[sous vide] Ribs - SW-Leitern 24h/66,5°C

[Frank]

Warum hat das eigentlich keiner wiederholt?

Ich habe keinen Backofen mit Grillfunktion.....

 

[ShadowSAW]

Kann man was gegen die Knochen-Ausgasungen machen?

 

[Lateralus]

AW: [sous vide] Ribs - SW-Leitern 24h/66,5°C

Kann man was gegen die Knochen-Ausgasungen machen?

Hää?

 

[ShadowSAW]

Hää?

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/sous-vide-ist-das-ein-luftzieher.175766/

 

[Vakufleisch]

ist nicht so wild, der Luftaustrag ist nicht groß, mir fällt da jedenfalls nichts ein, was man machen könnte

 

[ShadowSAW]

Ich habe keinen Backofen mit Grillfunktion.....

Und mein neuer ist noch nicht eingebaut.

Hab auch ne Ausrede .

 

[Mrtom1982]

Hoppla,

Ich hab die Ribs mal mit meinem neuen Allpax Spielzeug nachgekocht - 24h @ 66,5 -> perfekto! -vielen Dank für die Anleitung - jetzt muss ich noch an der Sauce feilen....

IMG_3277

• Mrtom1982
• 1. März 2015

IMG_3282

• Mrtom1982
• 1. März 2015

IMG_3283

• Mrtom1982
• 1. März 2015

Gruß aus dem Off
Tom

 

[Peter]

Ich hab die Ribs mal mit meinem neuen Allpax Spielzeug nachgekocht - 24h @ 66,5 -> perfekto

hast Du die Ribs vorher gepökelt?

 

[Mrtom1982]

Moin

ehrlich gesagt waren die Ribs nur ein Nebenprodukt während ich mit dem filetieren und abziehen der 7 Häuten eines Seeteufelschwanz gekämpft habe den ich Sous Vide gemacht habe
Einfach die Silberhaut abgezogen - BBQ Gewürzmischung, BBQ Sauce & Senf draufgemacht - direkt eingeschweißt - dann 24h bei 66,5°C gekocht ausgepackt - nochmal mit BBQ Sauce eingepinselt und beide Seiten jeweils ca. 7min unter den voll aufegedrehten Grill im Backofen - Konsistenz und Geschmack waren irgendwie ein Glückstreffer da supergut - Salz hatte ich vergessen und hinterher draufgemacht. Bekannter machrt die Ribs 12 Std. auf dem Gasgrill - abgesehen vom Rauchgeschmach waren diese aber mindestens genausogut....

Habe gestern dann noch das 3.Päckchen welches ich nach dem Kochen im Kühlschrank aufgehoben hatte gemacht - die waren nicht mehr so saftig wie die die ich direkt nach dem kochen gemacht habe....

Gruß
Tom

 

[Scharbil]

danke fürs hochholen!

 

[Simple]

hm Schweineribs haben mich SV jetzt nicht so vom Hocker gerissen. Waren glaube ich 62°C 72 h. Waren eben weiche Kochleitern... Aber versucht mal Short Ribs. 72h 60°C. Ein Traum!

 

[BePu]

Nachgemacht!
Bin absolut begeistert. Wahnsinns Konsistenz.

 

[AlexPpunkt]

BePu, wie ist denn die genaue Bezeichnung und die Größe vom Behälter, den du verwendest? So was brauch auch, den Einsatz von Ikea hab ich schon

 

[BePu]

Das ist ein 1/1 GN Behälter mit Deckel. Bekommst du in allen Großmärkten und natürlich auch bei Amazon.

 

[jochen121]

Ich war auch begeistert! Bin nur auf 24h auf 60°C gegangen und kann mir nicht vorstellen, dass mehr Temperatur es besser macht
Von Gasen habe ich nichts gemerkt!
Sous Vide Spare Ribs

 

[derstefan]

Prima, die Methode Spare Rips Souse Vide merke ich mir gerne

Viele Grüße
Stefan

 

[malteser]

Nachdem ich bereits mehrmals Roastbeef mit meinem neuen SV Equipment zubereitet habe, habe ich dieses mal Ribs ähnlich aus Post Nummer eins zubereitet. Einziger Unterschied: Ich habe nur 60°C eingestellt, aus zeitlichen Gründen waren die Ribs bei mir aber 35 Stunden im Wasser und ich habe die Ribs anschließend nicht im Herd, sondern auf meinem Gasgrill zubereitet.

Das Ergebnis war der Hammer, solche Ribs hatte ich noch nie, auch nicht auf meinen diversen US Trips.

 

[Käfi]

60 Grad bei 35 h und die waren FoB?

 

[malteser]

60 Grad bei 35 h und die waren FoB?

Bin noch kein GSV Insider, was heißt denn FoB?

 

[Bochrazz]

Kein Thema, das ist die Abkürzung für Fall of the Bone, und der Ausdruck kommt ausm amerikanischen BBQ. Genaueres zu dem wann und wie Ribs fertig sind gibts hier, in Englisch: http://amazingribs.com/tips_and_technique/are_they_ready.html