Sprudel für Steak´s ???

[wupp_grill]

Was haltet ihr davon ? Soll, kann man das mit normal gekauftem Fleisch auch noch machen und klappt das wirklich ?
Wer hat hier Erfahrungen ?

https://www.focus.de/gesundheit/ern...r-der-effekt-ist-verblueffend_id_5392751.html

LG

 

[bbq4you]

Was haltet ihr davon ? Soll, kann man das mit normal gekauftem Fleisch auch noch machen und klappt das wirklich ?
Wer hat hier Erfahrungen ?

https://www.focus.de/gesundheit/ern...r-der-effekt-ist-verblueffend_id_5392751.html

LG

Das kann man auch mit unnormal gekauftem Fleisch machen, muß man aber nicht.

Cheers

 

[Onkelchen]

Dieser Mineralwasserkniff ging vor über 30 Jahren schon als "Geheimtipp" durch die Küchen.
Wirklich bewährt hat es sich trotzdem nicht.

Dass der Ludwig (wie übrigens vor ein, zwei Jahren schon mal vorgestellt) dies als "seine Erfindung" anpreist ... das lässt schon ein "gewisses Licht" auf die Glaubwürdigkeit seiner Ausführungen an sich leuchten.

Viele Grüße
Onkelchen

 

[Gast-bwrStw]

moin,

ich kenn das aus einigen Rezepten von "Russenspiessen", wo das Fleisch in Mineralwasser eingelegt wird.
Das Fleisch hat es aber nedd wirklich zarter gemacht.

...Dass der Ludwig (wie übrigens vor ein, zwei Jahren schon mal vorgestellt) dies als "seine Erfindung" anpreist ...

Du magst den wohl nedd?
Ich hab nämlich nirgends etwas wahr genommen, dass er das als "seine Erfindung" darstellt...


grüssle

 

[Anteater]

Mineralwasser, das CO2 (Kohlensaeure) enthaelt, ist schwach sauer. Wenn man Fleisch reinlegt, wirkt wie eine Marinade und zersetzt das Fleisch. Weil Mineralwasser nur schwach sauer ist (um pH 5,3), ist der Effekt viel schwaecher als bei Wein, Essig, Zitronensatz, etc. Ausserdem wirkt es langsamer.

Das jemand das verblueffend findet, finde ich wiederum verblueffend...

 

[Pater]

Das jemand das verblueffend findet, finde ich wiederum verblueffend...

 

[Burggraf Bräu]

Es gibt Dinge......

 

[Dingo]

Am liebsten ess ich Fleisch welches keine Zauberformeln, Sonderbehandlung, Temperaturmessung aufs Zehntel oder sonst welchen wissenschaftlichen Käse bedarf. Es gibt auch Fleisch welches von den richtigen Rassen, gut aufgezüchtet und verarbeitet wurde. Das schmeckt lecker auch wenn’s mal nicht „genau auf den Punkt“ ist. Wenn schon Flüssigbehandlung dann mit Bier aber zum runterspülen.

Gruß Dingo

 

[wupp_grill]

Danke für die Info´s, ich kannte das bis jetzt nicht.

LG

 

[Hühnerfuß]

Wenn schon Flüssigbehandlung dann mit Bier aber zum runterspülen.

Du sprichst mit meinen Worten.

 

[village idiot]

Egal, wie beknackt es klingt,
Warum nicht mal Fleisch in Cola einlegen?
Wer es zuerst probiert soll bitte berichten.
Nicolai

 

[Hühnerfuß]

Cola hat wohl einen noch niedrigeren ph-Wert als Sprudelwasser.
Das wurde schon praktiziert, aber nicht von mir.

 

[Anteater]

Das wurde schon praktiziert, aber nicht von mir.

Haben wir schon vor Jahrzehnten im Chemie-Unterricht versucht, weil es damals hiess, Coca Cola wuerde wegen der enthaltenen Phosphorsaeure Fleisch zersetzen. Auch nach einigen Wochen bei Raumtemperatur war da nix zu sehen, das Fleisch hatte nur eine komische Farbe bekommen. Der Lehrer hat's dann entsorgt.

 

[Onkelchen]

Du magst den wohl nedd?
Ich hab nämlich nirgends etwas wahr genommen, dass er das als "seine Erfindung" darstellt...

Zitat von seiner Homepage:
"Aqua Aging beschreibt die von Dirk Ludwig entwickelte Fleischreifung in Mineralwasser."

Quelle: https://www.der-ludwig.de/steaks/reifung/aqua-aged

Viele Grüße
Onkelchen

 

[Gast-bwrStw]

Zitat von seiner Homepage:
"Aqua Aging beschreibt die von Dirk Ludwig entwickelte Fleischreifung in Mineralwasser."
Quelle: https://www.der-ludwig.de/steaks/reifung/aqua-aged...

grüssle