Hallo Zusammen,
Vorgestern hatte ich die spontane Schnapsidee, ein paar Weihnachtsgeschenke in Form von Würsten zu basteln. Zufällig hatte ich beim Stöbern im Internet die passenden Hüllen gefunden und bestellt. Schnapsidee deshalb, weil ich eine Rohwurst machen wollte, und die von mir georderten Textildärme mit Weihnachtsaufdruck Kaliber 55 sind. Somit wird es wohl keine richtige Salami mehr werden bis Weihnachten. Dann eben Weihnachtsmettwurst
Zum Glück ging die Lieferung sehr schnell, das Paket kam heute schon an. Dann machte ich mich gleich an die Arbeit und habe Fleisch besorgt. Als Grundlage dient ein Rezept von @ralphb (Salami pur Porc), das ich allerdings etwas modifiziert habe, ich probiere gerne neue Dinge aus. Hier die von mir verwendeten Zutaten je kg:
24g Nitritpökelsalz
3g Zucker
0,5g Starterkulturen
3g Pfeffer, weiß
3g Rosenpaprika
2g Senfmehl
1,5g Koriander
1g Kümmel, gemahlen
1g Piment
0,5g Muskat
Zusätzlich ein "Schuss" Knoblauch-Rum-Essenz, die ich gestern angesetzt hatte.
Das Fleisch habe ich klein geschnitten und anfrieren lassen. Dann mit den Gewürzen vermengt und durch die 4mm-Scheibe gewolft, den Rum hinzugefügt und die ganze Masse gut durchgemengt.
Das Abfüllen in die Textildärme ging einwandfrei! Nachteil: Man sieht die Wurstmasse durch die bedruckten Därme nicht, so kann man auch keine Lufteinschlüsse erkennen. Ich hoffe dass es passt, habe sie so prall wie es nur ging gefüllt.
Bei der Reifung hab ich mich für die Lakereifung entschieden (daher auch nur 24g NPS/kg), auch wenn diese Methode bei vielen unbeliebt ist, ich habe damit letzte Saison sehr gute Erfahrungen gemacht. Mal schauen ob es dieses Mal auch klappt Die Lake habe ich - wie beim letzten Mal - mit 70g Nitritpökelsalz/Liter Wasser angesetzt, obwohl die Originalanleitung nur Kochsalz vorsieht. Um Lakemenge einzusparen, stecke ich die Würste immer in einen Vakuumbeutel, den ich dann fest abbinde. Nun dürfen sie 6 Tage darin baden, mal schauen wie dieses Projekt ausgeht.
Viele Grüße
Vorgestern hatte ich die spontane Schnapsidee, ein paar Weihnachtsgeschenke in Form von Würsten zu basteln. Zufällig hatte ich beim Stöbern im Internet die passenden Hüllen gefunden und bestellt. Schnapsidee deshalb, weil ich eine Rohwurst machen wollte, und die von mir georderten Textildärme mit Weihnachtsaufdruck Kaliber 55 sind. Somit wird es wohl keine richtige Salami mehr werden bis Weihnachten. Dann eben Weihnachtsmettwurst
Zum Glück ging die Lieferung sehr schnell, das Paket kam heute schon an. Dann machte ich mich gleich an die Arbeit und habe Fleisch besorgt. Als Grundlage dient ein Rezept von @ralphb (Salami pur Porc), das ich allerdings etwas modifiziert habe, ich probiere gerne neue Dinge aus. Hier die von mir verwendeten Zutaten je kg:
24g Nitritpökelsalz
3g Zucker
0,5g Starterkulturen
3g Pfeffer, weiß
3g Rosenpaprika
2g Senfmehl
1,5g Koriander
1g Kümmel, gemahlen
1g Piment
0,5g Muskat
Zusätzlich ein "Schuss" Knoblauch-Rum-Essenz, die ich gestern angesetzt hatte.
Das Fleisch habe ich klein geschnitten und anfrieren lassen. Dann mit den Gewürzen vermengt und durch die 4mm-Scheibe gewolft, den Rum hinzugefügt und die ganze Masse gut durchgemengt.
Das Abfüllen in die Textildärme ging einwandfrei! Nachteil: Man sieht die Wurstmasse durch die bedruckten Därme nicht, so kann man auch keine Lufteinschlüsse erkennen. Ich hoffe dass es passt, habe sie so prall wie es nur ging gefüllt.
Bei der Reifung hab ich mich für die Lakereifung entschieden (daher auch nur 24g NPS/kg), auch wenn diese Methode bei vielen unbeliebt ist, ich habe damit letzte Saison sehr gute Erfahrungen gemacht. Mal schauen ob es dieses Mal auch klappt Die Lake habe ich - wie beim letzten Mal - mit 70g Nitritpökelsalz/Liter Wasser angesetzt, obwohl die Originalanleitung nur Kochsalz vorsieht. Um Lakemenge einzusparen, stecke ich die Würste immer in einen Vakuumbeutel, den ich dann fest abbinde. Nun dürfen sie 6 Tage darin baden, mal schauen wie dieses Projekt ausgeht.
Viele Grüße
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