Ich hatte vom @Spiccy noch Schweinebraten-und Haxngewürz da, welches dringend verarbeitet werden wollte.
Zudem hab ich bei meiner Flamestation all in one die Rotisserie immer noch nicht ausprobiert.
Also hat mir GöGa vom MdV einen 2,3 Kg Schweinenacken mitgebracht und der wurde dann verarbeitet.
Ich hab dem Braten noch ein Bondage verpasst, damit er etwas gleichmäßiger in der Form ist.
Dies muss ich aber wohl noch üben, da sich das Fleisch bei Sous-Vide-Garen gekrümmt hat...
Ausgangsmaterial 2,3 Kg Schweinenacken (oder Hals oder Schopf) vom MdV:
Hiermit gerubt (die Menge des Tüte war genau ausreichend für meinen Braten)
Fertig gerubt und einvakuumiert gings noch in den kühlen Schrank für ein paar Stunden
Mein Plan war, den Braten im Sous-Vide-Becken für mindestens 12h bei 67,5°C schwimmen zu lassen und dann für ca. 1/2h auf der Rotisserie finishen.
Eingelegt ins warme Wasser habe ich gegen 23h und am nächsten Tag gegen 12:45h kam er dann auf den Grill.
SV-Temperatur war 67,5°C - hier heizt der Stab noch auf.
Aufgrund der langen Zeit habe ich die Isolierkugeln mit in die Wanne (GN 2/3) und hatte fast keinen Wasserverlust durch Verdunstung.
(wie kann ich denn diese blöden Bilder drehen?!?)
Am nächsten Tag dann gegen 12.45h
Und ab auf den Grill.
Zunächst hatte ich beide Brenner auf kleinster Stufe an und dabei wäre der Braten wohl in 30 Min fertig gewesen.
Da GöGa mit den Beilagen noch nicht so weit war, habe ich einen Brenner ausgemacht und nur mit einem weiter gegrillt.
Ging genauso gut - dauert halt dann entsprechend länger (was ja in meinem Fall so beabsichtigt war).
Endergebnis nach 1/2h mit 2 Brennern und 1/2h mit einem Brenner (jeweils auf kleinster Stufe):
Sehr saftig und geschmacklich ist der Rub gut eingezogen.
Aus dem im Beutel befindlichen Fleischsaft haben wir eine Soße gemacht (schmeckte wie Bratenfond).
Dazu gab's nen Spargelsalat.
Zum Tellerbild kam's nicht mehr - der Hunger war zu groß
Die Roti wird jetzt durchaus öfters zum Einsatz kommen bei meiner Flamestation - als Nächstes kommen Haxn dran.
Allerdings denke ich, dass ohne SV-Vorgaren das Fleisch außen verbrannt wäre - mit SV-Vorgaren war's perfekt!
Zudem hab ich bei meiner Flamestation all in one die Rotisserie immer noch nicht ausprobiert.
Also hat mir GöGa vom MdV einen 2,3 Kg Schweinenacken mitgebracht und der wurde dann verarbeitet.
Ich hab dem Braten noch ein Bondage verpasst, damit er etwas gleichmäßiger in der Form ist.
Dies muss ich aber wohl noch üben, da sich das Fleisch bei Sous-Vide-Garen gekrümmt hat...
Ausgangsmaterial 2,3 Kg Schweinenacken (oder Hals oder Schopf) vom MdV:
Hiermit gerubt (die Menge des Tüte war genau ausreichend für meinen Braten)
Fertig gerubt und einvakuumiert gings noch in den kühlen Schrank für ein paar Stunden
Mein Plan war, den Braten im Sous-Vide-Becken für mindestens 12h bei 67,5°C schwimmen zu lassen und dann für ca. 1/2h auf der Rotisserie finishen.
Eingelegt ins warme Wasser habe ich gegen 23h und am nächsten Tag gegen 12:45h kam er dann auf den Grill.
SV-Temperatur war 67,5°C - hier heizt der Stab noch auf.
Aufgrund der langen Zeit habe ich die Isolierkugeln mit in die Wanne (GN 2/3) und hatte fast keinen Wasserverlust durch Verdunstung.
(wie kann ich denn diese blöden Bilder drehen?!?)
Am nächsten Tag dann gegen 12.45h
Und ab auf den Grill.
Zunächst hatte ich beide Brenner auf kleinster Stufe an und dabei wäre der Braten wohl in 30 Min fertig gewesen.
Da GöGa mit den Beilagen noch nicht so weit war, habe ich einen Brenner ausgemacht und nur mit einem weiter gegrillt.
Ging genauso gut - dauert halt dann entsprechend länger (was ja in meinem Fall so beabsichtigt war).
Endergebnis nach 1/2h mit 2 Brennern und 1/2h mit einem Brenner (jeweils auf kleinster Stufe):
Sehr saftig und geschmacklich ist der Rub gut eingezogen.
Aus dem im Beutel befindlichen Fleischsaft haben wir eine Soße gemacht (schmeckte wie Bratenfond).
Dazu gab's nen Spargelsalat.
Zum Tellerbild kam's nicht mehr - der Hunger war zu groß
Die Roti wird jetzt durchaus öfters zum Einsatz kommen bei meiner Flamestation - als Nächstes kommen Haxn dran.
Allerdings denke ich, dass ohne SV-Vorgaren das Fleisch außen verbrannt wäre - mit SV-Vorgaren war's perfekt!
lecker
