Hallo,
für Stremellachs gibt es eine ganze Menge verschiedener Rezepte.
Ich möchte euch mal eins zeigen, was uns besonders gut schmeckt.
So sieht er aus, wenn er aus dem Räucherofen kommt.
Zur Herstellung benötigt man grätenfreie Lachsfilets.
Diese werden für 12 bis 14 Stunden in eine Salzlake eingelegt. Sie müssen komplett
mit Lake bedeckt sein.
Pro Liter Wasser gibt man 60g Salz, 6g Pfeffer, 1,5g Kurkuma und 1,5St. Lorbeerblatt bei.
Anschließend werden die Filets kurz unter kaltem Wasser abgespült, und dann mit
Küchenkrepp trocken getupft.
Wenn sie richtig trocken sind, werden sie dünn mit Ahornsirup eingepinselt.
So sollten sie dann ca. 5 Stunden ruhen.
Nach dieser Ruhezeit werden die Filets in beliebig breite Streifen geschnitten.
Unsere sind ca. 4 bis 5cm breit.
Jetzt werden diese Streifen mit kleinen Stückchen Paprika und Zwiebeln belegt.
Wer es lieber pur mag, lässt die Gemüse einfach weg. Wir machen immer ein paar
ohne Belag.
Jetzt kann über Buche geräuchert werden. Als Unterlagen verwendet man am besten
Drahtgitter.
Die Räuchertemperatur liegt zwischen 65 und 80 Grad.
Bei 65 Grad dauert das Räuchern ca. 2,5 Stunden.
Wählt man eine höhere Temperatur, verkürzt sich die Räucherzeit.
Ich gehe auf ca. 70 – 80Grad bei 1,5 Std.
Zum fertigen Lachs passt sehr gut eine Honig-Senfsoße.
Dazu verrührt man Honig, Öl und Senf. Mengen nach eigenem Geschmack.
Stremellachs wird warm oder kalt gegessen. Wir bevorzugen nach einem Tag
“Reifezeit” kalt.
Der Geschmack wird einfach runder.
Guten Appetit
wünscht
Ralph
für Stremellachs gibt es eine ganze Menge verschiedener Rezepte.
Ich möchte euch mal eins zeigen, was uns besonders gut schmeckt.
So sieht er aus, wenn er aus dem Räucherofen kommt.
Zur Herstellung benötigt man grätenfreie Lachsfilets.
Diese werden für 12 bis 14 Stunden in eine Salzlake eingelegt. Sie müssen komplett
mit Lake bedeckt sein.
Pro Liter Wasser gibt man 60g Salz, 6g Pfeffer, 1,5g Kurkuma und 1,5St. Lorbeerblatt bei.
Anschließend werden die Filets kurz unter kaltem Wasser abgespült, und dann mit
Küchenkrepp trocken getupft.
Wenn sie richtig trocken sind, werden sie dünn mit Ahornsirup eingepinselt.
So sollten sie dann ca. 5 Stunden ruhen.
Nach dieser Ruhezeit werden die Filets in beliebig breite Streifen geschnitten.
Unsere sind ca. 4 bis 5cm breit.
Jetzt werden diese Streifen mit kleinen Stückchen Paprika und Zwiebeln belegt.
Wer es lieber pur mag, lässt die Gemüse einfach weg. Wir machen immer ein paar
ohne Belag.
Jetzt kann über Buche geräuchert werden. Als Unterlagen verwendet man am besten
Drahtgitter.
Die Räuchertemperatur liegt zwischen 65 und 80 Grad.
Bei 65 Grad dauert das Räuchern ca. 2,5 Stunden.
Wählt man eine höhere Temperatur, verkürzt sich die Räucherzeit.
Ich gehe auf ca. 70 – 80Grad bei 1,5 Std.
Zum fertigen Lachs passt sehr gut eine Honig-Senfsoße.
Dazu verrührt man Honig, Öl und Senf. Mengen nach eigenem Geschmack.
Stremellachs wird warm oder kalt gegessen. Wir bevorzugen nach einem Tag
“Reifezeit” kalt.
Der Geschmack wird einfach runder.
Guten Appetit
wünscht
Ralph
