Spiccy's Schinkenzauber in der Schweiz

[PhilipZh]

Hallo zusammen

Nachdem ich nun den Schinkenzauber von @Spiccy bereits 2 mal benutzt habe, darf ich sagen, ich bin richtig angefixt davon. Es ist mit diesem Komplettset einfach kinderleicht zu arbeiten, macht einfach nur Spass und schmeckt richtig gut.

Als Direktvergleich habe ich einen Arbeitskollegen der mit Pökellauge arbeitet und sein Ergebnis schmeckt nicht annähernd so gut wie dieses Komplettset. Musste er sogar selbst eingestehen.

Ich bin bei weitem noch nicht Profi im Kalträuchern und evt lassen sich auch ein paar Arbeitsschritte vereinfachen, aber das Endergebnis war jedes mal sehr gut.
Einziger Wehrmutstropfen, die Gewürze lassen sich nicht markant heraus schmecken.

Hier seht ihr mal meinen ersten Versuch:

Ich wollte es einfach mal ausprobieren, deswegen ist dies alles einfach mal auf Erstversuch ausgelegt.

Das Endergebnis war dennoch sehr gelungen:

Mein zweiter Versuch wurde dann bereits nicht mehr in einer Kartonschachtel getätigt, sondern im Turm meines Smokers.
Hier ein paar Fotos:

Es grüsst euch
Philip

 

[PhilipZh]

Nun stehe ich bereits bei meinem dritten mal:

Ausgangsprodukt:

In passende Grösse geteilt:

Abwägen der Schinkenzaubermischung:

Fleisch gut mit der Mischung einreiben und vakumieren. Die Mischung welche vom Fleisch abfällt einfach mit ins Vakum geben:

Vakumierte Stücke nun für 2 Wochen in die Kühlung und dabei jeden Tag, 5 Minuten massieren:

Ich freue mich jetzt schon auf den nächsten Arbeitsschritt und melde mich bald wieder

Liebe Grüsse aus der Schweiz
Philip

 

[chili-sten]

Moin Philip,

sieht alles gut aus

 

[Lanzarolo]

Schaut sehr gut aus -
und wieder jemand angefixt

 

[PhilipZh]

Absolut. Bin richtig Fan von dieser Art der Schinkenherstellung.

 

[Torsten61]

Absolut sportlich - Hut ab!!!