OP
OP
Peffersauce
Aber klar.
Die Sauce stammt vom Chefkoch, allerdings habe ich die Zusammensetzung leicht abgeändert.
1,5 bis 2 EL Pfeffer, Körner (schwarz oder bunt)
4 EL Butter
3 Scharlotten
200 ml Portwein
250 ml Rinderfond
200 ml Sahne
150 g Creme Fraiche mit Kräutern
Salz zum Abschmecken
2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
Pfefferkörner mit einem Mörser zerstoßen und in der aufschäumenden Butter dünsten.
Zwiebeln fein würfeln und dazugeben zum dünsten.
Wenn die Zwiebeln glasig sind, den Portwein dazugeben und einköcheln lassen (ca. bis zu 1/3).
Dann den Fond dazugeben und wieder einköcheln lassen.
Durch ein Sieb gießen, dann die Sahne und die grünen Pfefferkörner hinzugeben und bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen.
Achtung, das Ganze dauert ungefähr eine Stunde, muss also recht früh angesetzt werden.
Durch längeres Einkochen mit der Sahne wird die Soße etwas weniger scharf, der Portwein gibt eine tolle süße Note.
Viele Grüße!
Aber klar.
Die Sauce stammt vom Chefkoch, allerdings habe ich die Zusammensetzung leicht abgeändert.
1,5 bis 2 EL Pfeffer, Körner (schwarz oder bunt)
4 EL Butter
3 Scharlotten
200 ml Portwein
250 ml Rinderfond
200 ml Sahne
150 g Creme Fraiche mit Kräutern
Salz zum Abschmecken
2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
Pfefferkörner mit einem Mörser zerstoßen und in der aufschäumenden Butter dünsten.
Zwiebeln fein würfeln und dazugeben zum dünsten.
Wenn die Zwiebeln glasig sind, den Portwein dazugeben und einköcheln lassen (ca. bis zu 1/3).
Dann den Fond dazugeben und wieder einköcheln lassen.
Durch ein Sieb gießen, dann die Sahne und die grünen Pfefferkörner hinzugeben und bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen.
Achtung, das Ganze dauert ungefähr eine Stunde, muss also recht früh angesetzt werden.
Durch längeres Einkochen mit der Sahne wird die Soße etwas weniger scharf, der Portwein gibt eine tolle süße Note.
Viele Grüße!
