Stelzen

[Grillfan79]

So, hab ja schon angekündigt das es heute Stelzen geben wird. Das Ausgangsmaterial waren 2 Stück hintere Stelzen Gesurt aus der Metro. Hab leider von der Zubereitung keine Bilder gemacht.
Ich habe die Stelzen zuerst in einen Sud mit Wasser, Gemüsebrühe, reichlich Salz, Knoblauch, Thymian, Zwiebeln, Kümmel und Lorbeerblätter eine 1/2 Stunde gekocht. Danach die Schwarte eingeritzt und dass ganze noch einmal mit ordentlich Salz und Knoblauch eingerieben.
So dann ab auf den Grill, indirekt bei ca. 160 Grad bis 83 grad Kerntemperatur.
Anschließend am grill nochmal Temperatur rauf auf 250 grad, für eine schöne Popcorn Kruste
Ich kann euch nur noch das Ergebnis zeigen.

Noch ein Foto

Ich kann euch nur sagen, unglaublich geil. Die Kruste war perfekt. Hab dafür auch jede Menge lob bekommen
Die Gewürze sind sehr gut ins Fleisch eingezogen, ich denke das Vorkochen im Sud zahlt sich auf alle Fälle aus.
Als Beilage gabs dann einfach, Frisches Brot, Essiggurken, Pfefferoni, Senf und Kren.
Wird auf alle Fälle wiederholt.

Lg
Alex

 

[ch.hot]

Hallo,

die sehen verdammt lecker aus!

Gruß Christian

 

[cire]

schaut aber arg lecker aus ......

 

[sgddd]

Tolle Kruste, ich ess ja immer nur die Kruste, das Fleisch essen die Männer.

 

[Spätzünder]

Herrlich... ganz hervorragend...
Das schaut mal wieder genial lecker aus!


Glück Auf

 

[Torsten61]

Hi Alex,

bombastisch lecker sehen die aus!
Geht das auch mit "ungesurten"? Hier kann man keine gesurten kaufen.

LG
Torsten

 

[sirdicker]

Schaut sehr geil aus. Ich liebe Schweinshaxn.

@ Torsten61 schaumal hier wird die Haxe selber gesurt. http://www.grillsportverein.de/forum/threads/poekelhaxen-aus-der-kugel.128940/

 

[Grillfan79]

@Torsten61, überhaupt kein Problem. Mach es so wie sirdicker gepostet hat. Ansonsten vielen Dank für euere Kommentare.

Lg
Alex

 

[Torsten61]

Hallo Alex und sirdicker,

vielen Dank für Eure Tipps! Ich werde mal 2 Stelzen in einem Run versuchen. 1x gesurt und 1x ohne.
Das dauert allerdings noch ein wenig, da ich im Moment nicht zum Grillen komme.
Ich werde euch aber üiber das Ergebnis nformieren.

Schönes Wochenende,

Torsten

 

[chili-sten]

Moin Alex,

sehr schönes Ergebnis

 

[hapewe]

Schaut wirklich verdammt lecker aus! Da werde ich Samstag mal bei uns in der Metro nachschauen ob wir das auch zaubern können. Danke für die Anregung und beste Grüße aus OWL!

 

[choco73]

Solche Haxerln gehen immer!

Super Ergebnis und ganz toll gemacht - Vorkochen lohnt sich bei Haxn auch - bleiben halt innen schön saftig und die Kruste poppt richtig schön auf.

 

[hiasn]

schaun echt sehr lecker aus!
wie lange brauchen die ca am grill?

 

[styria9]

Servus Alex,

alle Achtung!! 1A sind deine Stelzn geworden!!

 

[Grillfan79]

Vorkochen lohnt sich bei Haxn auch - bleiben halt innen schön saftig und die Kruste poppt richtig schön auf.

Genau so ist es, und die Gewürze vom Sud ziehen schön ein.
@hiasn
Am Grill selbst ca. 1,5h bei 160 grad.
@styria9
Vielen Dank. Man übt ja auch genug

Lg
Alex

 

[hiasn]

danke alex , muss ich mal nachbauen!

 

[Torsten61]

Hallo Alex,

ich habe heute wie angekündigt auch 2 Stelzen gemacht. Allerdings nicht gesurt, sondern frisch aus der Metro (2 Stück - zusammen 2,9 kg).
Hab die beiden Dinger ca. 45 Minuten vorgekocht nach Deinem Rezept, danach ca 3 Stunden bei ca 140 Grad gegart. Zwischendurch (2 x) mit Woodchips (Apple) für je 15 Minuten gesmoked. Alle 30 Minuten mit Salz/Wasser-Lösung eingepinselt.

Es war ein Hochgenuß!!!!

Dazu gab es Senf und Kren sowie einen Tomatensalat .... hat auch gereicht ... Göga und ich waren proppen-satt