Langsam wirds interessant.
€ Grillthemall
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Spareribs wie im Hard Rock Cafe?
- Ersteller elitekampfsau
- Erstellt am
Nagut, hat sich aber sehr nach Ironie angehört.
Ich selbst habe auch noch nirgends von guten Spareribs gehört, aber da meine Freundin und ihre Familie doch davon geschwärmt haben (auch wenn ihnen meine besser schmecken würden), habe ich sie in Köln gestern ausprobiert.
Sie waren ziemlich fotb, also die Knochen konnte man ohne Probleme auslösen und es blieb kein Fleisch daran zurück, nagen musste ich eigentlich nicht. Sie hatten einen angenehmen Rauchgeschmack (vllt auch liquid smoke?!) und waren nicht überladen mit Rub oder BBQ-Sauce.
Mir haben sie halt trotzdem sehr gut geschmeckt, war selbst überrascht darüber, von daher hätte mich mal interessiert, ob das einer weiß.
Hat mal jemand hier Ribs ohne Rub zubereitet?
Bei uns um die Ecke im Odenwald gibts in einem Lokal in Linnenbach www.zumhannes.de / Speisegaststtte im Odenwald sehr leckere Spareribs (eigentlich BBRibs).
Ich habe den Herbert noch niht gefragt wie er sie macht, vermute aber im Konvektomat. Die sind ohne Soße und mit einer Art Hähnchengewürz behandelt. Selbstverständlich haben die kein Raucharoma und sind auch nicht weichgedünstet aber trotzdem der Hammer. Wir sind oft dort und ich esse selten was anderes. Es geht also schon, nur Ribs ausm Smoker habe ich in einem Restaurant noch nie gesehen.
Zu der Frage:
Ja, ich habe schon Ribs ohne Rub gemacht. Mal nur mit S&P, was sehr lecker war und mal welche gepökelt, was ich nicht noch mal brauche.
Meiner Meinung nach gibt es nichts besseres wie Ribs aus dem Smoker. Es ist und bleibt ein Highlight für jeden diese schon einmal in sich hinein Schaufeln durfte.
Hatte erst am Sonntag die Lok mit Ribs gefüllt und meinen Chef eingeladen. Dieser ist sehr kritisch was Essen betrifft. Auch er ist der Meinung, dass noch nie bessere Ribs durch seine Kauleisten gewandert sind. Er hat sich sowas von überfressen, dass er Montag noch Zuhause geblieben ist.
Aber wie immer auf dieser Welt ist alles Geschmacksache. Die Katze mag Mäuse ich mag sie nicht.
Hatte erst am Sonntag die Lok mit Ribs gefüllt und meinen Chef eingeladen. Dieser ist sehr kritisch was Essen betrifft. Auch er ist der Meinung, dass noch nie bessere Ribs durch seine Kauleisten gewandert sind. Er hat sich sowas von überfressen, dass er Montag noch Zuhause geblieben ist.
Aber wie immer auf dieser Welt ist alles Geschmacksache. Die Katze mag Mäuse ich mag sie nicht.
In Freiburg, Gasthaus Zum Bären, bekommt man leckere Ribs. Die werden bei 300° für 35 Min im Backofen gemacht. mit einer Soße aus Honig und Bitterorangenmarmelade. Einfach genial.
Natürlich ohne Rauchgeschmack. Aber den mögen wir eh nicht so besonders! :unwech:
Natürlich ohne Rauchgeschmack. Aber den mögen wir eh nicht so besonders! :unwech:
Du verstehst mich falsch.
Natürlich würde ich jederzeit echte BBQ-Ribs bevorzugen. Zu hause käme es mir auch nicht annähernd in den Sinn, meine Ribs vorzukochen.
Aber in der normalen Gastronomie ist eine aufwändige Zubereitung a la 3-2-1 fast nicht umzusetzen.
Vielleicht bist Du in Deiner Region mit guten BBQ-Restaurants gesegnet, von den mir bekannten knapp 20 Läden, die Ribs anbieten, macht jedenfalls nur einer richtige BBQ-Ribs. Und dafür muss ich 90 km fahren...
Bevor ich mir da in einem der anderen Läden frittierte Rippchen oder Backofen-Ribs bestelle, würde ich einfach eher zu den vorgekochten und dann zuende gegrillten Ribs greifen. Die kommen den richtigen geschmacklich einfach am nächsten.
Phase 2 ist doch auch Dünsten..!?
Hallo zusammen!
Ich bin ja jetzt noch nicht so lange im Grillsportverein und kann mein Gegrille wahrscheinlich nicht mit den Köstlichkeiten vergleichen, die andere hier grillen.
Vielleicht sehe ich das falsch, aber Phase 2 im mit Jehova geschlossenem und mit Flüssigkeit gefülltem Gefäß werden die Ribs bei 0-2-1 (oder auch 3-2-1) gedünstet oder gedämpft. Ist das dann nicht ungefähr das gleiche wie im großen Konvektor oder Heißluftdämpfer?
Gut, kochen ist noch eine Stufe heftiger, denn da geht ja durchs Kochen der ganze Fleischsaft noch in die "Suppe".
Ich habe mich an Ribs auch erstmal mit meinem Gasgrill rangetraut. Mit meinem OT57 noch nicht - ich kann mir nicht vorstellen, lange genug die niedrigen Temperaturen zu halten.
Hallo zusammen!
Ich bin ja jetzt noch nicht so lange im Grillsportverein und kann mein Gegrille wahrscheinlich nicht mit den Köstlichkeiten vergleichen, die andere hier grillen.
Vielleicht sehe ich das falsch, aber Phase 2 im mit Jehova geschlossenem und mit Flüssigkeit gefülltem Gefäß werden die Ribs bei 0-2-1 (oder auch 3-2-1) gedünstet oder gedämpft. Ist das dann nicht ungefähr das gleiche wie im großen Konvektor oder Heißluftdämpfer?
Gut, kochen ist noch eine Stufe heftiger, denn da geht ja durchs Kochen der ganze Fleischsaft noch in die "Suppe".
Ich habe mich an Ribs auch erstmal mit meinem Gasgrill rangetraut. Mit meinem OT57 noch nicht - ich kann mir nicht vorstellen, lange genug die niedrigen Temperaturen zu halten.
:bank: 
also meine Meinung
von Oma die Ribs im BO waren schon immer sau lecker,
aber die im Smoker mit Rauch und ob jetzt 6-0-0 oder 3-2-1 sind aber um welten besser.
ich hoffe nur Oma ließt hier nicht mit
also meine Meinung
von Oma die Ribs im BO waren schon immer sau lecker,
aber die im Smoker mit Rauch und ob jetzt 6-0-0 oder 3-2-1 sind aber um welten besser.
ich hoffe nur Oma ließt hier nicht mit
Zuletzt bearbeitet:
Endlich mal eine geniale Nachricht
Ich wohne nur 1 Km Fußweg entfernt, habe ich gerade gesehen.
Vielen Dank für den Tip, muss ich bei Gelegenheit mal ausprobieren.
G
Gast-693UG8
Guest
Erinnert sich noch jemand an die KFC - Ribs 
?Hier geht's ja rund 
Nun gut. Mir war aber irgendwie klar, dass ein Großteil hier erstmal über BBQ in der Gastronomie abrotzen wird, aber nicht schlimm, ich denke da ja ähnlich. Interessiert hats mich trotzdem.
Gefragt habe ich nicht, und ich komme auch sehr selten in eine Stadt mit Hard Rock Cafe und anrufen werd ich da bestimmt nicht ... ich glaube, ich probier einfach selbst mal rum. Es wird eh Zeit, da wir jetzt so ziemlich jedes mal den gleichen Rub und die gleiche BBQ-Sauce verwendet haben.
Nun gut. Mir war aber irgendwie klar, dass ein Großteil hier erstmal über BBQ in der Gastronomie abrotzen wird, aber nicht schlimm, ich denke da ja ähnlich. Interessiert hats mich trotzdem.
Gefragt habe ich nicht, und ich komme auch sehr selten in eine Stadt mit Hard Rock Cafe und anrufen werd ich da bestimmt nicht
... ich glaube, ich probier einfach selbst mal rum. Es wird eh Zeit, da wir jetzt so ziemlich jedes mal den gleichen Rub und die gleiche BBQ-Sauce verwendet haben.
Was habt ihr heute alle mit dem Smiley?
Smiley?
Haben wir echt einen User mit dem Namen?
Wer flennt denn hier? Wie bist denn du drauf?
Dann sei doch einmal so richtig mutig. Wir warten alles schon darauf.
Wenn du dich an Ribs noch nicht ran traust, versuche es mit einer Bratwurst.
Die werden auch immer gerne gegessen
.
Sorry, aber das ist doch Schwachsinn. Habe nach meinem ersten PulledPork-Erfolg auch grobe Bratwürste über ca. 15 Stunden bei 120°C gezogen, die waren aber überhaupt nicht so zart und lecker wie der Nacken. Konnte ich mir nicht erklären ...
Tja, das klappt auch nicht, wenn man alles falsch macht.
Du wirst hier in mehreren Beiträgen finden, dass die mindestens 20 Stunden und
länger brauchen. Außerdem müssen sie gemoppt werden. Versuchs mal.
Schade, dass wir das PP nicht sehen durften.
Du wirst hier in mehreren Beiträgen finden, dass die mindestens 20 Stunden und
länger brauchen. Außerdem müssen sie gemoppt werden. Versuchs mal.
Schade, dass wir das PP nicht sehen durften.