Gestern beim MdV sprangen mich diese zwei hinteren Schweinshaxn direkt an.
Jeder ca. 1,5 Kg und genau richtig, endlich mal wieder Haxn zu grillen.
Gewürzt nur mit Schweinebraten-Gewürz vom @Spiccy:
Da ich in letzter Zeit immer mehr mit der Sous-Vide Methode experimentiere, sollten die beiden Haxn für ca. 14h ins 70°C warme Wohlfülbecken.
Gegen Mitternacht hab ich sie dann versenkt und vor sich hin schwimmen lassen:
ca. 14h später dann vom SV-Beutel erst mal nur eine Ecke abgeschnitten und den ausgetretenen Saft (=Sößle) in einem Topf aufgefangen.
Die Haxn trockengetupft, die Schwarte eingeschnitten und mit Salz eingerieben.
(nach dem SV-Bad schneidet sich die Schwarte ganz easy)
Der Monolith war eingeregelt auf ca. 200°C)
ca. 1h später (zuerst für ca. 40 min. mit der Fleischseite nach oben und dann ca. 20 min mit der Schwarte nach oben bei dann ca. 250°C ) sahen die Kameraden dann so aus:
Wenn die Temperatur so hoch ist, muss man höllisch aufpassen, dass nix verbrennt - das geht verdammt schnell...
Fleisch war butterzart, nicht trocken und die Knochen konnte ich relativ leicht rausdrehen.
Nächstes Mal versuche ich 10h bei 73°C und spritze die Haxn evtl. vorher mit Spritzlake - dann sollten sie auch von innen schön würzig sein
Zum Tellerbild hat's leider nicht mehr gereicht, aber es war Low Carb - nur frisch geriebenen Kren (Meerrettich) und Salat dazu
Jeder ca. 1,5 Kg und genau richtig, endlich mal wieder Haxn zu grillen.
Gewürzt nur mit Schweinebraten-Gewürz vom @Spiccy:
Da ich in letzter Zeit immer mehr mit der Sous-Vide Methode experimentiere, sollten die beiden Haxn für ca. 14h ins 70°C warme Wohlfülbecken.
Gegen Mitternacht hab ich sie dann versenkt und vor sich hin schwimmen lassen:
ca. 14h später dann vom SV-Beutel erst mal nur eine Ecke abgeschnitten und den ausgetretenen Saft (=Sößle) in einem Topf aufgefangen.
Die Haxn trockengetupft, die Schwarte eingeschnitten und mit Salz eingerieben.
(nach dem SV-Bad schneidet sich die Schwarte ganz easy)
Der Monolith war eingeregelt auf ca. 200°C)
ca. 1h später (zuerst für ca. 40 min. mit der Fleischseite nach oben und dann ca. 20 min mit der Schwarte nach oben bei dann ca. 250°C ) sahen die Kameraden dann so aus:
Wenn die Temperatur so hoch ist, muss man höllisch aufpassen, dass nix verbrennt - das geht verdammt schnell...
Fleisch war butterzart, nicht trocken und die Knochen konnte ich relativ leicht rausdrehen.
Nächstes Mal versuche ich 10h bei 73°C und spritze die Haxn evtl. vorher mit Spritzlake - dann sollten sie auch von innen schön würzig sein
Zum Tellerbild hat's leider nicht mehr gereicht, aber es war Low Carb - nur frisch geriebenen Kren (Meerrettich) und Salat dazu
lecker
SENSATIONELL
