Hallo liebe Grillsportler,
hier zeige ich euch meine gestrige Rippchen Premiere auf meinem Broilking Sovereign 90.
Ich lese hier schon seit einem Jahr mit, habe in dieser Zeit 4 Gasflaschen verheizt, die Nachbarin hat mich beiim Wintergrillen bei -15°C für verrückt erklärt
und nun möchte ich mich auch aktiv mit Bildern einbringen.
Vor der GSV - Zeit gab es mal Rippchen von der Kugel und diese waren zäh wie Schuhsohle, seither habe ich mich nicht mehr darüber getraut.
Zugleich wollte ich damit meine GöFreu abends nach der Arbeit überraschen....
Los geht es - die Chips (Zedern) gewässert, die Rippchen für ca. 2 Stunden in ein Bad aus naturtrüben Apfelsaft und etwas roten Balsamico - Essig baden lassen und nebenbei noch die BBQ Sauca nach Master-Sir-Buana kochen:
Phase 1
Rippchen trockengelegt und mit MD dezent gerubt und ab auf den Grill bei 110°C für 3 Stunden.
Zwischendurch mehrmals die Positionen der schwedischen Rippchenhalter gewechselt und mit dem Räucherpäckchen für Rauch gesorgt.
Phase 2
Ab in die Schwedenschale mit etwas Apfelsaft und nochmals roten Balsamicoessig, dicht verschließen mit Jehova und nochmals für 2 Stunden bei 150 - 160°C ab auf den Rost.
Die "Kuppel" scheint dicht zu sein, durch den Dampf bildet sich eine richtige Haube.
Phase 3
So, nach dem vorsichtigen Öffnen der Abdeckung entwich der heiße Dampf, das Fleisch fällt von alleine von den Knochen. Ich möchte versuchen in Phase 3 ein bißchen Knusprigkeit reinzubringen --> GöFreu und ich stehen da drauf.
Vor der nächsten Runden die Ribs mit MSB BBQ-Sauce glasieren und nochmals für 1 Stunde bei 130°C auf den Grill.
Das Werk ist vollbracht, habe mir beim Tellerbild leider keine Mühe mehr geben können, da mir der Speichel aus den Mundwinkeln tropfte.
GöFreu war begeistert und hat 2 ganze Leitern vernascht und gefragt ob wir am Mittwoch (Feiertag) wieder Rippchen machen können
Das Fleisch zerfiel richtig und hatte an der Außenseite eine super Kruste. Als Beilage gab es Kartoffelscheiben aus dem BO und natürlich BBQ Sauce nach Master-Sir-Buana. Der Geschmack war ausgezeichnet.
Ich werde Ihrem Wunsch auf alle Fälle nachkommen müssen und einen Vergleich mit längeren Marinierzeiten machen, da ich aufgrund des spontanen Entschlusses lediglich 2 h Apfelbad und 1 h MD einwirken lassen konnte und dann davon berichten.
Danke für alle Beiträge welche als Vorlage dienten und durch welche nun Rippchen wieder auf unserer Grillliste stehen
LG, Sepp
Edit: 1. Mai 2013. Ich habe heute nochmals Rippchen gemacht, Änderung war nach Ratschlag von Frank / Dodge die Verwendung von Backpapier statt Jehova- Walzblech. Backpapier ist gleichwertig (festbinden mit Garn), also hinsichtlich unserer Umwelt eine klare Empfehlung für das Backpapier.
hier zeige ich euch meine gestrige Rippchen Premiere auf meinem Broilking Sovereign 90.
Ich lese hier schon seit einem Jahr mit, habe in dieser Zeit 4 Gasflaschen verheizt, die Nachbarin hat mich beiim Wintergrillen bei -15°C für verrückt erklärt
und nun möchte ich mich auch aktiv mit Bildern einbringen.Vor der GSV - Zeit gab es mal Rippchen von der Kugel und diese waren zäh wie Schuhsohle, seither habe ich mich nicht mehr darüber getraut.
Zugleich wollte ich damit meine GöFreu abends nach der Arbeit überraschen....
Los geht es - die Chips (Zedern) gewässert, die Rippchen für ca. 2 Stunden in ein Bad aus naturtrüben Apfelsaft und etwas roten Balsamico - Essig baden lassen und nebenbei noch die BBQ Sauca nach Master-Sir-Buana kochen:
Phase 1
Rippchen trockengelegt und mit MD dezent gerubt und ab auf den Grill bei 110°C für 3 Stunden.
Zwischendurch mehrmals die Positionen der schwedischen Rippchenhalter gewechselt und mit dem Räucherpäckchen für Rauch gesorgt.
Phase 2
Ab in die Schwedenschale mit etwas Apfelsaft und nochmals roten Balsamicoessig, dicht verschließen mit Jehova und nochmals für 2 Stunden bei 150 - 160°C ab auf den Rost.
Die "Kuppel" scheint dicht zu sein, durch den Dampf bildet sich eine richtige Haube.
Phase 3
So, nach dem vorsichtigen Öffnen der Abdeckung entwich der heiße Dampf, das Fleisch fällt von alleine von den Knochen. Ich möchte versuchen in Phase 3 ein bißchen Knusprigkeit reinzubringen --> GöFreu und ich stehen da drauf.
Vor der nächsten Runden die Ribs mit MSB BBQ-Sauce glasieren und nochmals für 1 Stunde bei 130°C auf den Grill.
Das Werk ist vollbracht, habe mir beim Tellerbild leider keine Mühe mehr geben können, da mir der Speichel aus den Mundwinkeln tropfte.
GöFreu war begeistert und hat 2 ganze Leitern vernascht und gefragt ob wir am Mittwoch (Feiertag) wieder Rippchen machen können
Das Fleisch zerfiel richtig und hatte an der Außenseite eine super Kruste. Als Beilage gab es Kartoffelscheiben aus dem BO und natürlich BBQ Sauce nach Master-Sir-Buana. Der Geschmack war ausgezeichnet.Ich werde Ihrem Wunsch auf alle Fälle nachkommen müssen und einen Vergleich mit längeren Marinierzeiten machen, da ich aufgrund des spontanen Entschlusses lediglich 2 h Apfelbad und 1 h MD einwirken lassen konnte und dann davon berichten.
Danke für alle Beiträge welche als Vorlage dienten und durch welche nun Rippchen wieder auf unserer Grillliste stehen
LG, Sepp
Edit: 1. Mai 2013. Ich habe heute nochmals Rippchen gemacht, Änderung war nach Ratschlag von Frank / Dodge die Verwendung von Backpapier statt Jehova- Walzblech. Backpapier ist gleichwertig (festbinden mit Garn), also hinsichtlich unserer Umwelt eine klare Empfehlung für das Backpapier.
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