Spanferkelrollbraten Low & Slow

[Cruiser]

Heut git's mal Spanferkelrollbraten.
Zubereitet wird er in der Lok bei einer Garraumtemperatur von 110-120 °C.

In der Tropfschale sind Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Pepperoni, Kräueter und 1 ltr Pils.
Dazu noch kleingehackte und scharf angebratene Schälrippchen. Müsste ein lecker Sößchen geben.

Der Rolli ist innen mit einer Mischung aus Senf und Honig bestrichen.
Aussen nur etwas eingeölt, Pfeffer und Salz. Sonst nix.

 

[Udo]

Sieht gut aus der Rolli. Wann willst du den anrichten, und was gibt es dazu?
Gutes Gelingen

 

[Cruiser]

Ich rechne mit 4-5 h.
Dazu gibt es Bandnudeln und Pfifferlingrahmsoße.

 

[Cruiser]

Kurzer Zwischenstandsbericht.
Rolli mit Bier und Honig gemoppt.

Und noch ein kleiner Rest von einem Nackenstück für die Zwischenmahlzeit.
Den hab ich ordentlich mit Bier aufgepumpt. Mal sehn wie das wird.

 

[Udo]

In das kleine Stück darfst du bestimmt bald reinbeissen.

 

[Cruiser]

Das will ich doch schwer hoffen,
ich hab nämlich Hunger :happa:

 

[Grillpapst]

Das sieht schon mal sehr sehr lecker aus...

 

[Cruiser]

2 h sind um. KT liegt bei 55 °C. Gemoppt wurde das gute Stück auch nochmal.

Sein kleiner Freund ist auch fertig (und schon verspeist).
Mit so einem Stück Fleisch kann man um diese Uhrzeit durchaus ne
Tasse Kaffee und ein Stück Kuchen erstzen .

 

[Udo]

Da würde ich auch keinen Kuchen wollen.

 

[nudelmann]

Sieht echt gut aus

Bei welcher wie lange hat es denn gedauert und wie hoch war die KT?

 

[BBQ-DIVER]

Sieht echt gut aus!!! Bin gespannt wie es weiter geht!

 

[Cruiser]

3 h sind um. KT liegt bei 65 °C.

Tropfschale in einen Topf gießen und dann nochmal 10 Minuten auf dem Herd köcheln lassen.

Dann das ganze durch einen Sieb in einen zweiten Topf gießen.
2 Becher Sahne dazu und erstmal Flüssigkeit reduzieren.

 

[nudelmann]

Ach das is ja ein Live-Bericht.
Gar nicht gemerkt

 

[Cruiser]

Die Soße noch etwas binden und abschmecken.
Dann die Pfifferlinge rein und warmhalten.
Der Rolli ist auch bald soweit.

 

[Udo]

Na dann wird es Zeit die Bandnudeln aufzusetzen.
Wünsche dir dann schon mal einen Guten.

 

[Cruiser]

Na dann wird es Zeit die Bandnudeln aufzusetzen.
Wünsche dir dann schon mal einen Guten.

Das paßt wie Arsch auf Eimer.
Gerade hab ich das Wasser aufgesetzt.
KT vom Rolli liegt jetzt bei 72 °C.

 

[Cruiser]

Nach 4 1/2 h und 78 °C KT war's fertig.

Die Biernote in der Soße war etwas zuviel.
Das nächste mal kipp ich nur eins in die Tropfschale
und fülle mit etwas Wasser auf.

 

[goli]

Wie ist die Schwarte geworden

 

[Cruiser]

Nicht kross. Das wird bei niedrigen Temperatur nix.
Dazu hätte ich den Rolli nochmals über der Glut direkt grillen müssen.

 

[schwenkbroode]

Super ! sieht klasse aus !