250 g Weizenmehl ( 550 ), 250 g Roggenmehl ( 1150 )
300 ml Wasser, 20 g Hefe, 75 g flüssiger Natursauerteig,
10 g Zucker, 10 g Salz, 150 g Griebenschmalz ( Schweineschmalz ), 50 g Röstzwiebeln.
1. Jeweils 125 g Weizen-und Roggenmehl in eine Schüssel geben und mit dem lauwarmen Wasser, der Hefe, dem Sauerteig und dem Zucker mischen. Alles 1-2 Minuten in der Küchenmaschine kneten. Dann das restliche Mehl und das Salz hinzugeben und unterarbeiten. Den Teig abgedeckt 30 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. Das Griebenschmalz in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen und die Röstzwiebeln zugeben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Das Schmalz zu dem gegangenen Teig geben und unterarbeiten. Alles 8-10 Minuten in der Küchenmaschine durchkneten ( 4 Min. auf langsamer und 4 Min. auf schneller Stufe ).
4. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und 30 Min. abgedeckt gehen lassen. Zwischendurch zweimal rund wirken.
5. Den gegangenen Teig halbieren und zu länglichen Laiben formen. Auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Mehl bestäuben und noch einmal 30 Min. ruhen lassen.
6. Inzwischen den Backofen auf 220°C vorheizen - die Brote in den heißen Ofen ( Mitte ) schieben und 5 Min. anbacken. Danach die Temperatur auf 200°C herunterregeln und die Brote in ca. 35 Min. fertig backen.
Quelle: "Verlag GU Gräfe + Unzer: Brot"
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