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[Spießbraten] Schweinenacken gefüllt mit Schinken und dreierlei Käse

Bärenhunger

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Howdii Freunde,

über die zwei Feiertage bei uns im Ländle hatte ich mir zur Aufgabe genommen, die Familie ein bisschen kulinarisch zu unterhalten. Hat geklappt :)

Hier gehts zum Sous Vide Flank Steak, welches anschließend nach dem Spießbraten gab :)

Nun möchte ich euch den Schweinenacken vorstellen.

Zutaten Spießbraten:

- ca 3Kg Schweinenacken
- Prociutto Cotto Schinken
- 1. Käse: Parmesan frisch gerieben
- 2. Käse: Bauernkäse in Scheiben geschnitten
- 3. Käse: Bergkäse aus Heumilsch in Scheiben geschnitten
- getrocknete Sonnenanbeter
- Magic Dust
- Dijon Senf

Die Bürli mit Roggen sind vom Thermomix Portal. Bin mir jetzt nicht sicher, ob ich das Rezept einfach per Screenshot miteinfügen darf?!


Zubereitung:

Den Nacken aufgeschnitten und als erstes die Innenseite mit MD gepudert. Anschließend den Parmesan drüber gerieben. Gefolgt vom Schinken und dem kleingehackten getrockneten Tomaten, wurde der restliche Käse geschnippelt uns ausgelegt. Beim Zusammenbauen habe ich leider gemerkt, dass der Nacken einen Riss bekommen hat. Halb so schlimm. Dann musste man das Loch eben beim Zusammenschnüren mit dem Garn eben wieder geflickt werden. Das hat auch relativ gut geklappt. Als das Paket fertig gepackt war, wurde es mit Dijon Senf bestrichen und mit dem restlichen MD von außen bedeckt und vakuumiert.

Am nächsten Tag gings dann am Kugelgrill weiter. Im Kugelgrill links und rechts Kohle, in der Mitte eine Tropfschale. Kleinen Anzündkamin voll machen und die durchgeglühten Kohlen gleichmäßig auf den anderen verteilen. Geräuchert wurde mit Mesquite. Bei fast geschlossener Zuluft und und Abluft hatte ich eine Garraumtemp zwischen 190-210°C laut Maverick (laut Deckel immer irgendwas um die 200°C). Aber dadruch dass sich das Maverick immer mitgedreht hat, kann es schon mal zu Schwankungen kommen... Gedauert hat es ca. 1:30h

Mit dem Duft während der Grillzeit habe ich glaub ich die gesamte Nachbarschaft wuschig gemacht. Der Anschnitt nach dem Grillen in der Küche war auch großes Kino. Bis auf den Parmesan waren die Käsesorten eher kräftig und würzig ausgelegt. Das leichte Raucharoma hat perfekt mit dem Rest harmoniert.

Der Spießbraten wurde gemeinsam mit Schwiegermutters Kartoffelsalat, dem Gurkensalat und den frisch gebackenen Bürli mit Roggen verspeißt. Ein Traum! Äußerst Schmackthaft. Die Reste wurden vakuumiert und weggefroren.

Hier ein paar Bilder vom Geschehen. Ich hoffe, es gefällt euch ;)
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Grüße
Bärenhunger
 

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Lotharius

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
So etwas darf man doch zu so später Stunde nicht mehr zeigen!
Das ist Folter!!!
Sieht hervorragend aus.
Allzeit gut Glut!
 

Seam

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
hmmmm leecker :messer:
Wie gut dass es bald Mittagessen gibt, ich halte es nicht mehr lange hier aus :ballaballa:
 
OP
OP
Bärenhunger

Bärenhunger

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Danke euch allen.

Es ist, wie soll es auch anders sein, Käse rausgelaufen. Aber da es sich gedreht hat, ist das nur verschiedend wenig in der Tropfschale gelandet. Zum Glück :)

Grüße
Bärenhunger
 

stuff

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Sieht sehr lecker aus und die Zubereitung wurde sehr gut von dir beschrieben.
 
OP
OP
Bärenhunger

Bärenhunger

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Danke für dein Feedback :sun:.

Ja - leider. Interessant wäre vielleicht beim nächsten Mal, den Schweinebraten in Bacon zu wickeln und somit das austreten von den Käse auf ein Minimum zu reduzieren.

Oder man muss den Spieß in gegengesetzter Käseaustrittrichtung laufen lassen :patsch:

Grüße
Bärenhunger
 

M.Holz

Landesgrillminister
5+ Jahre im GSV
Das ist mal ein klasse Braten. Was anderes als die, welche man sonst zu kaufen bekommt.
Wird in der kalten Jahreszeit mal nachgemacht.
 
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