Zastl
Militanter Veganer
Servus,
nach langer Suche im World Wide Web zum Thema Strauss grillen und smoken waren die Ergebnisse doch eher mager.
Trotzdem hatte sich die Idee festgesetzt meinen „Straußenbraten“ von der Farm um die Ecke, bei geringer Temperatur auf ein schmackhaftes Mahl zu ziehen.
Deshalb habe ich aus verschiedenen Rezepten etwas zusammen „gebastelt“
Grundlage zum Test war ein 900 Gramm Stück vom Strauß.
Einen Tag zuvor wurde der Braten mit einem im Netz gefunden Rub präpariert und kam über Nacht vakuumiert in die Kühlung!
Der Rub:
3 TL Salz
3 TL Rohrzucker
3 TL schwarzer Pfeffer
3 TL Paprika Edelsüß
1 TL Kümmel
2 TL Koriander
1 TL ungesüßter Kakao
2 1/2 EL Kaffeepulver
(Quelle Rub: http://grillen-smoker.de/rezepte/)
(Quelle Rezept: https://www.mhoufarm.de/rezepte/93-rezeptesammlung.html)
Am Tag darauf war die Idee den Strauß in ein Bacon Netz zu wickeln, da das Fleisch doch recht mager ist.
(Quelle: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/das-filet-vom-vogel-strauss.104695/)
Die 57er Kugel wurde auf 85 bis 105 Grad C eingeregelt und der Braten durfte im Kirschrauch Platz nehmen!
Nach ca. 3 Stunden war die gewünschte KT von 57 Grad C erreicht.
Rein optisch war alles noch recht blass, weshalb noch direkt über den Kohlen etwas Farbe gewonnen wurde.
Der Anschnitt schien vielversprechend.
Geschmacklich kam keinerlei Kaffeegeschmack durch ( dem Himmel sei Dank, denn Kaffee ist sowieso Igitt
)
Von der Konsitenz waren sehr zarte Stücke dabei aber auch Stücke die waren zäh wie Leder, möglicherweise von der nicht entfernten „Silberhaut“, welche mir beim Verkauf empfohlen wurde dran zu lassen.
Das Raucharoma empfand ich deutlich zu penetrant.
Von meinen Gästen kam positives Feedback, was ich aber keineswegs nachvollziehen kann.
Mein Fazit:
- Potenzial besteht und wird demnächst wiederholt
- Der genutzte Rub wird nicht mehr verwendet
- Bacon wird beim nächsten Versuch weg gelassen, da dieser viel zu labbrig war
- Raucharoma wird deutlich reduziert!
- „Haut“ muss entfernt werden.
- Temperatur, Garzeit und Kerntemperatur wird vorerst belassen.
Für Anregungen und Vorschläge wäre ich sehr dankbar!
PS: Der Abschlusslikör hat alles gut gemacht (Bester Likör vom Bodensee
)
nach langer Suche im World Wide Web zum Thema Strauss grillen und smoken waren die Ergebnisse doch eher mager.
Trotzdem hatte sich die Idee festgesetzt meinen „Straußenbraten“ von der Farm um die Ecke, bei geringer Temperatur auf ein schmackhaftes Mahl zu ziehen.
Deshalb habe ich aus verschiedenen Rezepten etwas zusammen „gebastelt“
Grundlage zum Test war ein 900 Gramm Stück vom Strauß.
Einen Tag zuvor wurde der Braten mit einem im Netz gefunden Rub präpariert und kam über Nacht vakuumiert in die Kühlung!
Der Rub:
3 TL Salz
3 TL Rohrzucker
3 TL schwarzer Pfeffer
3 TL Paprika Edelsüß
1 TL Kümmel
2 TL Koriander
1 TL ungesüßter Kakao
2 1/2 EL Kaffeepulver
(Quelle Rub: http://grillen-smoker.de/rezepte/)
(Quelle Rezept: https://www.mhoufarm.de/rezepte/93-rezeptesammlung.html)
Am Tag darauf war die Idee den Strauß in ein Bacon Netz zu wickeln, da das Fleisch doch recht mager ist.
(Quelle: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/das-filet-vom-vogel-strauss.104695/)
Die 57er Kugel wurde auf 85 bis 105 Grad C eingeregelt und der Braten durfte im Kirschrauch Platz nehmen!
Nach ca. 3 Stunden war die gewünschte KT von 57 Grad C erreicht.
Rein optisch war alles noch recht blass, weshalb noch direkt über den Kohlen etwas Farbe gewonnen wurde.
Der Anschnitt schien vielversprechend.
Geschmacklich kam keinerlei Kaffeegeschmack durch ( dem Himmel sei Dank, denn Kaffee ist sowieso Igitt
)Von der Konsitenz waren sehr zarte Stücke dabei aber auch Stücke die waren zäh wie Leder, möglicherweise von der nicht entfernten „Silberhaut“, welche mir beim Verkauf empfohlen wurde dran zu lassen.
Das Raucharoma empfand ich deutlich zu penetrant.
Von meinen Gästen kam positives Feedback, was ich aber keineswegs nachvollziehen kann.
Mein Fazit:
- Potenzial besteht und wird demnächst wiederholt
- Der genutzte Rub wird nicht mehr verwendet
- Bacon wird beim nächsten Versuch weg gelassen, da dieser viel zu labbrig war
- Raucharoma wird deutlich reduziert!
- „Haut“ muss entfernt werden.
- Temperatur, Garzeit und Kerntemperatur wird vorerst belassen.
Für Anregungen und Vorschläge wäre ich sehr dankbar!
PS: Der Abschlusslikör hat alles gut gemacht (Bester Likör vom Bodensee
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