Spontane Wursterei zur Vorratskammerfüllung

[grob1234]

Es mussten schnell Bratwürste, Debrecziner und Salamis her, um die Lager fürs neue Jahr wieder auzufüllen.

Die Beute.

Salamis wurden mit Abwaschwasser von dünnen Salamisticks beschimmelt und werden jetzt mal 8 Wochen reifen.

Kleine Stärkung gabs auch natürlich. Saumaisen mit Schlachtingerkraut und eingelegten grünen Paradeisern

 

[Utti]

Salamis wurden mit Abwaschwasser von dünnen Salamisticks beschimmelt

Das musste ich 2* lesen

Was waren nochmal Debreciner? Heißgeräucherte Salami ähnlich kabanossi?
Da würde ich mich noch auf ein paar Bilder von freuen sowie ein paar weiterer Details.
Ansonsten wird das bestimmt super

 

[grob1234]

Das musste ich 2* lesen

Was waren nochmal Debreciner? Heißgeräucherte Salami ähnlich kabanossi?
Da würde ich mich noch auf ein paar Bilder von freuen sowie ein paar weiterer Details.
Ansonsten wird das bestimmt super

Debrecziner sind (in Österreich-Ungarn) etwas gröbere Brüh- und Bratwürste mit zünftigem Knoblauch- und Paprikaaroma. Meist Schwein und Rind gemischt. In der Regel kurz (1 - 2 h) geräuchert und anschließend bei 80° 30 - 50 Minuten in einer Knoblauch-Knochensuppe gebrüht. (auch direkt heißgeräuchert vom Grill ein Genuss). Die meisten werden die dünnen langen kennen. Wir haben diesmal dicke kurze gemacht und statt sie zu räuchern, 1/5 durch stark geräucherten Bauchspeck ersetzt.

Culinaria. Ungarische Spezialitäten von Aniko Gergely:

Auf 5 Kilo haben wir ca 50 Gramm Paprika und 2 Knollen Knoblauch verwendet.

Rezepte gibt es viele.
Köstliche Grill- und Bratwürste: selbst gemacht! von Gerd Wolfgang Sievers:

Selchermeister Fritz Schwarz 1948:

Fritz Schwarz 1958:

 

[Utti]

Danke