt deine der ziemlich nahe, krosse Haut und gaaaanz dünne (nahzu nicht vorhandene) Fettschicht drunter, einfach nur
Da muss ich mich bei Gelegenheit mal ransetzen, so ohne Sous Vide - aber mit Slow Cooker... na mal sehen

 

[Simple]

Sieht lecker aus, habe ich so noch nicht gesehen.
Ich habe aber auch noch keine Entenbrust direkt ins Fett geworfen. Hast du da einen direkten Vergleich?
Wie ist das bei 80 Grad und 6 h, kommt es da nicht zu dem allseits gefürchteten Lebergeschmack? Bei niedrigerer Temperatur ist mir das schonmal mit Ente passiert, da vor dem Essen was dazwischen kam und ich es einfach weiter laufen lassen habe.
Die Frittierdauer wurde anhand des Bräunungsgrades ausgewählt? Welche Temp ca.? Mir kommt da gerade was mit Schweinebauch SV und anschließend frittiert in den Sinn.
Wird sicher mal nachgebaut.

 

[Dodge]

Die Frittierdauer wurde anhand des Bräunungsgrades ausgewählt? Welche Temp ca.?

1) Ja
2) Ich habe nicht gemessen........Holzspiesschen....es gab Blasen am Holz = Fett heiss genug. Ich vermute ca 160 - 170 °C



Lebrig war da gar nix.....


Vergleich ?

Naja.....ich glaube Peking Ente wird auch 2x gegart......da war irgendwas.
Die Ente bei meinem Lieblings-Thai wird auch 2x gegart......und da lässt die knusprige Haut sowie die Textur des Fleische nur den Schluss zu,, dass das frittiert wurde......ob im WOK oder der Fritte vermag ich aber nicht zu beurteilen.

 

[chili-sten]

Moin Dodge,

das sieht einfach herrlich aus
Da hätte ich gerne von probiert