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[Spargel-Wochenende] Spargel Sous-Vide & grillen

Dieses Thema im Forum "Thementage" wurde erstellt von Winne, 11. Mai 2015.

  1. Winne

    Winne Veganer

    Hallo Grillfreunde,
    ich komme direkt aus einer Spargelgemeinde und bei uns gibt es zur Saison Spargel zur Hülle und Fülle. Zu kaufen fünfmal an jeder Ecke oder direkt vom Bauer in drei Farben. Es gibt natürlich auch genügend Rezepte, deshalb bin ich froh, wenn mal was Neues kommt. Ich habe die Spargel nach dem Rezept im aktuellen „FIRE&FOOD“ von dem von mir sehr geschätzten Andreas Rummel gemacht.

    20 grüne Spargel
    20 weiße Spargel
    100 g Butter
    1 TL Salz
    1 TL Zucker
    1 TL Thymianblätter
    1 EL Zitronensaft
    Abrieb von ½ Zitrone

    Beim Spargel die trockenen Enden entfernen, den weißen Spargel schälen und zusammen
    mit den Schalen und den Gewürzen in den Kochbeutel geben. Vakuumieren und bei 80°C

    30 Min. garen. Die Spargel trocken tupfen und angrillen (Röststreifen annehmen lassen)


    So das Rezept (Bild anbei).
    IMG_3659.JPG


    Liebe Grillfreunde und Andreas Rummel (falls Sie hier mitlesen) dem Rezept kann ich leider keine volle Punktzahl geben. Den Zitronensaft muss man gefrieren sonst saugt das Vakuumgerät den Saft aus dem Beutel. Was ich etwas nachteilig fand und keinesfalls wiederholen werde, sind die Spargelschalen im Vakuum mit zu garen! (Mir erschließt sich auch nicht der Grund dies zu tun. Vielleicht eine spätere Spargelsuppe? Aber dann ist die Temperatur natürlich zu niedrig, die müssten gekocht werden.)
    Die Schalen haben fast die kompletten Gewürze angenommen und die Spargel hatten so gut wie keinen Geschmack. Sollte es jemand nachkochen wollen, lasst die Schalen weg oder mindestens das doppelte an Gewürzen und nehmt vielleicht Kräuterbutter und Liebstöckel mit in den Beutel rein, dann passt das wunderbar.
    IMG_3513.JPG


    IMG_3514.JPG

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    IMG_3520.JPG



    nach dem Garen
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    Als Beilage noch ein Wildschweinkarree

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    IMG_3521.JPG

    IMG_3530.JPG

     
  2. J.M.F.

    J.M.F. Grillkaiser

    Sieht richtig lecker aus!
    Spargel mit Wildschweikarree - TOLL

    Aus welcher Spargel-Region kommst Du? Wir hier in Tettnang sind da auch sehr gut und hochwertig versorgt!
     
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  3. OP
    Winne

    Winne Veganer

    Nähe Heidelberg genauer gesagt aus St. Leon-Rot.
    Tettnang am Bodensee wunderschön dort und wohl mit das Beste Klima in ganz Deutschland. Habt ihr auch Sandboden?
     
  4. Fred Feinbein

    Fred Feinbein Vegetarier 5+ Jahre im GSV

    schön gemacht ! Will ich demnächst auch mal ausprobieren

    War der Spargel nach 30. Min noch knackig/bissfest oder schon etwas weich ?
    Oder gart der auf dem Grill durch das anrösten noch deutlich nach ?

    Gruß


    Fred
     
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  5. OP
    Winne

    Winne Veganer

    Der Garpunkt und Konsistenz passt wirklich gut mit 80°C und 30 Min. Die Spargel ist bissbest und keinesfalls weich. Vielleicht erkennt man das sogar auf dem Bild direkt nach dem Garen. Auf dem Grill sind die Spargel eigentlich nur sehr kurz für die Grillstreifen. Der Grund ist auch, dass sie nicht trocken werden und deshalb dann auch kein Nachgaren.
     
  6. J.M.F.

    J.M.F. Grillkaiser

    Sandboden:
    Darüber habe ich noch die nachgedacht, aber jetzt wo Du es sagst... Der Boden hier ist recht unterschiedlich. Ist ja eine Moränenlandschaft - je nachdem was der Gletscher wohin geschoben hat.
    Hauptsächlich gibt es bei uns Spargel, Kirschen, Äpfel - saisonal in der Reihenfolge.
     
  7. ottob

    ottob last man OT - standing 5+ Jahre im GSV

    Schaut richtig guad aus. :thumb2:

    grüssle
     
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  8. Traekulgriller

    Traekulgriller Grillkaiser 5+ Jahre im GSV

    Sehr schön !:thumb2:

    :messer:

    Gruß Matthias
     
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  9. Fred Feinbein

    Fred Feinbein Vegetarier 5+ Jahre im GSV

    Hab's gestern Abend gleich mit weißem Spargel ausprobiert, ein voller Erfolg :thumb1:

    Die Stangen waren recht dick, habe sie 35 Min. bei 80°C baden lassen,
    das mache ich jetzt nur noch so :-)

    Gruß

    Fred
     
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