Vielleicht hilft Dir das ein bisschen weiter.
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/hausmacher-leberwurst.100527/
Hier noch das Rezept:
Leberwurst Ausgangsmaterial: 11,8 Kg Fleisch.
Mageres Fleisch (Dicke Schulter) - 4,3 Kg ca. 40%
Schweineleber - 3,2 Kg ca. 30%
Speck - 3,0 Kg ca. 30%
Magerer Schweinbauch - 1,0 Kg
1 Schw. Kopf (muss aber nicht unbedingt sein) - 0,3 Kg (ausgelöstes, gekochtes Fleisch)
Zwiebeln (Frischgewicht 100gr je Kg Ausgangsmaterial)
Vorgehensweise:
Zwiebeln in Schmalz goldgelb andünsten und im Backofen bei ca. 50°C warm halten.
Fleisch im Topf köcheln lassen, nach einer halben Std. den Speck dazu.
Fleisch auf keinen Fall zu weich werden lassen, es sollte noch gut kernig sein (öfter probieren).
Leber abwaschen und klein schneiden.
Fleisch, Speck, Leber und Zwiebeln durch die 3mm Scheibe des Wolfes drehen und dabei abwiegen. Brühe dazu, bis eine homogene Masse entsteht (Wichtig! Brühe ebenfalls mitwiegen und in der Würzung mit einbeziehen).
Gewürze je Kg Leberwurstmasse:
Kochsalz - 18gr
Pfeffer - 2gr
Muskat - 0,5gr
Majoran - 0,5gr
Zucker - 1gr
Gem. Nelken - 0,25gr
Koriander - 0,3gr
Zwiebeln (Frischgewicht 100gr je Kg)
Brühzeit: Schweine Darm (je mm Durchmesser vom Darm 1 Min.).
Kochzeit Dosen: 1 1/5 Std. 400gr Dose.
Edit: Ihr seit ja mal wieder viel zu schnell.
