Alex M.
Militanter Veganer
Lange habe ich nach einem Rezept für Spareribs gesucht, aber eines in welchem die Spareribs im Turm zubereitet werden. Gefunden habe ich leider keines. Also blieb mir nichts anderes übrig als selbst zu testen.
Im übrigen, warum ich im Turm smoken will hängt damit zusammen, weil ich der Meinung bin das die Temperatur im Turm um einiges besser zu Händeln ist und zudem, ich muss nicht erst ein Glutnest mit Unmengen Holz im Brennraum aufbauen, sondern lediglich mein,6mm Stahlwerk aufheizen...
Nachdem dieser Haufen runter gebrannt war, habe ich noch zwei Stücken Holz aufgelegt und das alles war mein anheizen.
Dauer etwa 60 Minuten. Der Turm hat eine Temperatur von rund 110 Grad und der Garraum lag bei rund 180-190 Grad.
Im Garraum habe ich eine Temperatur zwischen 160 und 190 Grad, der Turm vlribt nahezu konstant bei 110 Grad, selbst wenn es mal richtig brennt, ist er maximal 2 Minuten bei 125 Grad und fällt dann zwischen 105-115 Grad und genau da soll er sein.
Für mich ist es um ein vielfaches einfacher die Temperatur im Turm zu steuern als die Temperatur im Garraum.
Zurück zum Thema, die Spareribs werden nun oben mit Fleischerhaken eingehangen, wirklich Platz gelassen habe ich zwischen dem Spareribs nicht, da wir hier von ordentlichen Sparens reden! Gesamt sind es rund 6 Kg. Aber mir stellte sich die Frage, braucht man Platz zwischen den Spareribs?? Ich denke nicht wirklich, denn Rauch ist ja dünn..
Alles perfekt!!
Es sind nun gesamt 6 Stunden vergangen. Leider habe ich nun hier kein Foto mehr, da ich mich beeilen musste!
Warum beeilen? Das will ich euch erklären.
Mir war klar, dass wenn alles richtig läuft, werden die Spareribs "Butterweich". Als Folge dessen, müssen Sie zwangsweise vom Haken Fallen!!! Und genauso war es auch.
Fast auf die Minute nach 6 Stunden sind zwei der Platten vom Haken gefallen. Da sie am besten heiß schmecken, musste ich mich nun beeilen alle teile aus dem Smoker zu holen, herzuschneiden und zu servieren!!
Und nun kuckt euch an was dabei raus gekommen ist:
Es waren die geilsten und saftigsten Spareribs die ich je in meinem Leben gegessen habe!!!
Die Sauce war der i Punkt auf dem ganzen.
Als Beilage gab es einen Deutsch-Amerikanischen Kartoffelsalat.
Das Fleisch war so zart, das selbst mein großer Sohn es (nach seinen Worten) "Hammer" fand.
Meine Oma mit 81 Jahren die ebenfalls mitgegessen hat, kann nicht verstehen wie es möglich ist das dass Fleisch so zart werden kann, das es auseinander fällt!
Wenn Bedarf bestehen sollte, so würde ich gerne das gesamte Rezept hier einstellen, von der Marinade über die Sauce bis hin zum Kartoffelsalat.
Sollte jemand das gleiche mal machen wollen aber keine Fleischerhaken bekommen, so reicht es aus mich anzuschreiben, ich sitze da etwas nah an der Quelle..
Selbiges ist beim Fleisch.
Echt klasse !
Finde ich absolut super 
.....Rub/Marinade, Sauce, Salat...alles ist interessant und man kann sich Anregungen holen.
