Stiefvater wird 60. Grillen für ca. 50 Leute!!

[FloridaBBQ]

Hallo liebe Community!

Ich habe glaube, dass ich eine rieeeesen Fehler gemacht habe........ich habe mich freiwillig als "Caterer" gemeldet.

Nun sind es von ursprünglich ca. 30 Leuten "ganz plötzlich" 50 geworden, da die liebe Frau Mutter leider die halbe Nachbarschaft vergessen hatte....

Nutzt nichts, ich habe gesagt ich grille, also muss ich ran.....

Meine Frage an alle "Massenvergrillungsfähigen":

Geplant sind:

10kg Ribs
12kg PP
2-3 kg Roastbeef

Wie in meiner Signatur zu Erkennen ist, habe ich einen Ondra Maxi Long in 20". Was glaubt ihr, passt das alles da rein? Ich habe noch keine Erfahrung mit solchen Massen, das meiste waren 8.5 kg Ribs.

Die zweite Frage ist, wie mache ich das Timing? Alles soll am 31.05. um 20 Uhr fertig sein.

Mein Plan schaut wie folgt aus:

Freitag vorher Ribs und PP vorbereiten (Silberhaut ab etc....). Samstags den Smoker gegen 10 Uhr anheizen.

PP sollte gegen 11 Uhr drauf und dann früh genug eingewickelt werden, damit es rechtzeitig fertig wird.

Um 14 Uhr sollten die Ribs folgen, werde sie in 3-3-0 machen.

Dann ca. gegen 17 Uhr das Roastbeef, welches ich auf 56° C ziehen möchte.

Was meint ihr? Ist das realistisch? Wollte "kleine" Nacken holen, je so ca. 2 kg damit sie schneller durch sind.

Bitte um jeden Tip von euch erfahrenen Grillprofis, ich habe die befürchtung das meine Betty zu klein ist. Freu mich schon tierisch drauf, aber bammel vorm "ersten Mal" ist vorhanden.

 

[BBQ-Mitch]

Hi,
ich denke das mit dem PP wird von der Zeit her ziemlich knapp, das würde ich am Abend vorher starten den da sind schon mal gerne 17 Std. bis zur benötigten KT drin. Das kann man ansonsten auch super aufwärmen das spart mächtig Platz.

 

[BBQRudi]

Hallo Chris,
also beim PP würde ich an Deiner Stelle gut 2 bis 3 Stunden früher anfangen. Wenn die PPs früher fertig werden sollten, ist's ja kein Problem, die kannst locker warmhalten - besser die PP werden zu früh fertig, als wenn 50 Leute auf den 'Caterer' stieren und auf's Futter warten müssen .... nicht daß die Dich noch anknabbern!
Eins ist mal sicher: Dein Ondra wird gut gefüllt werden - da musste gut stapeln, damit das alles reinpasst uuund auch etwas mehr anfeuern, als bei 'normalen' Fleischmengen!! Wenn's mit dem Platz im Pit zu knapp werden sollte, dann kannst ja auch im Räucherturm stapeln - dann sollteste allerdings wegen des unterschiedlichen Themperaturniveau ein-, zweimal mal umschichten, damit's Smokerergebnis gleichmässig wird.
Ansonsten hast' ja noch Platz in Deinem 47er - da könnte man ja auch die Ribs (zumindest einen Teil davon) machen - z.B. Ribs mit 2 verschiedenen Rubs - eine Variante im Smoker und die zweite Variante in Deinem 47er?
Das wird!!
Bei dem ganzen Streß natürlich nicht vergessen:
Viel Erfolg bei Deinem Großevent!
Schöne Grüße
Rudi

 

[Dodge]

Das wird aber eng in deiner Pit, ich würde mir noch 1 oder 2 Kugeln als BackUp dazu holen....
Zu Garzeiten gebe ich keine Tips mehr........aber ich bekomme meine PP usw in unter 10 h fertig, das ist kalkulier und berechenbar ! Da muss man allerdings auch erstmal hinkommen ! Mach keine Experimente sondern nur Sachen mit denen Du Erfahrung hast ! Besorg Dir zudem auch noch große Alu Behälter, die wirst Du zum Umschichten im Smoker und zum Warmhalten brauchen.....

 

[FloridaBBQ]

Danke schonmal für die schnellen Antworten....

Habe ich schon befürchtet, dass es eng werden könnte.

@ Rudi: Klar, ich dachte mir auch schon, meinen Teekesselchen (47er) als Zusatzgrillfläche mitzunehmen. Darauf dann Ribs (ca. 2-3 Kilo sollten passen).

@ Dodge: Ab wann packst du denn dein PP ein, um es gar zu ziehen? Dachte mir, direkt ab ca. 68°, um die erste Blödphase zu überspringen. Kann das ja noch vorher testen, ist ja noch über 5 Wochen bis dahin. Wäre dir für Tips dankbar.

Sonst noch wer weitere Einfälle?

 

[wicma]

Fange auf jeden Fall früher an. Warmhalten geht immer.

Hier die drei wichtigsten Regeln (meiner Meinung nach) für ein gelungenes BBQ:
1. rechtzeitig anfangen
2. rechtzeitig anfangen
3. rechtzeitig anfangen

Kauf dir am besten bei dieser Gelegenheit 1 oder 2 Dutch Oven und beschränge dich im Smoker auf ein Gericht. Wenn du ständig auf machen mußt, dauerts noch viel länger.

Kannst auch mal in mein Profil schauen, ich hab schon große Aktionen bis 150 Personen durchgezogen.

Viel Erfolg und berichte uns.

Gruß Marco. :beer:

 

[Dodge]

Ich gare meine PP bei 130 Grad.......und packe bei ca 65/70 Grad ein.....so nach etwa 4-5 h.
Wichtig ist dass die Rohware net direkt aus dem Kühler in die Pit kommt sondern schon 8 h vorher !
Probiere das auf jeden Fall vorher aus !

Besorg Dir einen DO ( klasse Idee wicma )

Das PP kannst Du auch schon vorher machen, abgekühlt am Stück vakuumieren und frosten......1 Tag vorher auftauen, im Wasserbad über 2 oder 3 h langsam auf 70 Grad hochziehen und kurz bevor die Gäste kommen in den Smoker packen....dann kannst es nochmal schön moppen......und frisch pullen. Ist auf jeden Fall sicher und entspannter !

 

[FloridaBBQ]

Hallo,

so die Planung war ganz schön stressig.

Meine Idee schaut wie folgt aus:

Freitag abend gegen 18 Uhr kommen die Nacken (4 Stück à ~3 Kg) in die Röhre. Bei 120° - 130° für ca. 4-5 Stunden um auch genug Rauch abzubekommen. Dann wird umgezogen in den ca. 2 km entfernten BO, um darin bei ca. 100° zu übernachten (ja, auch einem U30er ist sein Schlaf wichtig^^)

Samstags dann nach dem Frühstück wieder zurück in die Pampa zu Betty (so heißt mein Ondra Maxi Long). Dort werden die PP weiter gezogen.

Gegen 14 Uhr ziehen die PP in den Turm um. Dort ist es warm genug, um sie bis ca. 20 Uhr warm zu halten. Den Platz fülle ich nun mit den Ribs. Wenns geht stell ich sie direkt auf die Schwedenschale. Klassisch auf 3-2-1, d.h. erstmal 3 Stunden ab in die Rauchsauna. Phase 2 kommt 500ml Apfelsaft, 200ml Apfelessig und ca 500ml Wasser in die Schwedenschale und dann schön mit Jehova abdichten. Phase 3 mit frischer MSB BBQ-Sauce (setze ich am Freitag morgen noch an) glacen und alles gegen 20 Uhr auf den Buffettisch.

Was meint ihr, ist zwar etwas gemogelt aber sollte funktionieren.

Irgendwelche groben Schnitzer/Planungsfehler entdeckt oder noch wichtige Hinweise/Tips?

Langsam werd ich nämlich nervös^^

 

[BBQRudi]

Hi Chris,
das Wasser in der Phase 2 bei den Ribs kannst aus meiner Sicht weg lassen (nur Apfelsaft und -essig in die Schwedenschale) - ansonsten passt's soweit ich das beurteilen kann!
Wünsche Dir viel Erfolg und gutes Gelingen .... und weißt ja:
Schöne Grüße
Rudi

 

[FloridaBBQ]

Hey Rudi.

Klar gibts Bilder! Hab extra nach der Kritik bei den andere Threads ne neue Digitalkamera gekauft.....
Hoffe mein MdV hat die Ribs richtig geschnitten, der Neue ist erst 2 Wochen da. Bilderserie folgt.

Hat sonst noch ein "Großeventerfahrener" noch wichtige Tips oder Verbesserungen? Bin für jede Hilfe dankbar! !

Schönen Gruß und einen tollen Feiertag morgen (zum Glück muss man kein Vater sein um mitm Bollerwagen "wandern" zu gehen)

Von Unterwegs...

 

[DerHoss]

Genug Bier im Vorrat....°

 

[fleischbräuner]

Besorg dir auch einige Würste zum direkt grillen als Reserve, wenn Kinder dabei sind, wollen die sowieso oft lieber Wurst wie Fleisch.
Pro Person musst du mir rund 300 g fertiger Grillware rechnen. Bei 50 Leuten sind das rund 15kg. Rippen zählen halb wg der Knochen, PP verliert auch min. 1/3 vom Rohgewicht.
So bist du nun bei
5 kg Rib´s
8 kg PP
2 bis 3 kg Roastbeef.
Wie gesagt verschiedene Würste als Reserve würde ich auf alle Fällte noch besorgen, wenn du sie nicht brauchst - am nächsten Tag als Katermittagsessen oder Frosten.

Gutes Gelingen und schöne Grüße

 

[Siggi]

Ist das eine neue Art von Pulled Pork?

Nennst sich dann Wander Pulled Pork?

 

[Dorfsmoker]

Hi,

das Fleisch alleine ist von der Menge her sicher kein Problem, aber mit den Rib's on Top wär's mir vom Platz her zu eng. Da wäre bei mir sicher noch der WSM im Einsatz.

Bzgl. Zubereitung wärst Du mit der Variante von Dodge sicher auf der sicheren Seite. Aufgetautes PP habe ich selbst am Stück auch schon im Kombigarer mit 30 % Feuchte auf Temperatur gebracht.

Sorry, den Umzug sehe ich im Moment als zusätzlichen Stress- und Risikofaktor. Da lasse ich mich aber gerne eines Besseren belehren, würde dann Siggi's Vorschlag noch erweitern und Dich vorschlagen für den

Wander Pulled Pork Pokal

Viele Grüsse vom
Dorfsmoker.

 

[Siggi]

Ob du nun gegen 19.50 Uhr oder 20.10 Uhr das Essen anfängt ist doch Pillepalle.

Ob die Ribs dann 10 Minuten ehr fertig sind oder nicht, spielt hier doch keine Rolle.
Das Roastbeef schiebst einfach nach wenn es fertig ist.

Du mußt doch keinen Streß wegen 50 Leuten aufkommen lassen.
Was ist den der Unterschied zwischen 30 und 50?

Das sind 2 Bierzeltgarnituren gefüllt mehr.


Mache es ruhig, das ist wie ein Spaziergang. Laß dich einfach nicht aus der Ruhe bringen, deshalb muß dein Puls nicht ansteigen.

Gruß
Siggi

 

[Highnoooon]

Da stimme ich direkt mal zu. Du musst vor allem Ruhe bewahren. Gute Zeitplanung ist die halbe Miete. Habe im Frühjahr bei uns im Betrieb den Caterer gegeben. Muss dabei sagen hatte ich natürlich auch Unterstützung. Ohne geht das eigentlich nicht. Wir sind von 40 Personen ausgegangen und waren am Schluß nicht ganz 80. Das kann dann schon mal die Planung über den Haufen werfen. Auf meinem Smoker mit einer Grillfläche vo 1000x500 gingen gestellt nebeneinander im Ikeahalter 30 Ribs nebeneinander. Die 30 in der Phase 2 in 3 Ikeaschalen verpackt. Das hat gut geklappt. Nun hatte ich ja auch noch andere Gerätschaften. gr. Gasgrill, 60er Kugel,1200x600 Direktgrill und ein kleiner Standgrill waren auch noch da. Zu den Ribs gabs noch Burger, Lachs auf der Planke, Hähnchenlollies, Hähnchenkugeln,Köfte und Bananen mit Vanilleeis. Bei mir hats geklappt, also auch bei dir. Du machst das. Nur eins muß ich zugeben. Bischen Muffe hat ich auch und Zeit für Bilder war spärlich....eigentlich gar nicht. Spass muss es machen und den wirst du haben. Dein Stiefvater wird das Geburtstagkind sein, aber du wirst der Held des Tages sein.

 

[FloridaBBQ]

Soooo liebe Leute,

nach einer stressigen Woche find ich nun endlich Zeit, meine Ergebnisse von letztem Wochenende zu präsentieren.

Angefangen wurde am Freitag abend um 19:30.

Mit Classic North Carolina Pork Rub massiertes Pulled Pork wurde bei 110° C in den Smoker gelegt. Kein Senf, kein Schnickschnack, einfach nur klassisches PP. Gegen 0:30 habe ich dann die Brocken umgezogen in den Backofen, um eine ruhige Nacht verbringen zu können.

Morgens wieder bei gleicher Temp in den Smoker. Habe keine Temperaturverfolgung gemacht, aber haben sich alle relativ gleich verhalten. Plateauphasen hielten sich mit 1-2 Stunden auch in Grenzen. Alles in allem sehr unkompliziert. Habe die Brocken dann gegen 14:00 Uhr in den Turm gelegt, um Platz für die Ribs zu machen. Noch schnell ein Bild vom letzten bevor ich es einpacke und in den Turm lege.

Die Ribs wurden am Vortag mit Kansas City Rib Rub bestäubt. Gegart ganz einfach nach 3-2-1. Phase 1 hieß 3 Stunden in feinstem Buchenrauch bei 110°-120°. Zwischendurch 2 mal rotieren lassen, damits keine hässlichen dunklen Stellen gibt.

Dann kamen die frisch zugelegten Schwedenschalen ins Spiel. 1l Apfelsaft und 300ml Apfelessig in die Schale, Gitter mit Ribs drauf und schön eingepackt die Sauna (leider schon die ersten neugierigen Leute da gehabt und vor lauter Erklären keine Bilder gemacht ) Jetzt bei 130° - 140° für 2 Stunden schwitzen lassen.

Was ein geiles Wetter (und JA, ich war zu faul die 5 Meter von der Bank zum Smoker zu rennen ):

Hier am Ende von Phase 2:



Schön mit frisch gemachter MSB BBQ Soße geglaced und wieder bei 110° ab in den Rauch.

Schönes sauberes Feuer, bin immer wieder begeistert von dem Handling meiner Betty.

Gegen 6 fielen die ersten Gäste ein, nun fingen die Erklärungen an, immer und immer wieder.....gut das mir das Spaß macht!!! Die Gäste waren alle erstmal erstaunt von der "alten Dampflock", haben mir Löcher in den Bauch gefragt und wollten immer wieder direkt aus dem Smoker naschen (Memo an mich: nächstes mal den Fleischklopfer mitnehmen )

Dann ging alles ganz schnell...urplötzlich war es 20 Uhr und alles musste angerichtet werden.

Natürlich habe ich es mir nicht nehmen lassen, als Pitmaster persönlich die erste Portion PP frisch vor den Gästen zu Pullen (hier noch einmal einen ganz lieben dank an @pjotr für die genialen Krallen, haben super funktioniert und beeindruckt).

Ca. 20 Minuten später war auch schon das 3. PP angebrochen, die Leute schlemmten vor sich hin. Meine Ribs kamen scheinbar super an, so sah das Buffet nach 10 Minuten aus:

Hab zum Glück am Grill schon einen "Qualitätscheck" gemacht .

Alles in Allem ein sehr gelungener Abend mit deutlich geringerem Stresspegel als erwartet. Alle waren satt, Fragen kamen auf ob man mich auch buchen könnte und viel Lob wurde ausgesprochen. Ich glaube also, ich habe alles ganz vernünftig hinbekommen.

Spaß hats gemacht, auch wenn man alle Hände voll zu tun hatte.

Zu guter Schluss noch ein Eindruck vom ganzen Buffet:

 

[FloridaBBQ]

Irgendwas hat mit den BIldern nicht geklappt, sorry dafür!

Hier nochmal im Anhang.

PS: Ja ich weiß, man sieht nirgendwo ein Roastbeef. Da einige Gäste kurzfristig abgesagt haben, haben wir beschlossen das Roastbeef ein anderes mal zu machen. Bilder werden natürlich dann nachgereicht. Ist aber ein wunderschönes 3,5kg Stück geworden.

 

[fleischbräuner]

Da hasste eh alles Super hinbekommen.

War sicher eine klasse Party und die Betty hat sich bestens bewährt.

Schöne Grüße

PS. fehlen da nicht noch ein zwei Fotos?

 

[DerHoss]

Jo sieht doch alles jut aus!

Grüße

Christian