Steak aus dem Schaufelstück

[Big_73]

Als ich gestern bei meinem Händler war, bin ich durch Zufall auf ein US Schaufelstück gestossen und da ist mir eingefallen, dass ich im Forum schon des öfteren gelesen habe, wie toll man Steaks aus dem Schaufelstück machen kann. Also habe ich das gute Teil direkt eingepackt und zuhause sofort begonnen das gute Teil zu zerlegen. Nachdem ich das gute Stück sauber pariert hatte, konnte ich leider die Mittelsehen, die es noch zu entfernen gab, nicht finden (in diesem Stess habe ich dann auch noch vergessen ein Bild zu machen).

OK, in dem Fall habe ich das Fleisch erst mal halbiert und siehe da, da war dann innen doch eine Sehen versteckt. Also, diese fein säuberlich heraus gearbeitet, drei Stücke vakumiert und eins mit Olivenöl und Salz für den Grill vorbereitet.

Zwei Minuten links und zwei Minuten rechtts und dann noch zehen Minuten ausruhen.

Was soll ich sagen, für mich der perfekte Garpunkt und vom Geschmack muss ich sagen, das es wohl eines der besten Steaks war, das ich je gegessen habe.
Sehr intensiver Geschmack und butterweich. Der absolute Hammer. Dafür lasse ich jedes Filet stehen.

 

[holledauerin]

Ja, das schmeckt - sieht sehr gut aus!!!!

 

[Spätzünder]

Schaut super aus... das gute Stück
Sehr schön vorbereitet und gut auf den Punkt gebracht.

Glück Auf


Sent from my mobile

 

[Bär]

...
Was soll ich sagen, für mich...

Was soll ich sagen?

Vielleicht: Schaut unheimlich verführerisch aus!

 

[Ölfass]

wohl eines der besten Steaks war, das ich je gegessen habe.

Ganz meine Rede! Das hast du fein hinbekommen!
So wie das Stück aussieht, stammt es vom flacheren Ende. Da läuft die Sehne auf nahezu null aus und ist im letzten Teil oft nicht mehr vorhanden. Ich schneide immer erst die Spitze ab und sehe dann nach, ob da noch was drin ist. Das ist auch, nach meiner Erfahrung, der zartere Teil. Am dicken Ende wird es etwas "durchwachsener" und das Steak hat dann mehr Biss.

 

[Big_73]

So wie das Stück aussieht, stammt es vom flacheren Ende. Da läuft die Sehne auf nahezu null aus und ist im letzten Teil oft nicht mehr vorhanden. Ich schneide immer erst die Spitze ab und sehe dann nach, ob da noch was drin ist. Das ist auch, nach meiner Erfahrung, der zartere Teil. Am dicken Ende wird es etwas "durchwachsener" und das Steak hat dann mehr Biss.

Ja, das war vom flachen Ende. Beim nächsten Mal werde ich dann erst ein Stück vom Dicken Ende versuchen.
Den Tip mit dem kleinen Anschnitt merke ich mir und werde es beim nächsten mal so versuchen.

 

[Darkroom71]

Das sieht sehr lecker aus! Cool gemacht!

 

[Grillhacker]

klasse Steak...top Farbe...

gruß Grillhacker

 

[jokama]

Sieht echt gut aus !!!

 

[docsnyder]

Klasse umgesetzt. Ich esse dieses Steak mittlerweile auch am liebsten. Nennt sich im übrigen flat iron.
Wo du gerade am testen bist, halte auch mal nach flap meat Ausschau. Kommt dem ganzen auch sehr nah

 

[choco73]

Schönes Stück Fleisch und sauber auf den Punkt gebracht.

Dass das geschmeckt hat, glaub ich gerne

 

[Big_73]

Ganz meine Rede! Das hast du fein hinbekommen!
So wie das Stück aussieht, stammt es vom flacheren Ende. Da läuft die Sehne auf nahezu null aus und ist im letzten Teil oft nicht mehr vorhanden. Ich schneide immer erst die Spitze ab und sehe dann nach, ob da noch was drin ist. Das ist auch, nach meiner Erfahrung, der zartere Teil. Am dicken Ende wird es etwas "durchwachsener" und das Steak hat dann mehr Biss.

So, nachdem ich letzte Woche das flache Ende gegrillt habe, gab's heute für mich ein kleines Stück (470g) von der dicken Seite. Es war in der Tat etwas durchwachsener, aber fast durchgängig ebenso zart wie die dünne Seite.
Nur mit Olivenöl eingerieben und dann gesalzen kam es für 2 mal 3 Minuten auf den Grill und dann habe ich es auf eine KT von 56°C gezogen.

Hier noch die Bilder.

Wie schon biem letzten Mal, kann ich nur sagen: "Wie geil ist das denn...".

Dafür lasse ich definitive jedes andere Steak stehen. HAMMER.

 

[Ölfass]

 

[Gast-wnJEyw]

Hallo Big,

die Steaks sehen gut aus, Respekt