Spezial Spare Ribs aus dem F&F BBQ Smoker Bookazine / Seite 42

[Big Jova]

Hallo liebe Freunde des Grillspochts,

zum Abschluss der Schulferien in RP und meinem damit verbundenen letzten Urlaubstag werden heute 4 Slaps Spare Ribs im St. Louis Cut vergrillt. Das Rezept aus dem Fire & Food BBQ Smoker Sonderheft von Michael Hoffmann gilt es auszuprobieren. Als Beilagen gibt es lediglich Weißbrot und Farmersalat.

Die Ribs sind gerubbt und waren über Nacht im Kühlschrank. Das Finishing Glaze habe ich bereits gestern gerührt und werde es auch als Soße zu den Ribs reichen. Zubereitet wird nach dem 3-2-1 Prinzip, also auch mit Texas Krücke und Apfelsaft.

Hier die ersten Bilder:

Bis später ...

 

[harley2011]

Sieht bis jetzt schon mal gut aus.

 

[Big Jova]

kurzer Zwischenbericht, der Pit liegt bei 225 °F. Alle vents unten geschlossen, am Deckel nur halb geöffnet. Ist aber ein recht großer Unterschied zwischen dem Maverick auf der Höhe des Grillrostes und dem Deckelthermo. Geräuchert wird mit Hickory Woodchunks ... et läuft. Außerdem kann ich mal mein neues T-Shirt angemessen ausführen.

 

[Summiter]

Achja. Sieht gut aus. So ein WSM will ich auch.

 

[Big Jova]

So, nach drei Stunden gibt´s die Phase 2 - Jehova, Apfelsaft und 280 °F.

 

[Peter]

Na, da bleib ich mal dabei....

 

[Gast-PK94g9]

ich setz mich dazu ...

und bekomm langsam Hunger

 

[Big Jova]

Das warten hat ein Ende, wobei wir schon pappsatt sind. Meine Eindrücke, Spare Ribs haben mehr Charakter als die Baby Backs und ohne die 2. Phase wird es wahrscheinlich schwer sie FOB zu bekommen. Das Rub mit Zimt und edelsüßer Paprika war sehr gut und die Soße richtig lecker, sweet BBQ halt!

Schöne Restwoche

BJ

 

[Gast-PK94g9]

Schaut ja alles sehr lecker aus! hast du die Ribs erst auf dem Teller gemobt? Des Glut Bild hät a bisserl mehr Schärfe vertragen, dann wärs perfekt, aber wahrscheinlich hast des gmacht damit du nochmal 3 2 1 Ribs üben darfst!
Schöne restliche Woche noch!

 

[Big Jova]

Die Glaze kam etwa eine halbe Stunde vor Schluss drauf. Nach Phase 2 waren zwei Slaps so weich, dass ich die Phase 3 auf 0,5 abgekürzt habe. Daher gab es dann auch nur eine Schicht, die im Smoker grade noch warm geworden ist. Schärferes Glutfoto ging nicht, da ich mit einer Hand den Deckel und mit der anderen die DSLR halten musste

 

[jokama]

Sehen saulecker aus!!!

 

[harley2011]

Wunder schöne Ribs

 

[Traekulgriller]

Endlich mal wieder was anderes, als immer Baby Back Ribs.

Ich finde auch, dass die vom Fleischgeschmack eher noch etwas besser sind, als Baby Back Ribs.

Nur das Foliengedöns spare ich mir komplett. Ich hätte die einfach 6-0-0 gemacht und fertig.
Wären sicher zart genug gewesen. Halt mit etwas mehr Biss vermutlich.

Aber das is ja bekanntlich alles Geschmacksache !

Gruß Matthias

 

[Jim Daniels]