Hallo zusammen,
angefixt durch den Forumskollegen @Michy habe ich einen Nackenspiessbraten auf (bzw. vor) dem Olsberg Gussgrill gemacht. Der Gussgrill ist echt Retro, wahrscheinlich gute 40 Jahre alt und aus Familienbesitz. In den 70ern stand das Dingen in jeder ordenlichen Sauerländer Familie. Technisch ist er immer noch ok. Optisch halt richtig Old School.
Der Nackenspiessbraten, so etwa 2.4 kg, wurde vom Metzger des Vetrauens bereitet, einfach mit Senf und Zwiebel. Aussen den Metzger-Standard-Rub. Aus Transportgründen wurde er noch vakuumiert und gekühlt.
Um auf die Kerntemperatur von 75°C zu kommen hat es 3h gedauert, wobei er die letzte Stunde unter Folie schwitzen durfte. Sonst wäre er (mir) doch etwas dunkel geworden.
Kruste war super, Saftigkeit war für mich gerade noch so ok. Die Familie hatte nix zu reklamieren.
Was ich beim nächsten mal anders machen würde:
- vor dem Start den Braten mindestens auf Umgebungstemperatur kommen lassen, da war ich etwas ungeduldig. Vieleicht würde ich ihn gleich Sous Vide machen und dann nur vor den Grill für die Kruste
- peinlich auf gleichmässige Form achten um eine gleichmässigere Kruste zu erhalten
Ich hoffe ihr habt Spass an den folgenden Bildern und freue mich über ein paar Tipps zum klassischen Spiessbraten oder zu euren Erfahrungen am alten Olsberg Grill.
der Oli
angefixt durch den Forumskollegen @Michy habe ich einen Nackenspiessbraten auf (bzw. vor) dem Olsberg Gussgrill gemacht. Der Gussgrill ist echt Retro, wahrscheinlich gute 40 Jahre alt und aus Familienbesitz. In den 70ern stand das Dingen in jeder ordenlichen Sauerländer Familie. Technisch ist er immer noch ok. Optisch halt richtig Old School.
Der Nackenspiessbraten, so etwa 2.4 kg, wurde vom Metzger des Vetrauens bereitet, einfach mit Senf und Zwiebel. Aussen den Metzger-Standard-Rub. Aus Transportgründen wurde er noch vakuumiert und gekühlt.
Um auf die Kerntemperatur von 75°C zu kommen hat es 3h gedauert, wobei er die letzte Stunde unter Folie schwitzen durfte. Sonst wäre er (mir) doch etwas dunkel geworden.
Kruste war super, Saftigkeit war für mich gerade noch so ok. Die Familie hatte nix zu reklamieren.
Was ich beim nächsten mal anders machen würde:
- vor dem Start den Braten mindestens auf Umgebungstemperatur kommen lassen, da war ich etwas ungeduldig. Vieleicht würde ich ihn gleich Sous Vide machen und dann nur vor den Grill für die Kruste
- peinlich auf gleichmässige Form achten um eine gleichmässigere Kruste zu erhalten
Ich hoffe ihr habt Spass an den folgenden Bildern und freue mich über ein paar Tipps zum klassischen Spiessbraten oder zu euren Erfahrungen am alten Olsberg Grill.
der Oli
