Sous Vide Rinderfilet Thermomix Tm5

[wookiemaster]

Einen wunderschönen Tag wünsche ich zusammen!
Ich bin neu hier (naja fast, mitlesen tue ich schon lange).
Ich habe mir gestern ein Vakuumiergerät geholt und natürlich auch Rinderfilet (Ca. 1,2kg).
Habe die Steaks in gleich große Stücke geschnitten und ohne darüber nachzudenken mehrere in einen Beutel gepackt. Insgesamt 2 Beutel mit ca. 6 Stücken Fleisch (also ca. 600g je Beutel).
Der Beutel passt auch ohne Probleme in den Gareinsatz von Thermomix. Ich möchte auch nur einen Beutel machen.
Ich möchte meine Steaks gerne Medium und hatte vor diese bei 50 Grad ca. 78 Minuten im TM zu lassen.
Danach halt scharf anbraten, würzen etc.

Meine erste Frage: Kann ich das mit mehreren Stücken im Beutel überhaupt machen? Es liegen immer zwei Stücke übereinander. Ich denke mal 5 - 6 cm Dicke.

Zweite Frage: Komme ich mit der Temperatur und Zeit hin? Der TM soll ja wohl bei 50Grad ca. 53 Grad liefern.

Ich bin für jede Antwort sehr dankbar.

LG und einen sonnigen Tag.

 

[pefra]

nunja .. was hindert dich, die Beutel aufzuschneiden und die Steaks dann einzeln zu verpacken ??????
zur anderen Frage bin ich leider (oder gottseidank) nicht bewandert.

 

[Haldir]

Beutel aufschneiden, einzeln neu vakuumieren und schön mit Abstand in den Thermomix.
Außerdem les dir das mit den Zeiten nochmal durch, bei 6cm Dicke reden wir von über 4h Zeit im Bad
http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Top

 

[Michi-81]

da durch dass du Dampf hast und kein Wasserbad kann es gut sein dass es etwas länger dauert bis dein Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat. Dampf ist imho kein so guter Wärmeleiter wie Wasser.

Ist aber nur eine Vermutung.

 

[HorstUwe]

Also, das ist mein Ergebnis aus dem TM5 (mit Gareinsatz, also im Wasserbad). Versuchsobjekt war ein Rumpsteak, 3 cm. hat 55 Minuten gebadet, anschließend 30 Sekunden von jeder Seite in die (sehr) heisse Pfanne. Bild ist nicht so toll, sorry...

 

[pefra]

@HorstUwe
sieht doch gut aus
55 min bei wieviel Grad??

 

[HorstUwe]

Oh, hab ich ja garnicht geschrieben... Auch 55. Geht da nur in 5 Grad Schritten.

 

[pefra]

danke