Hallo zusammen,
Das war mein erstes mal dass ich st louis Ribs machte, sonst immer nur schäl Rippchen oder spare Ribs gemacht, das aber sicher schon 15 mal mit 321 Methode und ich würde behaupten das kann ich
Auch war das das erste Mal mit dem neuen griller, dem Napoleon pro22k-leg-2, dazu erstelle ich hier nochmals seperat einen thread, tolles Gerät, kam super mit der temp zusammen.
Um auf den Punkt zu kommen, ich hatte 4 Reihen spare Ribs und 2 St Louis cut am Grill, also vertikal mit einer Halterung. Ein paar Bilder poste ich am Ende. Konnte die 110 grad top über 3 Stunden halten, dann 2 Stunden ca 140 Grad dämpfen, ein Teil in Alu Folie, ein Teil in Butcher paper (auch noch nie gemacht) dann 1 stunde glaze bei wieder 110 grad. Die spare Ribs waren himmlisch, egal ob alu oder Butcher. Die St louis geschmacklich Ansich sogar noch besser, aber viel zu zäh, wie ein sehr sehr zähes Steak (würde man so nicht mehr essen wollen) dabei sollten doch gerade die schön saftig werden. Die alu Variante war dabei noch etwas besser, aber die um Butcher paper noch zäher (eh logisch).
Aber warum wurden die nichts? Normal sagt man ja dass 321 eher für st Lois gilt, und gerade schäl Rippchen eher früher raus sollten. Wie man sieht der griller war knall voll, und beim dämpfen habe ich Platz bedingt je 1x st louis und 1x spare Ribs gemeinsam verpackt und horizontal am Grill gelegt (dennoch passiv). War das vielleicht nur das Problem? Vielleicht einfach zu wenig Hitze durch die Menge? Möchte das beim nächsten Mal besser machen (habe da auch ncibt mehr so viele leute zu bedienen) wollte aber einfsch mal nachfragen.
Danke
LG Lukas
Das war mein erstes mal dass ich st louis Ribs machte, sonst immer nur schäl Rippchen oder spare Ribs gemacht, das aber sicher schon 15 mal mit 321 Methode und ich würde behaupten das kann ich
Auch war das das erste Mal mit dem neuen griller, dem Napoleon pro22k-leg-2, dazu erstelle ich hier nochmals seperat einen thread, tolles Gerät, kam super mit der temp zusammen.
Um auf den Punkt zu kommen, ich hatte 4 Reihen spare Ribs und 2 St Louis cut am Grill, also vertikal mit einer Halterung. Ein paar Bilder poste ich am Ende. Konnte die 110 grad top über 3 Stunden halten, dann 2 Stunden ca 140 Grad dämpfen, ein Teil in Alu Folie, ein Teil in Butcher paper (auch noch nie gemacht) dann 1 stunde glaze bei wieder 110 grad. Die spare Ribs waren himmlisch, egal ob alu oder Butcher. Die St louis geschmacklich Ansich sogar noch besser, aber viel zu zäh, wie ein sehr sehr zähes Steak (würde man so nicht mehr essen wollen) dabei sollten doch gerade die schön saftig werden. Die alu Variante war dabei noch etwas besser, aber die um Butcher paper noch zäher (eh logisch).
Aber warum wurden die nichts? Normal sagt man ja dass 321 eher für st Lois gilt, und gerade schäl Rippchen eher früher raus sollten. Wie man sieht der griller war knall voll, und beim dämpfen habe ich Platz bedingt je 1x st louis und 1x spare Ribs gemeinsam verpackt und horizontal am Grill gelegt (dennoch passiv). War das vielleicht nur das Problem? Vielleicht einfach zu wenig Hitze durch die Menge? Möchte das beim nächsten Mal besser machen (habe da auch ncibt mehr so viele leute zu bedienen) wollte aber einfsch mal nachfragen.
Danke
LG Lukas
das schmeckt dann auch nicht wenn man andauernd Bedenken hat, und da ich sowieso Nachschub kaufen musste, gab es 4 Leitern Spare Ribs die waren traumhaft.