Spießbraten mal kurzerhand

[intothefire]

Da sich Samstag besuch angemeldet hat habe ich schnell entschieden einen Spießbraten einzulegen


Jetzt ist er gewickelt, und einvacuumiert.samstag kommt er innen Kombidämpfer


Dann gibts nochn paar Bilder

 

[DerTeufel]

Da fehlt was ganz entscheidendes: das Bild nachdem er fertig gewickelt wurde.

 

[intothefire]

Da fehlt was ganz entscheidendes: das Bild nachdem er fertig gewickelt wurde.

Das habe ich vergessen

 

[intothefire]

So es geht los

 

[intothefire]

So, gut wars. Hat sehr gut geschmeckt, ist auch nur 2 Scheiben über

 

[wyatt]

Welche KT hast du eingestellt ?
Welche Temp. Und wiviel Dampf hast du dazu gegeben ?

 

[intothefire]

Welche KT hast du eingestellt ?
Welche Temp. Und wiviel Dampf hast du dazu gegeben ?

Dampfmenge kann ich nicht sagen, das regelt der Rational selbständig je nach beschickungsmenge

Kerntemperatur habe ich auf 85 grad eingestellt, da der Nacken auch bei 72 gar ist aber nicht zart.

 

[wyatt]

Dampfmenge kann ich nicht sagen, das regelt der Rational selbständig je nach beschickungsmenge

OK. aber die Temp. musst du doch einstellen welche hättest du da ?
Ich könnte bei 130°C mit 50% Dampf oder bei höherer Temp. mit 25 % Dampf arbeiten.

Kerntemperatur habe ich auf 85 grad eingestellt, da der Nacken auch bei 72 gar ist aber nicht zart.

Ah OK. ich hatte letztens 78°C KT eingestellt bei 50% Dampf und es war nicht ganz so Zart wie ich mir vorgestellt hatte ... 85°C KT hätte ich mich nicht getraut ...

 

[intothefire]

OK. aber die Temp. musst du doch einstellen welche hättest du da ?
Ich könnte bei 130°C mit 50% Dampf oder bei höherer Temp. mit 25 % Dampf arbeiten.


Ah OK. ich hatte letztens 78°C KT eingestellt bei 50% Dampf und es war nicht ganz so Zart wie ich mir vorgestellt hatte ... 85°C KT hätte ich mich nicht getraut ...

Ich hatte 130 grad garraumtemperatur. War ca 2,5 Stunden im Ofen, Butterzart.

Was hattest du für Temperatur gefahren?

 

[wyatt]

Jep auch 130°C bei 50% Dampf aber halt nur 78°C KT, Zeit könnte so 2 Std. gewesen sein weiß nicht so genau, schaltet sich bei erreichen der KT halt ab ...

 

[Riesling Griller]

Der Braten sieht ja im Anschnitt sehr lecher aus.
Mit was hast Du denn den Spießbraten gewürzt?

 

[taucheredz]

Sehr lecker

 

[intothefire]

Der Braten sieht ja im Anschnitt sehr lecher aus.
Mit was hast Du denn den Spießbraten gewürzt?

Habe da meine grillgewürzmischung aus

Salz,Pfeffer,Muskat,Curry etwas Zucker und getrocknetes pulverisiertes Würzgrmüse.

 

[Dodge]

....sehr schöner Braten, so ein Kombidämpfer fehlt mir noch !