Spanferkelschinken Rezept gesucht

[bvb09]

hallo leutz
Wer kann mir ein schönes spanferkelschinken Rezept verraten?spanferkelschinken und nicht spanferkelrücken

Danke!!!!!!!

 

[bvb09]

Kennt keiner ein Rezept?sonst rubbe ich das einfach mal und teste

Würde den Schinken mit Senf einreiben und vllt mit MD Rubben,eine Nacht in den Kühler und dann bei 100-120 grad bis zu ner KT von 78grad indirekt Grillen

Vllt wisst ihr ja ne KT,womit vllt indizieren etc

 

[airball]

Ein paar Infos wären noch toll. Ich kenne Sparnferkelschinken nur als fertiges Produkt, sprich durchgegart.

Ist das eine Keule, die du verarbeitest? Wenn ja: mit oder ohne Knochen? Oder ein Rollbraten. Mit oder ohne Schwarte?

 

[bvb09]

Das hier ohne Knochen

 

[airball]

Ok. Hier würde ich entweder einen schönen Krustenbraten mit rescher Haut draus machen oder die Schwarte entfernen und den Braten mit einer Honig-Senf Mischung glasieren.

Noch was zur Kerntemperatur: 78 Grad finde ich rel. hoch. Ich würde maximal bis 70 Grad gehen, ansonsten wird das gerne mal eine trockene Angelegenheit.