Steaks in Öl lagern

[Olly007]

Ich war heute in der Metro. Der Mitarbeiter aus der Fleischabteilung hat mir den Tipp gegeben, Fleisch am Stück zu kaufen, selber zu Steaks zu schneiden und dann locker 8 bis 10 Wochen in Öl zu lagern. Er empfahl mir argentinisches Entrecote.
Besondes lecker wäre es, wenn man noch Knoblauch-Zehen mit hinzu gibt.
Das Fleisch würde noch zarter werden und man erspart sich das vakumieren und/oder einfrieren.
Kann sich zu diesen "Behauptungen" jemand äußern? Macht ihr das such?

 

[Dodge]

......8-10 Wochen ? Mal ehrlich........so lange würde ich das net mal im Vakuum liegen lassen ! 8 - 10 Tage geht das sehr gut.....im Kühlschrank, abgedeckt und bei max 5 Grad ! Aber 8 Wochen geht mal gar net !!!


Naja...... Versuch macht kluch............

 

[lucky sob]

Geht. Allerdings wäre mir beim Entrecote alles außer S+P zu viel des Guten...

 

[Birzi]

Gabs hier nicht mal was über Fettreifung? Wo ist der Unterschied zu Öl? Luftabschluss sollte ja ebenso gegeben sein?

 

[M.B]

Geht. Allerdings wäre mir beim Entrecote alles außer S+P zu viel des Guten...

Also Salz und Pfeffer und dann 8-10 Wochen im Kühlschrank?
Deine Aussage ist etwas undeutlich...

8-10 Wochen sehe ich auch sehr skeptisch, da käme es auf einen Versuch an.
Ein Scheibchen könnte man dafür ja mal opfern.

 

[lucky sob]

Nein, nicht gewürzt einlegen. Zum nachreifen ohne, alles unter Luftabschluß. Allerdings ist das argentinische Beef aus der Metro ja schon lang genug im Vakuum, nachreifen dürfte da nichts bringen.

8-10 Wochen würde ich das auch nicht lagern. Dann doch gleich portionsweise einfrieren.

Zum Verzehr reicht mir S+P

 

[bbq4you]

Die Ratschläge der Mitarbeiter sind von gleicher Qualität wie die angebotenen Produkte.



:bbq4you_drinks:



.

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Die Ratschläge der Mitarbeiter sind von gleicher Qualität wie die angebotenen Produkte.

:bbq4you_drinks:

.

Die Bratwürschtl sind gut


gruß doc

 

[bandittreiber]

Hatte nicht Cruiser vor langer Zeit mal sowas ähnliches hier dokumentiert - habe leider keine Zeit nach zu suchen.

Gruß
Frank

 

[Ebbel]

Das war das hier:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/fleischreifung-palmfett.110731/

 

[Cruiser]

Ein großer Aufwand. Muss man nicht nachmachen.

Aber wenn es den sein muss...
Öl halte ich für bedenklich ... :denken:
Alle weichen Fette und Öle neigen (auch Anaerob) zum ranzig werden.
Die Gefahr ist bei gesättigten Fetten geringer.
Und 3 Wochen reichen bei schlachtfrischem Fleisch dicke.
Temperatur ist auch noch wichtig. 0 bis 2 °C sind ok.
Und der Kühler sollte nicht alle Furz lang geöffnet werden.

 

[100Sport]

hmm

bei mir würden sich so ein paar Kilo nie und nimmer 8 Wochen halten, egal wie konserviert ... da bin ich viel zu verfressen dafür


Grüße
Markus