Grillchristian
Fleischesser
Moin Moin,
Gestern bei Rewe haben wir gesehen das die auch Dry Aged Fleisch verkaufen.
Da es meines Wissens nach bei uns im Saarland keine Bezugsquelle dafür gibt, sind wir auch noch nie in den Genuss von Dry Aged Steaks gekommen.
Zu Anfang schonmal folgendes : Hmmmmh
Das Rostbeef war bei der angepeilten Kerntemperatur von 58 Grad ( Maverick Thermometer)perfekt für uns.
Das Filet ist leider mit einem günstigen Stechthermometer leicht übergart worden, war aber trotzdem lecker.
Ps Da dies mein erstes Thema hier im Forum ist, übt bitte etwas Nachsicht mit mir, falls etwas nicht der Norm entspricht.
Nachbauanleitung :
Die Steaks habe ich vorm Grillen großzügig mit Murray River Salz gesalzt.
Meine "Wohlfühltemperatur" bei Steaks liegt zwischen 58-60 Grad Kerntemperatur.
Das Roastbeef hat exakt 58 Grad auf dem Anschnittbild.
Steaks wurden "standartmäßig" gegrillt, also 3 min pro Seite auf vollem Rohr und dann aufm Warmhalterost fertig ziehen lassen.
Danach 5 min Ruhen lassen, nochmals mit Murray River Salz und frisch gemörsertem tasmanischem Pfeffer gewürzt.
Die Garnelen habe ich nach Pitmaster X eingelegt.
Also einen Bund grob gehackte Petersilie, 3Knoblauchzehen gepresst, Olivenöl, Salz und Pfeffer zusammen mit den Garnelen für 1,5 - 2h im Zipperbeutel marinieren lassen.
Das Ceasar Dressing ist ein Rezept aus dem Weber "Chicken" Grillbuch von Jamie Purviance.
1 Knoblauchzehe mit groben Salz zu einer Paste zerdrücken.
Dann folgende Zutaten hinzugeben :
- 125ml Mayonaise (wer Zeit hat sollte die am Besten selbst aufziehen)
- 4 Esslöffel frisch geriebenen Parmesan
- 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Esslöffel Dijon Senf
- 1/2 Teelöffel Worcester Sauce
- 1/2 Euro Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer.
Grünzeugs nach Belieben, wobei ich sagen muss das der rote Salat (Name vergessen,meiner Frau wüßte den bestimmt ) nicht so mein Fall war, weil der sehr bitter war.
Gestern bei Rewe haben wir gesehen das die auch Dry Aged Fleisch verkaufen.
Da es meines Wissens nach bei uns im Saarland keine Bezugsquelle dafür gibt, sind wir auch noch nie in den Genuss von Dry Aged Steaks gekommen.
Zu Anfang schonmal folgendes : Hmmmmh
Das Rostbeef war bei der angepeilten Kerntemperatur von 58 Grad ( Maverick Thermometer)perfekt für uns.
Das Filet ist leider mit einem günstigen Stechthermometer leicht übergart worden, war aber trotzdem lecker.
Ps Da dies mein erstes Thema hier im Forum ist, übt bitte etwas Nachsicht mit mir, falls etwas nicht der Norm entspricht.
Nachbauanleitung :
Die Steaks habe ich vorm Grillen großzügig mit Murray River Salz gesalzt.
Meine "Wohlfühltemperatur" bei Steaks liegt zwischen 58-60 Grad Kerntemperatur.
Das Roastbeef hat exakt 58 Grad auf dem Anschnittbild.
Steaks wurden "standartmäßig" gegrillt, also 3 min pro Seite auf vollem Rohr und dann aufm Warmhalterost fertig ziehen lassen.
Danach 5 min Ruhen lassen, nochmals mit Murray River Salz und frisch gemörsertem tasmanischem Pfeffer gewürzt.
Die Garnelen habe ich nach Pitmaster X eingelegt.
Also einen Bund grob gehackte Petersilie, 3Knoblauchzehen gepresst, Olivenöl, Salz und Pfeffer zusammen mit den Garnelen für 1,5 - 2h im Zipperbeutel marinieren lassen.
Das Ceasar Dressing ist ein Rezept aus dem Weber "Chicken" Grillbuch von Jamie Purviance.
1 Knoblauchzehe mit groben Salz zu einer Paste zerdrücken.
Dann folgende Zutaten hinzugeben :
- 125ml Mayonaise (wer Zeit hat sollte die am Besten selbst aufziehen)
- 4 Esslöffel frisch geriebenen Parmesan
- 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Esslöffel Dijon Senf
- 1/2 Teelöffel Worcester Sauce
- 1/2 Euro Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer.
Grünzeugs nach Belieben, wobei ich sagen muss das der rote Salat (Name vergessen,meiner Frau wüßte den bestimmt ) nicht so mein Fall war, weil der sehr bitter war.