Ni Hao!
Leicht zu machen und zeigt unerwartete Seiten gebräuchlicher Zutaten: liángbàn qiézi (凉拌茄子). Auberginen werden so häufig immer nur frittiert, daß wir gern übersehen, welchen eher sanften Charakter das Dämpfen hervorbringen kann: Hier wird die Frucht in Streifen gerissen und dann mit einer Art typischem Sichuan-Dressing vermischt, das scharf-würzig, prickelnd, süß, sauer, salzig und aromatisch zugleich ist. Dieses Gericht als Cold Starter mit warmen Mahlzeiten serviert, reicht es für vier bis sechs Personen.
Zutaten:
Auberginen (Menge je nach Größe, ca. 800g)
2 EL fein geschnittenes Frühlingszwiebelgrün
Sauce:
3 EL helle Sojasauce
2 TL Chinkiang Reisessig
1 TL weißer Zucker
2 EL Chiliöl
1/2 TL Sesamöl
einige gute Prisen Sichuanpfeffer (geröstet, gemahlen, optional)
Zubereitung:
1. Auberginen längs halbieren, große Früchte eher vierteln. Die Stücke in einer Schale aufstapeln, die in einen Dämpfer paßt. Schale in den Dämpfer geben und für 20 min kräftig dämpfen. Auberginen ins Abtropfsieb geben, damit alles überschüssige Wasser abläuft, während sie abkühlen
2. Wenn sie abgekühlt sind, Haut und Samenklumpen entfernen (geht per Hand am besten). Auberginen in 1-2 cm dicke Streifen reißen (oder schneiden), dann quer dazu in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Servierschale geben
3. Alle Saucenzutaten gut mixen, über die Auberginen geben und nur ein klein wenig unterrühren. Frühlingszwiebelgrün darüberstreuen und servieren. Was übrigbleibt, schmeckt am Folgetag doppelt so gut
Bilder:
Leicht zu machen und zeigt unerwartete Seiten gebräuchlicher Zutaten: liángbàn qiézi (凉拌茄子). Auberginen werden so häufig immer nur frittiert, daß wir gern übersehen, welchen eher sanften Charakter das Dämpfen hervorbringen kann: Hier wird die Frucht in Streifen gerissen und dann mit einer Art typischem Sichuan-Dressing vermischt, das scharf-würzig, prickelnd, süß, sauer, salzig und aromatisch zugleich ist. Dieses Gericht als Cold Starter mit warmen Mahlzeiten serviert, reicht es für vier bis sechs Personen.
Zutaten:
Auberginen (Menge je nach Größe, ca. 800g)
2 EL fein geschnittenes Frühlingszwiebelgrün
Sauce:
3 EL helle Sojasauce
2 TL Chinkiang Reisessig
1 TL weißer Zucker
2 EL Chiliöl
1/2 TL Sesamöl
einige gute Prisen Sichuanpfeffer (geröstet, gemahlen, optional)
Zubereitung:
1. Auberginen längs halbieren, große Früchte eher vierteln. Die Stücke in einer Schale aufstapeln, die in einen Dämpfer paßt. Schale in den Dämpfer geben und für 20 min kräftig dämpfen. Auberginen ins Abtropfsieb geben, damit alles überschüssige Wasser abläuft, während sie abkühlen
2. Wenn sie abgekühlt sind, Haut und Samenklumpen entfernen (geht per Hand am besten). Auberginen in 1-2 cm dicke Streifen reißen (oder schneiden), dann quer dazu in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Servierschale geben
3. Alle Saucenzutaten gut mixen, über die Auberginen geben und nur ein klein wenig unterrühren. Frühlingszwiebelgrün darüberstreuen und servieren. Was übrigbleibt, schmeckt am Folgetag doppelt so gut
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