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St. Louis Cut / Pulled Pork Ribs vom El Fuego Portland XL

KB93

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Fleischtycoon
5+ Jahre im GSV
Moin moin,

Lange Zeit der stille Beobachter gewesen - nun bin ich auch mal aktiv :D

Samstag war es soweit - der Portland XL wurde offiziell eingeweiht..

Es gab gut 6 Kilo St. Louis Cut Ribs - bzw laut meinem MdV auch deklariert als Pulled Pork Ribs.. 3 Leitern mit teils 3 Finger dick Fleisch dran - einfach ein Genuss !

Gut 4,5 - 5 Stunden bei nahezu konstanten 120° waren die Ribs im Porti XL , davon gut 1,5 Stunden im Hickory Rauch. :cool:

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Hallo

Du kannst deine Bilder auch direkt an den Text hängen. Musst nicht den Umweg über Medien gehen

Grüße
 
Hallo nochmal

Besagte Ribs haben eher eine rechteckige Form. Die dünne Spitze muss weg und dass untere Dreieck. Und meiner Erfahrung nach sind drei Finger drauf reichlich viel. Etwas über einen Finger überall drauf ist gut.

Die Muskeln sind kreuzweise über den Knochen. Bei zu viel Fleisch drauf besteht die Gefahr, dass die obere Scholle abrutscht.

Geht aber auch so und schmeckt bestimmt

Sieht auch gut aus. Schön bräunlich glänzend.

Grüße.
 
Hat mir mein MdV so verkauft

Wie geschrieben - laufen da als Pulled Pork , bzw St Louis Cut Ribs..

War interessiert, wie sich die Ribs machen und was die darunter verstehen..

Hat soweit auch gut geklappt - nur original St Louis Cut hatten sie nicht, was du ja auch gerade schriebst.
 
Hallo

SLC Ribs erzeugen beim Metzger viel Abfall. Nur das beste Stück aus der Mitte wird rechteckig heraus geschnitten und auch das in der Fläche beim Metzger verbleibende Fleisch wird dünner und lässt sich schwerer noch verkaufen. Kommt dann wohl in die Wurst.

So geht der Preis hoch.

SLC perfekt pariert und die Membrane auf der Rückseite schon abgezogen kann 10 Euro das Kilo kosten. Kann aber sofort verarbeitet werden.

Stück wiegt dann 800..900 Gramm.

Ich kaufe nur noch so was. Stelle mich bei 20 oder 30 Leitern nicht hin und arbeite das nach.

Grüße
 
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